Холодный цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Холодный цех

Страница 1

Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха.

Наименование блюд	Выход, г	Количество порций
Салат «Новолуния»	145	5
Салат «Звездопад»	150	3
Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень )	170	11
Ассорти рыбное	100/40/2	5
Сельдь по-домашнему	50/50	5
Форшмак из сельди	50/70	9
Креветки королевские	140	8
Салат «Стефани »	150	9
Салат «Одесский »	105	9
Салат из тунца	210	5
Салат из кальмаров и фасоли	350	8
Ассорти мясное	200/30/10	10
Язык отварной под майонезом	100/50	5
Салат « Шалом »	170	13
Салат «Мясной удар»	150	10
Салат «Птичье гнездо»	210	10
Салат «Нежность»	210	10
Салат с ветчиной и сыром	150	5
Итальянские рулетики	320	11
Салат « Шалом »	170	13
Салат «Мясной удар»	150	10
Салат «Птичье гнездо»	210	10
Салат «Нежность»	210	10
Салат с ветчиной и сыром	150	5
Итальянские рулетики	320	11
Салат овощной	150	9
Салат «Греческий»	150	8
Салат «Моцарелла Россо»	170	14
Ананас фаршированный с фруктовым салатом	520	19
Салат с красным перцем и миндалем	170	14
Салат капустный	150	17
Салат от «Папами Беппе »	250	19
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом	130	13
Салат «Маэстро»	250	11

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Организация рабочего места в цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия ресторанного хозяйства, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка ...

Выводы
В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» и «Бабушкино лукошко» по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре «Heinz». Однако все три обра ...

Определение количества блюд по группам
Таблица №2 Определение количества блюд по группам. Блюда % от общего количества Количество порций % от данной группы Количество порций 1)Холодные блюда и закуски 30 180 1) 90 2)Гастрономические продукты 2)- 3)Салаты 3)- 4)Молоко и кисломолочные продукты 4)100 5)Супы 5)- 5) 6)Вторые горячие блюда: м ...

Холодный цех

Категории