Управление качеством производства и продукции

Материалы » Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб" » Управление качеством производства и продукции

Страница 2

Массовую долю солей тяжелых металлов, мышьяка, золы, консервантов контролируют так часто, чтобы гарантировать соответствие требованиям стандартов по этим показателям.

Показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря оцениваются в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на кондитерских предприятиях (таблица 20). В случае несоответствия (превышения) показателей санитарная обработка считается неэффективной, что предполагает применение усиленных мер.

Таблица 20 Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря

Объект контроля	Исследуемая поверхность	Микробиологические показатели
Объект контроля	Исследуемая поверхность	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см3	Плесневые грибы, КОЕ/см3
Оборудование и инвентарь:
Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Резервуары (резина, мешалка, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)	Вся поверхность	отсутствие	≤ 100	-
Фляги, ушаты	100 см2	отсутствие	-	-
Трубы	100 см2	отсутствие	-	-
Краны	Вся поверхность	отсутствие	-	-
Автоматы для фасовки продуктов (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Тара и упаковка:
Потребительская тара	Вся внутренняя поверхность 10 единиц	отсутствие	≤ 100	-
Транспортная тара (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки и т.д.)	100 см2	отсутствие	≤ 100	отсутствие
Руки работников	Вся поверхность обеих рук (кистей)	отсутствие	-	-
Спецодежда	100 см2	отсутствие	-	-

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...

График реализации блюд
таблица №4 23-24 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 22-23 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 21-22 0.08 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 3 3 20-21 0.05 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 4 4 19-20 0.17 7 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 1 1 13 13 18-19 0.07 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 2 1 8 8 17-18 0.2 9 9 9 9 9 9 9 1 1 1 1 1 1 15 1 ...

Приготовление теста
Для замеса теста используется тестомесильная машина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают крышкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, солевого раствора и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде ...

Управление качеством производства и продукции

Категории