Управление качеством производства и продукции

Страница 2

Массовую долю солей тяжелых металлов, мышьяка, золы, консервантов контролируют так часто, чтобы гарантировать соответствие требованиям стандартов по этим показателям.

Показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря оцениваются в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на кондитерских предприятиях (таблица 20). В случае несоответствия (превышения) показателей санитарная обработка считается неэффективной, что предполагает применение усиленных мер.

Таблица 20 Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря

Объект контроля

Исследуемая поверхность

Микробиологические показатели

БГКП

КМАФАнМ, КОЕ/см3

Плесневые грибы, КОЕ/см3

Оборудование и инвентарь:

Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Резервуары (резина, мешалка, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)

Вся поверхность

отсутствие

≤ 100

-

Фляги, ушаты

100 см2

отсутствие

-

-

Трубы

100 см2

отсутствие

-

-

Краны

Вся поверхность

отсутствие

-

-

Автоматы для фасовки продуктов (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Тара и упаковка:

Потребительская тара

Вся внутренняя поверхность 10 единиц

отсутствие

≤ 100

-

Транспортная тара (крышка, стенка, дно)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки и т.д.)

100 см2

отсутствие

≤ 100

отсутствие

Руки работников

Вся поверхность обеих рук (кистей)

отсутствие

-

-

Спецодежда

100 см2

отсутствие

-

-

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Технология производства молока
Основные этапы производства молока: Приемка молока. Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка - молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Затем ...

Пищевая ценность и химический состав творога
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Кисломолочные продукты обладают полезными бактериостатическими и антибиотическими средствами. Они, обусловливают создание в кишечнике кислой среды, котор ...

История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать р ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru