Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 1

Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов:

Таблица 1 – виды соевого масла

тротуарная плитка цена Вид масла	Сорт
Масло соевое гидратированное	Первый, второй
Масло соевое рафинированное неотбеленное	Без сорта
Масло соевое рафинированное отбеленное	Без сорта
Масло соевое рафинированное дезодорированное	Без сорта

По органолептическим показателям соевое масло должно соответствовать следующим требованиям:

Таблица 2 – органолептические показатели соевого масла в соответствии с действующим стандартом 7825 – 96

Наименование показателя	Характеристика масла
	Рафинированное дезодорированное		Рафинированное отбеленное	Рафинированное неотбеленное		Гидратированное
						Первого сорта	Второго сорта
Прозрачность	прозрачное						Допускается легкое помутнение
Запах и вкус	Без запаха, вкус обезличенного масла	Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса			Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Таблица 3 – Физико-химические показатели соевого масла

Наименование показателя	Норма для соевого масла
	рафиниро ванного дезодорированного	рафиниро ванного отбеленного	рафиниро ванного неотбеленного	гидратированного
				первого сорта	второго сорта
Цветное число, мг йода, не более	12		45	50	70
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,3			1,0	1,5
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,10	0,15		0,15	0,20
Массовая доля нежировых примесей,%	отсутствует
Массовая доля фосфоросодержащих веществ,%, не более:
в пересчете на стеаролеолецитин	0,05		0,05	0,20	0,30
в пересчете на Р2О5	0,004		0,004	0,018	0,026
Мыло (качественная проба)	отсутствует
Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже	240	225
Перекисное число,ммоль/кг, 1/20, не более	10,0	-	10,0	10,0	-
продолжение таблицы 3
Примечания 1. Показатель перекисное число определяют в маслах , предназначенных для непосредственного употребления в пищу. 2. Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг КОН/г не является браковочным фактором.

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемый продукции в данном типе предприятия питания
Кафе самостоятельно разрабатывает меню с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: меню со ...

Классификация и ассортимент молока
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, ...

Должностная инструкция руководителя
1. Общие положения 1.1. Заведующий детским садом относится к категории руководителей; 1.2. На должность заведующего детским садом принимается лицо, имеющее высшее профессиональное (педагогическое) образование ; 1.3. Заведующий детским садом должен знать: - Конституцию Российской Федерации; - законы ...

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Категории