Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 1

Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов:

Таблица 1 – виды соевого масла

Вид масла	Сорт
Масло соевое гидратированное	Первый, второй
Масло соевое рафинированное неотбеленное	Без сорта
Масло соевое рафинированное отбеленное	Без сорта
Масло соевое рафинированное дезодорированное	Без сорта

По органолептическим показателям соевое масло должно соответствовать следующим требованиям:

Таблица 2 – органолептические показатели соевого масла в соответствии с действующим стандартом 7825 – 96

Наименование показателя	Характеристика масла
	Рафинированное дезодорированное		Рафинированное отбеленное	Рафинированное неотбеленное		Гидратированное
						Первого сорта	Второго сорта
Прозрачность	прозрачное						Допускается легкое помутнение
Запах и вкус	Без запаха, вкус обезличенного масла	Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса			Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Таблица 3 – Физико-химические показатели соевого масла

Наименование показателя	Норма для соевого масла
	рафиниро ванного дезодорированного	рафиниро ванного отбеленного	рафиниро ванного неотбеленного	гидратированного
				первого сорта	второго сорта
Цветное число, мг йода, не более	12		45	50	70
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,3			1,0	1,5
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,10	0,15		0,15	0,20
Массовая доля нежировых примесей,%	отсутствует
Массовая доля фосфоросодержащих веществ,%, не более:
в пересчете на стеаролеолецитин	0,05		0,05	0,20	0,30
в пересчете на Р2О5	0,004		0,004	0,018	0,026
Мыло (качественная проба)	отсутствует
Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже	240	225
Перекисное число,ммоль/кг, 1/20, не более	10,0	-	10,0	10,0	-
продолжение таблицы 3
Примечания 1. Показатель перекисное число определяют в маслах , предназначенных для непосредственного употребления в пищу. 2. Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг КОН/г не является браковочным фактором.

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности
Общие правила эксплуатации и техники безопасности 1.К работе допускаются лица, знающие устройство, правило эксплуатации и технику безопасности, прошедшие инструктаж. 2.У машины проверяют техническое и санитарное состояние. 3.Машина должна иметь заземление и зануление. 4.Сборка машины. 5.Машина пров ...

Воздушные процедуры
На сегодняшний день более универсальными в работе являются грили, в которых предусмотрено принудительное обдувание готовящегося блюда горячим воздухом. В этих моделях продукты жарятся гораздо быстрее за счет комбинированного нагрева, имеющего инфракрасную и конвекционную составляющие, и поэтому в н ...

Творог. Определение творога. Виды творога
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуе ...

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Категории