Цыпленок – бролер 1 сорта.
Наименования показателя |
ГОСТ 52702-2006 |
Фактически |
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел) |
Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные. |
Форма груди округлая. Отложения подкожного жира в области нижней части живота минимальное. Мышцы развиты хорошо. |
Запах |
Свойственный свежему мясу данного вида птицы. |
Запах свойствен свежему мясу Цыпленока – бролера |
Цвет: мышечной ткани кожи подкожного и внутреннего жира |
Мышечной ткани: От бледно - розового до розового; подкожного и внутреннего жира Бледно-желтый с розовым оттенком или без него; Бледно - желтый или желтый |
Мышечной ткан: бледно – розовый; подкожного жира: бледно – желтый; Внутренний жир: бледно желтый. |
Степень снятия оперения |
Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушк |
Отсутствует |
Состояние кожи |
Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния |
Имеется единичные царапины, и один не большой разрывдо 10 мм; точечное кровоизлеяние; |
Состояние костной системы |
Костная система без переломов и деформаций; Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый; Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев; |
В косной системе переломы и деформация отсутствует; Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый; |
Заключение: данный товар соответствует ГОСТу - 52702-2006 по всем показателям и допускается к реализации.
Мяса куры
Наименования показателя |
ГОСТ 52702-2006 |
Фактически |
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел) |
Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине |
Форма груди круглая. Киль грудной кости не выделяется. |
Запах |
Свойственный свежему мясу данного вида птицы |
Запах свойствен свежему мясу куры |
Цвет: мышечной ткани кожи подкожного и внутреннего жира |
Мышечной ткани: От бледно - розового до розового; подкожного и внутреннего жира Бледно-желтый с розовым оттенком или без него; Бледно - желтый или желтый |
Цвет Мышечной ткани: бледно – розовый; подкожного и внутреннего жира бледно - желтый |
Степень снятия оперения |
Оперение полностью удалено. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера |
Отсутствует |
Состояние кожи |
Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков |
Кожа куры чистая, разрывы, царпины, ссадины и кровоподтеки отсутствуют |
Состояние костной системы |
Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев |
Деформация и переломы плюсен и пальцев не отсутствие последних сегментов крыльев значительная, |
Новое на сайте:
Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами ...
Таблица потребностей в сырье и
вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...
Органолептическая оценка качества молока
Внешний вид – непрозрачная жидкость. Консистенция – жидкая, однородная. Вкус и запах – нехарактерный для молока: водянистый вкус, отсутствие запаха. Цвет – белый, равномерный с сероватым оттенком. Согласно ГОСТ Р 52090-2003 органолептические характеристики на продукт должны соответствовать нормам, ...