Расчет оборудования

Принимаем пароконвектомат Retigo Orange Vision O1011i с 11 уровнями.

Расчет пекарных шкафов

nот = ∑nг.е/ц (2.26)

nот – число отсеков в пекарном шкафе

nг.е – число гастроемкостей за расчетный период

ц – оборачиваемость отсеков

Расчет на половину дня работы горячего цеха.

Таблица 22. – Расчет вместимости пекарного шкафа

Принимаем пароконвекционную печь Piron P804U.

Расчет вспомогательного оборудования

Расчет производственных столов

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника.

L = Nl (2.27)

N – число одновременно работающих в цехе

l – длина рабочего места на одного работника, м (l = 1,25 м)

L = 14*1,25 = 17,5 м

Число столов

n = L/Lст (2.28)

Lст – длина принятого стандартного производственного стола, м (Lст = 1,2 м)

n = 17,5/1,2=15

Принимаем 15 столов RADA СОК 12/8Н.

Расчет вместимости и числа ванн

По действующим справочникам и каталогам принимаем две ванны моечные односекционные: RADA ВМ-1/600 с габаритами 600*600*870 и рукомойник серии профи 500*500*232.

Расчет раздаточного оборудования

Раздаточное оборудование устанавливают в предприятиях общественного питания для облегчения и ускорения процесса раздачи блюд. Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле

L = Pl (2.29)

Р – число мест в зале

l – норма длины раздачи на одно место в зале, м (для горячих цехов – 0,03 м; холодных цехов – 0,015, для буфетов – 0,01 м)

L= 240*0,03=7,2 м

Принимаем раздаточную линию ЛС-Б

Таблица 23. – Характеристика раздаточной линии ЛС-Б

Новое на сайте:

Технология производства конфет «Золотая нива»
Технология производства конфет «Золотая нива» состоит и следующих этапов: 1 этап - сахар-песок, очищенный на просеивателе , норией подается в промежуточный сборник , откуда поступает на измельчение в микромельницу . Измельченная сахарная пудра поступает в сборник для сахарной пудры , откуда шнеком ...

Фосфолипиды (Е322, Е442)
Наиболее популярны в этой группе природные лецитины (Е322), имеющие синтетический аналог под названием "аммониевые фосфатиды" (Е442). В соответствии с Директивой Европейского Союза лецитины (Е322) представляют собой смесь фракций фосфатидов, полученную из животных или растительных объекто ...

Сырье
Для изготовления творога применяют: - основное сырье: молоко коровье не ниже второго сорта, молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, вода питьевая. - дополнительное сырье: фермент сычужный, пепсин пищевой говяжий, пепсин пищевой свиной, ...