Расчет оборудования

Принимаем пароконвектомат Retigo Orange Vision O1011i с 11 уровнями.

Расчет пекарных шкафов

nот = ∑nг.е/ц (2.26)

nот – число отсеков в пекарном шкафе

nг.е – число гастроемкостей за расчетный период

ц – оборачиваемость отсеков

Расчет на половину дня работы горячего цеха.

Таблица 22. – Расчет вместимости пекарного шкафа

Принимаем пароконвекционную печь Piron P804U.

Расчет вспомогательного оборудования

Расчет производственных столов

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника.

L = Nl (2.27)

N – число одновременно работающих в цехе

l – длина рабочего места на одного работника, м (l = 1,25 м)

L = 14*1,25 = 17,5 м

Число столов

n = L/Lст (2.28)

Lст – длина принятого стандартного производственного стола, м (Lст = 1,2 м)

n = 17,5/1,2=15

Принимаем 15 столов RADA СОК 12/8Н.

Расчет вместимости и числа ванн

По действующим справочникам и каталогам принимаем две ванны моечные односекционные: RADA ВМ-1/600 с габаритами 600*600*870 и рукомойник серии профи 500*500*232.

Расчет раздаточного оборудования

Раздаточное оборудование устанавливают в предприятиях общественного питания для облегчения и ускорения процесса раздачи блюд. Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле

L = Pl (2.29)

Р – число мест в зале

l – норма длины раздачи на одно место в зале, м (для горячих цехов – 0,03 м; холодных цехов – 0,015, для буфетов – 0,01 м)

L= 240*0,03=7,2 м

Принимаем раздаточную линию ЛС-Б

Таблица 23. – Характеристика раздаточной линии ЛС-Б

Новое на сайте:

Характеристика оборудования
Оборудование на предприятиях общественного питания чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам, кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п. Классификация торгово-технологического оборудования по ...

Дрожжевое слоеное тесто
Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Жир оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при за ...

Микробные изменения при производстве колбас
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной контаминации колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов. В силу различий ...