Идентификация по маркировке свежего мяса

Материалы » Характеристика и ассортимент свежего мяса » Идентификация по маркировке свежего мяса

Страница 1

Цыпленок – бролер 1 сорта.

Наименования показателя

ГОСТ 52702-2006

Фактически

Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)

Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные.

Форма груди округлая.

Отложения подкожного жира в области нижней части живота минимальное. Мышцы развиты хорошо.

Запах

Свойственный свежему мясу данного вида птицы.

Запах свойствен свежему мясу Цыпленока – бролера

Цвет: мышечной ткани кожи подкожного и внутреннего жира

Мышечной ткани: От бледно - розового до розового; подкожного и внутреннего жира Бледно-желтый с розовым оттенком или без него; Бледно - желтый или желтый

Мышечной ткан: бледно – розовый; подкожного жира: бледно – желтый;

Внутренний жир: бледно желтый.

Степень снятия оперения

Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушк

Отсутствует

Состояние кожи

Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния

Имеется единичные царапины, и один не большой разрывдо 10 мм; точечное кровоизлеяние;

Состояние костной системы

Костная система без переломов и деформаций; Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый; Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев;

В косной системе переломы и деформация отсутствует; Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый;

Заключение: данный товар соответствует ГОСТу - 52702-2006 по всем показателям и допускается к реализации.

Мяса куры

Наименования показателя

ГОСТ 52702-2006

Фактически

Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)

Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине

Форма груди круглая.

Киль грудной кости не выделяется.

Запах

Свойственный свежему мясу данного вида птицы

Запах свойствен свежему мясу куры

Цвет: мышечной ткани кожи подкожного и внутреннего жира

Мышечной ткани: От бледно - розового до розового; подкожного и внутреннего жира Бледно-желтый с розовым оттенком или без него; Бледно - желтый или желтый

Цвет Мышечной ткани: бледно – розовый; подкожного и внутреннего жира бледно - желтый

Степень снятия оперения

Оперение полностью удалено. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера

Отсутствует

Состояние кожи

Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков

Кожа куры чистая, разрывы, царпины, ссадины и кровоподтеки отсутствуют

Состояние костной системы

Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев

Деформация и переломы плюсен и пальцев не отсутствие последних сегментов крыльев значительная,

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Технология производства продукта
Творог может производиться двумя возможными способами традиционным и раздельным. Технологические схемы производства творога традиционным и раздельным способами изображено на рисунке. Рисунок 1 – Технологическая схема производства творога: а – производство творога традиционным способом, б – производ ...

Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...

Организация обслуживания на предприятии
Основная загруженность зала приходится в вечерние время с 18-00 до 24 -00 так как большинство посетителей приходят, чтобы отдохнуть, приятно провести время после трудного рабочего дня. Обслуживание в ресторане «Ацумари» складывается из следующих этапов: Встреча и размещение гостей; Прием и оформлен ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru