Холодный цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Холодный цех

Страница 1

Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха.

Наименование блюд	Выход, г	Количество порций
Салат «Новолуния»	145	5
Салат «Звездопад»	150	3
Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень )	170	11
Ассорти рыбное	100/40/2	5
Сельдь по-домашнему	50/50	5
Форшмак из сельди	50/70	9
Креветки королевские	140	8
Салат «Стефани »	150	9
Салат «Одесский »	105	9
Салат из тунца	210	5
Салат из кальмаров и фасоли	350	8
Ассорти мясное	200/30/10	10
Язык отварной под майонезом	100/50	5
Салат « Шалом »	170	13
Салат «Мясной удар»	150	10
Салат «Птичье гнездо»	210	10
Салат «Нежность»	210	10
Салат с ветчиной и сыром	150	5
Итальянские рулетики	320	11
Салат « Шалом »	170	13
Салат «Мясной удар»	150	10
Салат «Птичье гнездо»	210	10
Салат «Нежность»	210	10
Салат с ветчиной и сыром	150	5
Итальянские рулетики	320	11
Салат овощной	150	9
Салат «Греческий»	150	8
Салат «Моцарелла Россо»	170	14
Ананас фаршированный с фруктовым салатом	520	19
Салат с красным перцем и миндалем	170	14
Салат капустный	150	17
Салат от «Папами Беппе »	250	19
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом	130	13
Салат «Маэстро»	250	11

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Технологические процессы приготовления заправочных супов
Борщ Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона. Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного б ...

Разновидности лапши в японской кухне
По историческим меркам лапша появилась в Японии не так уж и давно — всего несколько столетий, но стала любимейшим блюдом японцев, уступая лишь рису. Она считается универсальным продуктом питания, едят ее летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, ж ...

Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столову ...

Холодный цех

Категории