Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов:
Таблица 1 – виды соевого масла
Вид масла |
Сорт |
Масло соевое гидратированное |
Первый, второй |
Масло соевое рафинированное неотбеленное |
Без сорта |
Масло соевое рафинированное отбеленное |
Без сорта |
Масло соевое рафинированное дезодорированное |
Без сорта |
По органолептическим показателям соевое масло должно соответствовать следующим требованиям:
Таблица 2 – органолептические показатели соевого масла в соответствии с действующим стандартом 7825 – 96
Наименование показателя |
Характеристика масла | ||||||
Рафинированное дезодорированное |
Рафинированное отбеленное |
Рафинированное неотбеленное |
Гидратированное | ||||
Первого сорта |
Второго сорта | ||||||
Прозрачность |
прозрачное |
Допускается легкое помутнение | |||||
Запах и вкус |
Без запаха, вкус обезличенного масла |
Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса |
Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса | ||||
Таблица 3 – Физико-химические показатели соевого масла
Наименование показателя |
Норма для соевого масла | ||||
рафиниро ванного дезодорированного |
рафиниро ванного отбеленного |
рафиниро ванного неотбеленного |
гидратированного | ||
первого сорта |
второго сорта | ||||
Цветное число, мг йода, не более |
12 |
45 |
50 |
70 | |
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,3 |
1,0 |
1,5 | ||
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
0,15 |
0,15 |
0,20 | |
Массовая доля нежировых примесей,% |
отсутствует | ||||
Массовая доля фосфоросодержащих веществ,%, не более: | |||||
в пересчете на стеаролеолецитин |
0,05 |
0,05 |
0,20 |
0,30 | |
в пересчете на Р2О5 |
0,004 |
0,004 |
0,018 |
0,026 | |
Мыло (качественная проба) |
отсутствует | ||||
Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже |
240 |
225 | |||
Перекисное число,ммоль/кг, 1/20, не более |
10,0 |
- |
10,0 |
10,0 |
- |
продолжение таблицы 3 | |||||
Примечания 1. Показатель перекисное число определяют в маслах , предназначенных для непосредственного употребления в пищу. 2. Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг КОН/г не является браковочным фактором. |
Новое на сайте:
Эфиры полиглицерина (Е475)
Добавки этой группы представляют собой сложные эфиры жирных кислот с полиглицерином и могут быть представлены в виде общей формулы: где R — углеводородный остаток высшей жирной кислоты. Технология их получения основана на полимеризации глицерина с последующей этерификацисй пищевыми жирами или высши ...
Выводы
В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» и «Бабушкино лукошко» по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре «Heinz». Однако все три обра ...
АНГЛИЯ
Салат английский Куриное мясо отварное ‑ 500 г, сельдерей корневой ‑ 150 г, редис – 50 г, шампиньоны ‑ 150 г, огурцы соленые ‑ 70 г, майонез – 75 г, горчица готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу. Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные соленые огурцы ...