Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 11

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 16,99

Массовая доля жира, % (не менее) 25,73

Массовая доля соли, % (не более) 1

11.3.

Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _:

Для кулинарных изделий

КМАФАнМ,

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

КОЕ/г, не более

БГКП (коли-формы)

E. coli

S. aureus

Proteus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

5 х 1Е3

0,1

-

1,0

0,1

0,1

7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

1,65

4,60

8,89

83,574

Ответственный разработчик:

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Мытьё

6

ВМ-1А

2

Нарезка

4

СП-1470

3

Очистка

3

ВМ-1А

4

Удаление семян

1

СП-1470

5

Пассирование

1

ПСМ-4

6

Бланширование

1

ВМ-1А

7

Варка

1

ПСМ-4

8

Фарширование

2

СП-1470

9

Соединение

1

СП-1470

10

Жарка

1

ПСМ-4

11

Выкладка

1

СП-1470

12

Добавление

1

СП-1470

13

Тушение

1

ПСМ-4

14

Удаление

2

СП-1470

15

Отпуск

1

СП-1470

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Классификация хлеба пшеничного
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки в зависимости от используемой муки подразделяют на хлебобулочные изделия: – из пшеничной хлебопекарной муки; – из пшеничной муки общего назначения; –.из смеси пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения; – из смеси пшеничной хлебопекарной ...

История китайской кухни
Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных. Известный гурман Брийа-Саварен признавал толь ...

Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы. Число потребителей, обслуживаемых за ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru