Управление качеством производства и продукции

Страница 2

Массовую долю солей тяжелых металлов, мышьяка, золы, консервантов контролируют так часто, чтобы гарантировать соответствие требованиям стандартов по этим показателям.

Показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря оцениваются в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на кондитерских предприятиях (таблица 20). В случае несоответствия (превышения) показателей санитарная обработка считается неэффективной, что предполагает применение усиленных мер.

Таблица 20 Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря

Объект контроля

Исследуемая поверхность

Микробиологические показатели

БГКП

КМАФАнМ, КОЕ/см3

Плесневые грибы, КОЕ/см3

Оборудование и инвентарь:

Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Резервуары (резина, мешалка, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)

Вся поверхность

отсутствие

≤ 100

-

Фляги, ушаты

100 см2

отсутствие

-

-

Трубы

100 см2

отсутствие

-

-

Краны

Вся поверхность

отсутствие

-

-

Автоматы для фасовки продуктов (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Тара и упаковка:

Потребительская тара

Вся внутренняя поверхность 10 единиц

отсутствие

≤ 100

-

Транспортная тара (крышка, стенка, дно)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)

100 см2

отсутствие

≤ 100

-

Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки и т.д.)

100 см2

отсутствие

≤ 100

отсутствие

Руки работников

Вся поверхность обеих рук (кистей)

отсутствие

-

-

Спецодежда

100 см2

отсутствие

-

-

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Общие технические требования при производстве кетчупа
По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и груб ...

Характеристика помещений кафе
В состав кафе-чайной «Необычная страна» входят следующие помещения: производственные, административно бытовые, помещения для посетителей. Производственные помещения: доготовочный цех, моечные кухонной и столовой посуды. Административно-бытовые помещений: кабинет директора, бельевая, гардероб для пе ...

Специфика систем обслуживания в общественном питании
обслуживание кейтеринг общественный питание Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживан ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru