Организационно-экономическая характеристика столовой

Материалы » Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования » Организационно-экономическая характеристика столовой

Страница 5

Находим

Зная, что норма отпуска горячих напитков на 1 порцию составляет 0,2 л., можно определить количество порций (стаканов): 59,44 : 0,2 = 297

Аналогично производим другие расчеты и их результаты оформляем в виде таблицы 5.

Таблица 5 – Расчет количества напитков, хлеба и др. продуктов для столовой при колледже на 79 мест

Продукт, изделие

Единица измерения

Норма потребления на 1 человека

Количество продукции всего за день

     

в л., кг., шт.

в порциях

1

2

3

4

5

Горячие напитки

л.

0,08

59,44

297

чай

%

55

32,69

163

1

2

3

4

5

кофе

%

30

17,83

89

какао

%

15

8,92

45

Холодные напитки

л.

0,1

74,3

371

собственного производства

л.

0,06

44,6

223

минеральная вода

л.

0,01

7,43

37

натуральные соки

л.

0,03

22,29

111

Хлеб и хлебобулочные изделия

кг.

0,2

148,6

-

ржаной

кг.

0,15

111,45

-

пшеничный

кг.

0,05

37,15

-

Мучные кондитерские изделия

шт.

0,8

594

-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Новое на сайте:

План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
Таблица 5.34– План выпуска продукции за сутки № Наименование продукции Единица измерения Количество Первые блюда порция 77 Вторые блюда порция 190 Холодные и горячие закуски порция 344 Итого блюд: порция 611 Сладкие блюда и напитки порция 114 Мучные изделия порция 20 Итого порция 134 Всего 745 Табл ...

Характеристика продукта
Пиво - слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углевода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и вит ...

Расчёт стоимости обеда
1. Рассчитать стоимость обеда. Наценка = ( Н + П ) объем товарооборота * 100% Н – издержки производства. Н = 135000 * 55/100% = 72,250 П – плановая прибыль. П = ( объем товарооборота * уровень рентабельности. ) / 100% Объем товарооборота 150.000 П = 150000 * 10% / 100% = 15.000 П = 15.000 Наценка = ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru