Технологические карты на основной ассортимент продукции
1. Технологическая карта на вишневый штрудель
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию, г |
Расход сырья на 100 порций, г | ||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто | |
Мука |
18.9 |
18.9 |
1890 |
1890 |
Манная крупа |
1.7 |
1.7 |
170 |
170 |
Желток |
0.08 шт. |
0.8 |
8 шт. |
80 |
Маргарин |
3.8 |
3.8 |
380 |
380 |
Сливки |
7.7 |
7.7 |
770 |
770 |
Вода |
5.25 |
5.26 |
525 |
525 |
Масса теста: |
- |
38.3 |
- |
3830 |
Панировочные сухари |
3 |
3 |
300 |
300 |
Вишня |
75 |
75 |
7500 |
7500 |
Сахар |
7.5 |
7.5 |
750 |
750 |
Корица |
0.19 |
0.19 |
19 |
19 |
Масса начинки: |
- |
85.7 |
- |
8570 |
Масса п/ф |
- |
124 |
- |
12400 |
Выход: |
- |
120 |
- |
12000 |
Технология приготовления:
Муку, манную крупу просеять горкой на кухонную доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, желток, размягченный маргарин, теплые сливки t=45 0С, воду, замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Из эластичного теста сформовать приплюснутый ком, смазать его жидким маргарином и поставить в теплое место (t=40 0С ) на 30 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, 2/3 его посыпать панировочными сухарями.
Новое на сайте:
Прогноз объемов
продаж
Прогнозирование продаж является начальной точкой финансовых расчетов в бизнес-плане, однако возможный объем продаж продукции оценить сложно, так как условия внешней и внутренней среды предприятия постоянно меняются. Проанализировав ситуацию на рынке, можно сказать, что спрос на данную продукцию сущ ...
Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление
пирожного «Грибок»
Для приготовления песочного теста муку берут с небольшим содержанием клейковины, т.к. при наличии большого количества «сильной» клейковины тесто при замесе получается зернистым, не пластичным (затянутым) Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению расс ...
Жирный творог из молока повышенной кислотности
Молоко повышенной кислотности, нельзя пастеризовать, так как оно свертывается при нагревании. Из непосредственного молока кислотностью до 45 Т можно вырабатывать жирный творог кислотно-сычужным способом, при кислотности молока свыше 45 Т, кислотным способом с отвариванием сгустка. При кислотно – сы ...