Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 1

Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов:

Таблица 1 – виды соевого масла

Вид масла

Сорт

Масло соевое гидратированное

Первый, второй

Масло соевое рафинированное неотбеленное

Без сорта

Масло соевое рафинированное отбеленное

Без сорта

Масло соевое рафинированное дезодорированное

Без сорта

По органолептическим показателям соевое масло должно соответствовать следующим требованиям:

Таблица 2 – органолептические показатели соевого масла в соответствии с действующим стандартом 7825 – 96

Наименование показателя

Характеристика масла

Рафинированное дезодорированное

Рафинированное отбеленное

Рафинированное неотбеленное

Гидратированное

Первого сорта

Второго сорта

Прозрачность

прозрачное

Допускается легкое помутнение

Запах и вкус

Без запаха, вкус обезличенного масла

Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса

Таблица 3 – Физико-химические показатели соевого масла

Наименование показателя

Норма для соевого масла

рафиниро

ванного дезодорированного

рафиниро

ванного

отбеленного

рафиниро

ванного

неотбеленного

гидратированного

первого сорта

второго сорта

Цветное число, мг йода, не более

12

45

50

70

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,3

1,0

1,5

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

0,10

0,15

0,15

0,20

Массовая доля нежировых примесей,%

отсутствует

Массовая доля фосфоросодержащих веществ,%, не более:

в пересчете на стеаролеолецитин

0,05

0,05

0,20

0,30

в пересчете на Р2О5

0,004

0,004

0,018

0,026

Мыло (качественная проба)

отсутствует

Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже

240

225

Перекисное число,ммоль/кг, 1/20, не более

10,0

-

10,0

10,0

-

продолжение таблицы 3

Примечания

1. Показатель перекисное число определяют в маслах , предназначенных для непосредственного употребления в пищу.

2. Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг КОН/г не является браковочным фактором.

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Финансовый план
Финансовый план обобщает материалы предыдущих разделов и позволяет представить их в стоимостном выражении. Оценка финансовой состоятельности бизнес-плана основывается на трех базовых финансовых формах: таблице финансовых результатов, таблице движения денежных средств, прогнозном балансе. Финансовый ...

Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни № 7»
кофейня концепция организационный культура Время проведения: 26 июля 2009 года в 9:00. Место проведения: «Кофейня №7», ул. 8 Марта, 86А. Участники конкурса: официанты «Кофейни № 7» Цель конкурса: определить уровень квалификации официантов, аттестации их профессиональных способностей, способствовать ...

Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбас
При выработке вареных и полукопченых изделий после наполнения фаршем колбасные батоны подвергают осадке, обжарке, варке и охлаждению. Полукопченые колбасы дополнительно коптят и сушат. Осадка. При соблюдении технологического режима (температура не выше 2°С, относительная влажность 85-95 % и продолж ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru