Управление качеством производства и продукции

Материалы » Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб" » Управление качеством производства и продукции

Страница 2

Массовую долю солей тяжелых металлов, мышьяка, золы, консервантов контролируют так часто, чтобы гарантировать соответствие требованиям стандартов по этим показателям.

Показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря оцениваются в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на кондитерских предприятиях (таблица 20). В случае несоответствия (превышения) показателей санитарная обработка считается неэффективной, что предполагает применение усиленных мер.

Таблица 20 Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря

Объект контроля	Исследуемая поверхность	Микробиологические показатели
Объект контроля	Исследуемая поверхность	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см3	Плесневые грибы, КОЕ/см3
Оборудование и инвентарь:
Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Резервуары (резина, мешалка, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)	Вся поверхность	отсутствие	≤ 100	-
Фляги, ушаты	100 см2	отсутствие	-	-
Трубы	100 см2	отсутствие	-	-
Краны	Вся поверхность	отсутствие	-	-
Автоматы для фасовки продуктов (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Тара и упаковка:
Потребительская тара	Вся внутренняя поверхность 10 единиц	отсутствие	≤ 100	-
Транспортная тара (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки и т.д.)	100 см2	отсутствие	≤ 100	отсутствие
Руки работников	Вся поверхность обеих рук (кистей)	отсутствие	-	-
Спецодежда	100 см2	отсутствие	-	-

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе
горячий цех блюдо меню продуктовый Необходимость составления графика реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе, вызвана тем, что расчет теплового оборудования производится, как правило, на максимальный час (часы) загрузки зала. График реализации блюд позволяет выделить данный час (часы) и опр ...

Правила приемки и отбора проб для анализа качества плодоовощных продуктов для детского питания
1. Правила приемки – по ГОСТ 26313 – 84. Удостоверение качества, сопровождающее партию консервов, должно содержать: · номер документа и дату его выдачи; · наименование продукта; · наименование предприятия-изготовителя и его адрес; · номер партии и дату отгрузки; · вид потребительской тары и её вмес ...

Технологическая экспертиза блюда
“Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом” (наименование блюда, гарнир, соус) № Наименование сырья Приём кулинарной обработки Физико-химические процессы Конечный продукт процесса 1 Картофель Очищаем, моем, нарезаем дольками,варим Клейстеризация крахмала Развареный картофель (после протертый) ...

Управление качеством производства и продукции

Категории