Проектирование горячего цеха

Страница 7

Подставляя в формулу (2.25) значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение н = 0,7, получим в итоге:

Vп = 60/0,7 = 86 дм3 = 0,086 м3.

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов предусматривается среднетемпературный охлаждаемый шкаф POLAIR ШХ- 0,7 с напряжением 220В, мощностью 0,4 кВт, габаритными размерами 710х884*2040, в количестве 1 шт. Стол охлаждаемый с врезкой ФЕ GASTRO SH 2000 SERIES 700 мощность 0,55 габаритные размеры 1360х700х850-920 в количестве 2 шт.

Расчет вспомогательного оборудования

К вспомогательному оборудованию относятся столы производственные, ванны моечные, стеллажи, подтоварники. Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов:

, (2.26)

где - общая длина производственного стола, м;

- число одновременно работающих в цехе, чел.;

- длина рабочего места на одного работника, м (в среднем 1,25м).

L= 1,25*3= 4 м.

Принимаем к установке СП -1400 - производственный стол 1 шт.

Общая длинна производственных столов равна:

СП -1400+ GASTRO SH 3000 SERIES 700*2=4,12 м.

СПММ-915 для установки средств малой механизации 1 шт, на который устанавливаем блендер для взбивания соусов HAMILTON BEACH 1G911 мощность 0,4 кВт габаритные размеры 180х180х340 и фритюрницу ELECTROBAR FRI 6+6/S.

Без расчетов принимаем к установке ванну моечную 1 секционную ВСМ-1/600х700х850-920, и ванну для мытья рук Р-1 габаритные размеры 400х450х850.

Расчет раздаточных

При обслуживании официантами площадь занятая раздаточным оборудованием включается в площадь цеха.

L= Lн* Р (2.27)

L- длина фронта выдачи блюд, м.

Р- число мест проектируемого предприятия

Lн- норма длины раздаточного окна на одно посадочное место в зале

Lн- 0,035

L= 0,035* 150= 5,2 м.

Выбираем: стол с подогревом раздаточный и со шкафом для подогрева тарелок СПК2-12/6Н, с размерами 1300х700х850 мм; СРН -12/1,нейтральная двухуровневая с размерами 1300х700х850 мм.

Общая длина раздаточной линии равна (1300+1300)*2= 5,2 м.

Расчет площади горячего цеха

Расчет цехов производится по полезной площади, т.е. площади, занятой всеми видами оборудования по формуле:

F =

F- Полезная площадь цеха, м2

з - условный коэффициент использования = 0,3

Таблица 2.17

Определение площади горячего цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество шт.

Габаритные

размеры, мм

Площадь, м2

занятая

единицей

оборудования

общая площадь занятая оборудованием

1

2

3

4

6

7

Плита электрическая

GARLAND

3

915х915х850

0,837

2,511

Среднетемпературн-ый охлаждаемый шкаф

POLAIR ШХ- 0,7

1

710х884х2040

0,627

0,627

Стол охлаждаемый с врезкой ФЕ

GASTRO SH 2000 SERIES 700

2

1360х700х850-1050

0,952

1,904

Стол производственный

СП-1400

1

1400х700х850

1,12

1,12

Стол для установки средств малой механизации

СПММ-915

1

915х915х850

0,56

0,83

Стойка раздаточная тепловая

СПК2-12/6Н

1

1300х700х850

0,91

0,91

Стойка раздаточная нейтральная

СРН -12/1

1

1300х700х850

0,91

0,91

Ванна моечная

ВСМ-1/600

1

600х700х850

0,42

0,42

Ванна для мытья рук

Р-1

1

400х450х850

0,18

0,18

ИТОГО:

9,41

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9


Новое на сайте:

Состав торговых помещений, их характеристика
В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты – основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуд ...

Дрожжевое слоеное тесто
Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Жир оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при за ...

Моечная кухонной посуды
Это помещение предназначено для мойки кухонной посуды и инвентаря. Моечная кухонной посуды оснащают моечными ваннами, стеллажами, водонагревателями, моечными кухонными машинами. Моечная кухонной посуды размещают непосредственной близости к горячему цеху, обеспечивая удобную связь с производственным ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru