Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 1

Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов:

Таблица 1 – виды соевого масла

Здесь создание сайтов Алматы недорого

Вид масла

Сорт

Масло соевое гидратированное

Первый, второй

Масло соевое рафинированное неотбеленное

Без сорта

Масло соевое рафинированное отбеленное

Без сорта

Масло соевое рафинированное дезодорированное

Без сорта

По органолептическим показателям соевое масло должно соответствовать следующим требованиям:

Таблица 2 – органолептические показатели соевого масла в соответствии с действующим стандартом 7825 – 96

Наименование показателя

Характеристика масла

Рафинированное дезодорированное

Рафинированное отбеленное

Рафинированное неотбеленное

Гидратированное

Первого сорта

Второго сорта

Прозрачность

прозрачное

Допускается легкое помутнение

Запах и вкус

Без запаха, вкус обезличенного масла

Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Таблица 3 – Физико-химические показатели соевого масла

Наименование показателя

Норма для соевого масла

рафиниро

ванного дезодорированного

рафиниро

ванного

отбеленного

рафиниро

ванного

неотбеленного

гидратированного

первого сорта

второго сорта

Цветное число, мг йода, не более

12

45

50

70

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,3

1,0

1,5

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

0,10

0,15

0,15

0,20

Массовая доля нежировых примесей,%

отсутствует

Массовая доля фосфоросодержащих веществ,%, не более:

в пересчете на стеаролеолецитин

0,05

0,05

0,20

0,30

в пересчете на Р2О5

0,004

0,004

0,018

0,026

Мыло (качественная проба)

отсутствует

Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже

240

225

Перекисное число,ммоль/кг, 1/20, не более

10,0

-

10,0

10,0

-

продолжение таблицы 3

Примечания

1. Показатель перекисное число определяют в маслах , предназначенных для непосредственного употребления в пищу.

2. Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг КОН/г не является браковочным фактором.

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
На основе литературных данных для физико-химических показателей соков была разработана таблица 3.3, в которой все показатели соответсвуют ГОСТ. Таблица 3.3 Физико-химические показатели согласно ГОСТ Наименование продукта Наименование физико-химических показателей Содержание сухих веществ Содержание ...

Культ чая в Японии
С середины ХIХ века, когда Япония фактически заново была «открыта» европейцами, сложился устойчивый стереотип «японец и чай». Не зря Японию тогда называли «страной чайных домиков». Он пользуется огромной популярностью во всем мире, но нигде этот напиток не обрел такого значения в жизни человека, ка ...

Классификация предприятий общественного питания
Чтобы рассматривать вопросы организации бухгалтерского и налогового учета в организациях, осуществляющих услуги общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается под такими понятиями как «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» в российском законо ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru