Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 16,99
Массовая доля жира, % (не менее) 25,73
Массовая доля соли, % (не более) 1
11.3.
Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _:
Для кулинарных изделий
КМАФАнМ, |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||
КОЕ/г, не более |
БГКП (коли-формы) |
E. coli |
S. aureus |
Proteus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |
5 х 1Е3 |
0,1 |
- |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
1,65 |
4,60 |
8,89 |
83,574 |
Ответственный разработчик:
Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»
Позиция Обозначение |
Наименование |
Кол-во |
Примечание |
1 |
Мытьё |
6 |
ВМ-1А |
2 |
Нарезка |
4 |
СП-1470 |
3 |
Очистка |
3 |
ВМ-1А |
4 |
Удаление семян |
1 |
СП-1470 |
5 |
Пассирование |
1 |
ПСМ-4 |
6 |
Бланширование |
1 |
ВМ-1А |
7 |
Варка |
1 |
ПСМ-4 |
8 |
Фарширование |
2 |
СП-1470 |
9 |
Соединение |
1 |
СП-1470 |
10 |
Жарка |
1 |
ПСМ-4 |
11 |
Выкладка |
1 |
СП-1470 |
12 |
Добавление |
1 |
СП-1470 |
13 |
Тушение |
1 |
ПСМ-4 |
14 |
Удаление |
2 |
СП-1470 |
15 |
Отпуск |
1 |
СП-1470 |
Новое на сайте:
Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
Технологические карты (ТК) составляются на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Главной целью составления данной карты является соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд, кулинарных ...
Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из
авокадо»
Авокадо происходят из Южной Америки и Мексики, но сегодня выращиваются и в южных регионах Европы. Из-за высокого содержания жира (около 20-30%) туземцы называли этот вкусный фрукт маслом леса. Авокадо – это грушевидный фрукт. Его кожура бывает гладкая, сморщенная или даже сосцевидная. По цвету, она ...
Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...