Управление качеством производства и продукции

Материалы » Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб" » Управление качеством производства и продукции

Страница 2

Массовую долю солей тяжелых металлов, мышьяка, золы, консервантов контролируют так часто, чтобы гарантировать соответствие требованиям стандартов по этим показателям.

Показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря оцениваются в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на кондитерских предприятиях (таблица 20). В случае несоответствия (превышения) показателей санитарная обработка считается неэффективной, что предполагает применение усиленных мер.

Таблица 20 Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря

Объект контроля	Исследуемая поверхность	Микробиологические показатели
Объект контроля	Исследуемая поверхность	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см3	Плесневые грибы, КОЕ/см3
Оборудование и инвентарь:
Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Резервуары (резина, мешалка, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)	Вся поверхность	отсутствие	≤ 100	-
Фляги, ушаты	100 см2	отсутствие	-	-
Трубы	100 см2	отсутствие	-	-
Краны	Вся поверхность	отсутствие	-	-
Автоматы для фасовки продуктов (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Тара и упаковка:
Потребительская тара	Вся внутренняя поверхность 10 единиц	отсутствие	≤ 100	-
Транспортная тара (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки и т.д.)	100 см2	отсутствие	≤ 100	отсутствие
Руки работников	Вся поверхность обеих рук (кистей)	отсутствие	-	-
Спецодежда	100 см2	отсутствие	-	-

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Общие технические требования при производстве кетчупа
По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и груб ...

Характеристика помещений кафе
В состав кафе-чайной «Необычная страна» входят следующие помещения: производственные, административно бытовые, помещения для посетителей. Производственные помещения: доготовочный цех, моечные кухонной и столовой посуды. Административно-бытовые помещений: кабинет директора, бельевая, гардероб для пе ...

Специфика систем обслуживания в общественном питании
обслуживание кейтеринг общественный питание Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживан ...

Управление качеством производства и продукции

Категории