Находим
Зная, что норма отпуска горячих напитков на 1 порцию составляет 0,2 л., можно определить количество порций (стаканов): 59,44 : 0,2 = 297
Аналогично производим другие расчеты и их результаты оформляем в виде таблицы 5.
Таблица 5 – Расчет количества напитков, хлеба и др. продуктов для столовой при колледже на 79 мест
|
Продукт, изделие |
Единица измерения |
Норма потребления на 1 человека |
Количество продукции всего за день | |
|
в л., кг., шт. |
в порциях | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Горячие напитки |
л. |
0,08 |
59,44 |
297 |
|
чай |
% |
55 |
32,69 |
163 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
кофе |
% |
30 |
17,83 |
89 |
|
какао |
% |
15 |
8,92 |
45 |
|
Холодные напитки |
л. |
0,1 |
74,3 |
371 |
|
собственного производства |
л. |
0,06 |
44,6 |
223 |
|
минеральная вода |
л. |
0,01 |
7,43 |
37 |
|
натуральные соки |
л. |
0,03 |
22,29 |
111 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
кг. |
0,2 |
148,6 |
- |
|
ржаной |
кг. |
0,15 |
111,45 |
- |
|
пшеничный |
кг. |
0,05 |
37,15 |
- |
|
Мучные кондитерские изделия |
шт. |
0,8 |
594 |
- |
Новое на сайте:
Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции
Однородной партией считают пищевые продукты, полуфабрикаты, мучные кулинарные и кондитерские изделия одного наименования и одной массы, выработанные в течение смены одним предприятием, предъявленные к одноименной сдаче-приемке. Средней или обшей пробой (исходным образцом) считают совокупность отдел ...
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Одной из задач рационализации питания является снижение калорийности изделий без изменения их вкусовых качеств. Особенно это касается изделий из теста с большим содержанием сахара и жиров. Снижение калорийности достигается замещением части жиров и Сахаров низкокалорийными добавками: овощными масса ...
Вывод
В процессе написания данного реферата я ознакомился с блюдом “Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом”, а так же узнал все происходящие процессы при кулинарной обработке продуктов. Ознакомился с физико-химическими процессами, происходящими при кулинарной механической и тепловой обработках, а ...