Выход блюда составляет 90 г. Энергетическая ценность на 100 г:
90 г продукта –247,43 ккал
100 г продукта – х
Х=100×247,43/90=274,9 ккал
2. Определение энергетической ценности блюда «Салат из кальмаров с квашеной капустой».
Пищевая ценность сырьевого набора на 100 г съедобной части в соответствии со справочником химического состава пищевых продуктов приведена в таблице 21.
Таблица 21 Химический состав сырья для блюда «Салат из кальмаров с квашеной капустой» на 100 г съедобной части
|
Продукты |
Масса нетто, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г | |||
|
сырьевой набор |
готовый |
сырьевой набор |
готовый |
сырьевой набор |
готовый | ||
|
Филе кальмара |
44 |
18,0 |
7,92 |
0,3 |
0,13 |
0 |
- |
|
Капуста квашеная |
55 |
0,8 |
0,44 |
0 |
- |
1,8 |
0,99 |
|
Морковь |
15 |
1,3 |
0,2 |
0,1 |
0,02 |
7,0 |
1,05 |
|
Лук репчатый |
13 |
1,7 |
0,22 |
0 |
- |
9,5 |
1,24 |
|
Растительное масло |
5 |
0 |
- |
99,9 |
4,99 |
0 |
- |
|
Зелень (петрушка) |
5 |
3,7 |
0,19 |
0 |
- |
8,1 |
0,41 |
Пересчитаем при помощи пропорций данные таблицы на количество съедобной части продуктов, которое входит в состав блюда:
В 100 г кальмара – 18 г белков
В 44 г кальмара – х г
Х=44*18/100=7,92 г белков
В 100 г кальмара – 0,3 г жиров
Новое на сайте:
Управление предприятием
Управление людьми для всех организаций – больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг имеет очень важное значение. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Управление организацией основывается на общих принципах системы ...
Расчет стоимости сырья и основных материалов
Расчет цены на производство горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо» Расчет отпускной цены на горячее блюдо произвели на основании методических материалов «Себестоимость производства и реализации продукции» /33/. 1) Расчет стоимости сырья и основных материалов (Сс.о) определяли на основании след ...
Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...