Холодный цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Холодный цех

Страница 1

Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха.

Наименование блюд	Выход, г	Количество порций
Салат «Новолуния»	145	5
Салат «Звездопад»	150	3
Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень )	170	11
Ассорти рыбное	100/40/2	5
Сельдь по-домашнему	50/50	5
Форшмак из сельди	50/70	9
Креветки королевские	140	8
Салат «Стефани »	150	9
Салат «Одесский »	105	9
Салат из тунца	210	5
Салат из кальмаров и фасоли	350	8
Ассорти мясное	200/30/10	10
Язык отварной под майонезом	100/50	5
Салат « Шалом »	170	13
Салат «Мясной удар»	150	10
Салат «Птичье гнездо»	210	10
Салат «Нежность»	210	10
Салат с ветчиной и сыром	150	5
Итальянские рулетики	320	11
Салат « Шалом »	170	13
Салат «Мясной удар»	150	10
Салат «Птичье гнездо»	210	10
Салат «Нежность»	210	10
Салат с ветчиной и сыром	150	5
Итальянские рулетики	320	11
Салат овощной	150	9
Салат «Греческий»	150	8
Салат «Моцарелла Россо»	170	14
Ананас фаршированный с фруктовым салатом	520	19
Салат с красным перцем и миндалем	170	14
Салат капустный	150	17
Салат от «Папами Беппе »	250	19
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом	130	13
Салат «Маэстро»	250	11

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Молоко
Молоко матери встречает нас на пороге жизни. И не только питает, но и несет в себе любовь, радость бытия, запас жизненной силы, которая так нужна человеку в дальнейшей жизни. В Индии в Северных Гималаях есть племя хунзакутов. По свидетельству французской медицинской экспедиции средняя продолжительн ...

Состав торговых помещений, их характеристика
В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты – основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуд ...

Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...

Холодный цех

Категории