Холодный цех

Страница 1

Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций

Салат «Новолуния»

145

5

Салат «Звездопад»

150

3

Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень )

170

11

Ассорти рыбное

100/40/2

5

Сельдь по-домашнему

50/50

5

Форшмак из сельди

50/70

9

Креветки королевские

140

8

Салат «Стефани »

150

9

Салат «Одесский »

105

9

Салат из тунца

210

5

Салат из кальмаров и фасоли

350

8

Ассорти мясное

200/30/10

10

Язык отварной под майонезом

100/50

5

Салат « Шалом »

170

13

Салат «Мясной удар»

150

10

Салат «Птичье гнездо»

210

10

Салат «Нежность»

210

10

Салат с ветчиной и сыром

150

5

Итальянские рулетики

320

11

Салат « Шалом »

170

13

Салат «Мясной удар»

150

10

Салат «Птичье гнездо»

210

10

Салат «Нежность»

210

10

Салат с ветчиной и сыром

150

5

Итальянские рулетики

320

11

Салат овощной

150

9

Салат «Греческий»

150

8

Салат «Моцарелла Россо»

170

14

Ананас фаршированный с фруктовым салатом

520

19

Салат с красным перцем и миндалем

170

14

Салат капустный

150

17

Салат от «Папами Беппе »

250

19

Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом

130

13

Салат «Маэстро»

250

11

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Рецептура блюда « Баранина по Сицилийски»
№ п/п Наименование сырья Норма расхода сырья на1п Брутто (г) Нетто (г) 1 Баранина I категории (мякоть охлажденная) 132 130 2 Масса тушенного мяса - 100 3 Капуста белокочанная свежая 78 62,5 4 Картофель свежий продовольственный 75 45 5 Баклажаны свежие продовольственные 50 42,5 6 Масло растительное ...

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...

Рецептуры фирменных блюд
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей ресторан «Золотой улей» разрабатывает новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-техн ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru