Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 16,99
Массовая доля жира, % (не менее) 25,73
Массовая доля соли, % (не более) 1
11.3.
Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _:
Для кулинарных изделий
|
КМАФАнМ, |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||
|
КОЕ/г, не более |
БГКП (коли-формы) |
E. coli |
S. aureus |
Proteus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |
|
5 х 1Е3 |
0,1 |
- |
1,0 |
0,1 |
0,1 | |
7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
|
1,65 |
4,60 |
8,89 |
83,574 |
Ответственный разработчик:
Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»
|
Позиция Обозначение |
Наименование |
Кол-во |
Примечание |
|
1 |
Мытьё |
6 |
ВМ-1А |
|
2 |
Нарезка |
4 |
СП-1470 |
|
3 |
Очистка |
3 |
ВМ-1А |
|
4 |
Удаление семян |
1 |
СП-1470 |
|
5 |
Пассирование |
1 |
ПСМ-4 |
|
6 |
Бланширование |
1 |
ВМ-1А |
|
7 |
Варка |
1 |
ПСМ-4 |
|
8 |
Фарширование |
2 |
СП-1470 |
|
9 |
Соединение |
1 |
СП-1470 |
|
10 |
Жарка |
1 |
ПСМ-4 |
|
11 |
Выкладка |
1 |
СП-1470 |
|
12 |
Добавление |
1 |
СП-1470 |
|
13 |
Тушение |
1 |
ПСМ-4 |
|
14 |
Удаление |
2 |
СП-1470 |
|
15 |
Отпуск |
1 |
СП-1470 |
Новое на сайте:
Предметы сервировки столов в ресторане
В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии ...
Характеристика химического состава чая и показатели его качества
Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком. Первые данные о чае найдены в древней китайской энциклопедии. В Россию чай попал более 300 лет на ...
Розлив пива и укупорка
Пиво разливают в кеги, стеклянную бутылку и ПЭТ-бутылку. Тара перед подачей на линию розлива моется моющими средствами в зависимости от вида тары, кеги обрабатываются паром. Мойка бутылок осуществляется в бутылкомоечных машинах горячей водой температурой 80-85°С с дабавлением едкого натра, на выход ...