Принимаем для выпечки изделий расчётное количество листов и лотков для выноса изделий из цеха в предприятие и магазин кулинарию. Также принимаем стеллаж передвижной кондитерский.
Расчет численности производственных работников мучного цеха
Численность производственных работников мучного цеха определяется исходя из норм времени с учетом фонда рабочего времени одного работника за определенный период времени и производственной программы цеха за тот же период.
Численность производственных работников по нормам времени определяют по формуле: (2.2.22):
(2.2.22)
где n - количество изделий за день, шт.
t - норма времени, шт.
T - продолжительность работы цеха, ч,.
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда,
=1,14
Общая списочная численность работников определяется по формуле: (2.2.23)
(2.2.23)
Расчетные данные сводим в таблицу 2.49
Таблица 2.49 - Расчет численности производственных работников
Наименование изделий |
Масса одного изделия |
Количество изделий, шт. |
Норма времени, с. |
Численность работников, чел. |
Булочки с кунжутом |
0,5 | |||
Пирожок слоеный с вишней |
1,1 | |||
Пирожное "Миндальное" |
0,8 | |||
Пирожное "Двойное удовольствие" |
0,8 | |||
Итого: |
Расчет и подбор холодильного оборудования
Для хранения скоропортящегося сырья, охлаждения слоеного теста в процессе производства в кондитерских цехах устанавливают холодильные шкафы, столы с охлаждаемыми емкостями.
Расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, находящейся на хранении, по объему или вместимости G, кг. Расчеты производятся по формулам: (2.2.24):
(2.2.24)
где G - масса продукта с учетом сроков хранения, кг;
Новое на сайте:
Культ чая в Японии
С середины ХIХ века, когда Япония фактически заново была «открыта» европейцами, сложился устойчивый стереотип «японец и чай». Не зря Японию тогда называли «страной чайных домиков». Он пользуется огромной популярностью во всем мире, но нигде этот напиток не обрел такого значения в жизни человека, ка ...
Матрица «Доля рынка - рост рынка»
Матрица БКГ разработана Бостонской консультационной группой. В данной матрице представлены товары, отличающиеся темпом роста продаж и долей занимаемого рынка: - «звезда» — высокий темп и высокая доля; - «дойная корова» — низкий темп, но высокая доля; - «трудный ребенок» — высокий темп, но низкая до ...
Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...