Принимаем для выпечки изделий расчётное количество листов и лотков для выноса изделий из цеха в предприятие и магазин кулинарию. Также принимаем стеллаж передвижной кондитерский.
Расчет численности производственных работников мучного цеха
Численность производственных работников мучного цеха определяется исходя из норм времени с учетом фонда рабочего времени одного работника за определенный период времени и производственной программы цеха за тот же период.
Численность производственных работников по нормам времени определяют по формуле: (2.2.22):
(2.2.22)
где n - количество изделий за день, шт.
t - норма времени, шт.
T - продолжительность работы цеха, ч,.
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда, =1,14
Общая списочная численность работников определяется по формуле: (2.2.23)
(2.2.23)
Расчетные данные сводим в таблицу 2.49
Таблица 2.49 - Расчет численности производственных работников
Наименование изделий |
Масса одного изделия |
Количество изделий, шт. |
Норма времени, с. |
Численность работников, чел. |
Булочки с кунжутом |
0,5 | |||
Пирожок слоеный с вишней |
1,1 | |||
Пирожное "Миндальное" |
0,8 | |||
Пирожное "Двойное удовольствие" |
0,8 | |||
Итого: |
Расчет и подбор холодильного оборудования
Для хранения скоропортящегося сырья, охлаждения слоеного теста в процессе производства в кондитерских цехах устанавливают холодильные шкафы, столы с охлаждаемыми емкостями.
Расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, находящейся на хранении, по объему или вместимости G, кг. Расчеты производятся по формулам: (2.2.24):
(2.2.24)
где G - масса продукта с учетом сроков хранения, кг;
Новое на сайте:
Виды молочных консервов
В зависимости от принципа и способа консервирования вырабатывают молочные консервы следующих видов: Абиоз – тепловая стерилизац. Сгущенное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко пониженной жирности, концентрированное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко с добав ...
Микрофлора мяса
Мясо и мясопродукты постоянно находятся под пристальным вниманием исследователей, занимающихся микробиологией пищевых продуктов. Ряд монографий и литературных обзоров посвящен микробиологическим аспектам получения доброкачественного мяса и продуктов его переработки. Целевые микробиологические устан ...
Эфиры сахарозы (Е473)
По химической природе они представляют собой смесь преимущественно моно-, ди- и триэфиров сахарозы с природными высшими жирными кислотами: Моноэфиры: Х1, Х2 – Н; Х3 - Диэфиры: Х1, Х3 - ; Х2 – Н; Триэфиры: Х1, Х2, Х3 - Получение этих добавок основано на реакции между сахарозой и метиловыми или этило ...