Управление качеством производства и продукции

Материалы » Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб" » Управление качеством производства и продукции

Страница 2

Массовую долю солей тяжелых металлов, мышьяка, золы, консервантов контролируют так часто, чтобы гарантировать соответствие требованиям стандартов по этим показателям.

Показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря оцениваются в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на кондитерских предприятиях (таблица 20). В случае несоответствия (превышения) показателей санитарная обработка считается неэффективной, что предполагает применение усиленных мер.

Таблица 20 Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря

Объект контроля	Исследуемая поверхность	Микробиологические показатели
Объект контроля	Исследуемая поверхность	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см3	Плесневые грибы, КОЕ/см3
Оборудование и инвентарь:
Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Резервуары (резина, мешалка, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)	Вся поверхность	отсутствие	≤ 100	-
Фляги, ушаты	100 см2	отсутствие	-	-
Трубы	100 см2	отсутствие	-	-
Краны	Вся поверхность	отсутствие	-	-
Автоматы для фасовки продуктов (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Тара и упаковка:
Потребительская тара	Вся внутренняя поверхность 10 единиц	отсутствие	≤ 100	-
Транспортная тара (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки и т.д.)	100 см2	отсутствие	≤ 100	отсутствие
Руки работников	Вся поверхность обеих рук (кистей)	отсутствие	-	-
Спецодежда	100 см2	отсутствие	-	-

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Нормативные документы на контроль качества
Контроль качества конфет «Золотая нива» осуществляется на следующих этапах: · контроль сырья; · операционный; · приемочный; · транспортировка; · хранение; · упаковка; · маркировка. Схема приемочного контроля описана в приложении А, схема операционного контроля - в приложении Б, схема входного контр ...

Классификация хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...

Технологические расчеты
Для того, чтобы разработать производственную программу предприятия необходимо составить график загрузки зала. Исходные данные: мощность предприятия, оборачиваемость одного места в час, средний процент загрузки зала. Мощность определена заданием, то есть Р(мощность) = 75 мест, оборачиваемость одного ...

Управление качеством производства и продукции

Категории