Организационно-экономическая характеристика столовой

Материалы » Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования » Организационно-экономическая характеристика столовой

Страница 5

Находим

Зная, что норма отпуска горячих напитков на 1 порцию составляет 0,2 л., можно определить количество порций (стаканов): 59,44 : 0,2 = 297

Аналогично производим другие расчеты и их результаты оформляем в виде таблицы 5.

Таблица 5 – Расчет количества напитков, хлеба и др. продуктов для столовой при колледже на 79 мест

Продукт, изделие	Единица измерения	Норма потребления на 1 человека	Количество продукции всего за день
			в л., кг., шт.	в порциях
1	2	3	4	5
Горячие напитки	л.	0,08	59,44	297
чай	%	55	32,69	163
1	2	3	4	5
кофе	%	30	17,83	89
какао	%	15	8,92	45
Холодные напитки	л.	0,1	74,3	371
собственного производства	л.	0,06	44,6	223
минеральная вода	л.	0,01	7,43	37
натуральные соки	л.	0,03	22,29	111
Хлеб и хлебобулочные изделия	кг.	0,2	148,6	-
ржаной	кг.	0,15	111,45	-
пшеничный	кг.	0,05	37,15	-
Мучные кондитерские изделия	шт.	0,8	594	-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Новое на сайте:

Технология приготовления изделий
Технология приготовления «Чэк-чэк» Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто разделить на куски весом примерно по 100 грамм. И раскатать каждый тон ...

Расчет пищевой ценности готового блюда
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санит ...

Классификация и характеристика ассортимента свежего мясо
Мяса классифицируют по виду убойных животных, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию. По виду убойных животных различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, оленей, кроликов, лошадей, верблюдов, буйволов, диких животных (лося, медведя, косули) и другие. Мясо крупного рогат ...

Организационно-экономическая характеристика столовой

Категории