Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха.
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество порций |
Салат «Новолуния» |
145 |
5 |
Салат «Звездопад» |
150 |
3 |
Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень ) |
170 |
11 |
Ассорти рыбное |
100/40/2 |
5 |
Сельдь по-домашнему |
50/50 |
5 |
Форшмак из сельди |
50/70 |
9 |
Креветки королевские |
140 |
8 |
Салат «Стефани » |
150 |
9 |
Салат «Одесский » |
105 |
9 |
Салат из тунца |
210 |
5 |
Салат из кальмаров и фасоли |
350 |
8 |
Ассорти мясное |
200/30/10 |
10 |
Язык отварной под майонезом |
100/50 |
5 |
Салат « Шалом » |
170 |
13 |
Салат «Мясной удар» |
150 |
10 |
Салат «Птичье гнездо» |
210 |
10 |
Салат «Нежность» |
210 |
10 |
Салат с ветчиной и сыром |
150 |
5 |
Итальянские рулетики |
320 |
11 |
Салат « Шалом » |
170 |
13 |
Салат «Мясной удар» |
150 |
10 |
Салат «Птичье гнездо» |
210 |
10 |
Салат «Нежность» |
210 |
10 |
Салат с ветчиной и сыром |
150 |
5 |
Итальянские рулетики |
320 |
11 |
Салат овощной |
150 |
9 |
Салат «Греческий» |
150 |
8 |
Салат «Моцарелла Россо» |
170 |
14 |
Ананас фаршированный с фруктовым салатом |
520 |
19 |
Салат с красным перцем и миндалем |
170 |
14 |
Салат капустный |
150 |
17 |
Салат от «Папами Беппе » |
250 |
19 |
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом |
130 |
13 |
Салат «Маэстро» |
250 |
11 |
Новое на сайте:
Виды дрожжевого теста
Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растоплен ...
Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприятиях общественного питания имеет важное физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение. Кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых блюд и кулинарных изделий. При неправильном ее проведении может снижа ...
Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...