Холодный цех

Страница 1

Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций

Салат «Новолуния»

145

5

Салат «Звездопад»

150

3

Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень )

170

11

Ассорти рыбное

100/40/2

5

Сельдь по-домашнему

50/50

5

Форшмак из сельди

50/70

9

Креветки королевские

140

8

Салат «Стефани »

150

9

Салат «Одесский »

105

9

Салат из тунца

210

5

Салат из кальмаров и фасоли

350

8

Ассорти мясное

200/30/10

10

Язык отварной под майонезом

100/50

5

Салат « Шалом »

170

13

Салат «Мясной удар»

150

10

Салат «Птичье гнездо»

210

10

Салат «Нежность»

210

10

Салат с ветчиной и сыром

150

5

Итальянские рулетики

320

11

Салат « Шалом »

170

13

Салат «Мясной удар»

150

10

Салат «Птичье гнездо»

210

10

Салат «Нежность»

210

10

Салат с ветчиной и сыром

150

5

Итальянские рулетики

320

11

Салат овощной

150

9

Салат «Греческий»

150

8

Салат «Моцарелла Россо»

170

14

Ананас фаршированный с фруктовым салатом

520

19

Салат с красным перцем и миндалем

170

14

Салат капустный

150

17

Салат от «Папами Беппе »

250

19

Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом

130

13

Салат «Маэстро»

250

11

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Концентрированного яблочного сока”
Таблица 2.7 Распределение потерь и отходов при производстве сока   Наименование операций Наименование Сырья Приемка Инспекция Мойка Дробление Пресование Фильтрация Обработка ферметами Ультрафильтрация Концентрирование Розлив Яблоки 0,5 1 1 0,3 15 0,5 30,6 1 25,8 0,2 ...

Технология производства конфет «Золотая нива»
Технология производства конфет «Золотая нива» состоит и следующих этапов: 1 этап - сахар-песок, очищенный на просеивателе , норией подается в промежуточный сборник , откуда поступает на измельчение в микромельницу . Измельченная сахарная пудра поступает в сборник для сахарной пудры , откуда шнеком ...

Оценка рынка сбыта
Российский рынок молока и кисломолочной продукции, по оценкам специалистов, сформирован примерно на 90%. Так, на рынке РМЭ глазированные сырки занимают всего 2-3% (в то время как для Москвы данный показатель составляет 4%, а для Санкт-Петербурга — 5,5%). Рынок глазированных сырков можно охарактериз ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru