Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 1

Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов:

Таблица 1 – виды соевого масла

Вид масла	Сорт
Масло соевое гидратированное	Первый, второй
Масло соевое рафинированное неотбеленное	Без сорта
Масло соевое рафинированное отбеленное	Без сорта
Масло соевое рафинированное дезодорированное	Без сорта

По органолептическим показателям соевое масло должно соответствовать следующим требованиям:

Таблица 2 – органолептические показатели соевого масла в соответствии с действующим стандартом 7825 – 96

Наименование показателя	Характеристика масла
	Рафинированное дезодорированное		Рафинированное отбеленное	Рафинированное неотбеленное		Гидратированное
						Первого сорта	Второго сорта
Прозрачность	прозрачное						Допускается легкое помутнение
Запах и вкус	Без запаха, вкус обезличенного масла	Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса			Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Таблица 3 – Физико-химические показатели соевого масла

Наименование показателя	Норма для соевого масла
	рафиниро ванного дезодорированного	рафиниро ванного отбеленного	рафиниро ванного неотбеленного	гидратированного
				первого сорта	второго сорта
Цветное число, мг йода, не более	12		45	50	70
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,3			1,0	1,5
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,10	0,15		0,15	0,20
Массовая доля нежировых примесей,%	отсутствует
Массовая доля фосфоросодержащих веществ,%, не более:
в пересчете на стеаролеолецитин	0,05		0,05	0,20	0,30
в пересчете на Р2О5	0,004		0,004	0,018	0,026
Мыло (качественная проба)	отсутствует
Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже	240	225
Перекисное число,ммоль/кг, 1/20, не более	10,0	-	10,0	10,0	-
продолжение таблицы 3
Примечания 1. Показатель перекисное число определяют в маслах , предназначенных для непосредственного употребления в пищу. 2. Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг КОН/г не является браковочным фактором.

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Факторы, определяющие качества свежего мяса
Доброкачественными считаются такие продукты, которые не содержат веществ, вредных для организма человека и посторонних примесей: ядовитые вещества, соли тяжёлых металлов, ядовитые алкалоиды, гликолизы, продукт глубинного распада органических веществ и токсины, выделяемые некоторыми видами плесневых ...

Фильтрование пива и отдых
При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нем во взвешенном состоянии остаются дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов, различные микроорганизмы, образующие муть. Поэтому после дображивания пиво подвергается осветлению фильтров ...

Расчет количества посетителей
Разработка производственной программы для кафе «Иль Патио» на 150 посадочных мест заключается в последовательном рассмотрении следующих вопросов: - определение количества потребителей; - расчет общего количества блюд; -расчет количества продуктов по нормам потребления; - составление расчетного меню ...

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Категории