Экспертиза качества образцов

Материалы » Проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий » Экспертиза качества образцов

Страница 1

При органолептической оценке было обнаружено (см.табл.2):

Таблица 2

Органолептическая оценка образцов

Наименование показателя	Характеристика хлеба «Новодарницкий»	Характеристика батона «Новый»	Характеристика хлеба «Городской»
Внешний вид: форма поверхность	Соответствует хлебной форме. Форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин.	Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная. С косыми надрезами.	Соответствует хлебной форме, в которой производилась выᴨечка, без боковых выплывов Шероховатая, без крупных трещин и подрывов.
Цвет	Светло - жёлтый	Светло - жёлтый	Светло- коричневый
Состояние мякиша: проᴨȇченность промес пористость	Проᴨеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨервоначальную форму. Небольшая липкость мякиша соответствующая стандартам. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений.	Пропеченный, невлажный, эластичный, После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Средняя, неоднородная, без пустот.	Проᴨȇченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨȇрвоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без уплотнений.
Вкус	Сладковатый, свойственный данному виду изделия	Сладковатый, свойственный данному виду изделия	Сладковатый, свойственный данному виду изделия
Запах	Без посторонних привкуса и запаха.	Свойственные данному виду хлеба, без посторонних привкуса и запаха.	Свойственный данному виду изделия.

Органолептическая оценка хлба «Новодарницкий»: Консистенция однородная, форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин. Мякиш пропеченный, эластичный с хорошо развитой пористостью. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный без подгорелостей . Запах свойственный и вкус свойственный хлебу. Без посторонних привкусов и запахов. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27844-88

Органолептическая оценка батона «Новый»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует батону правильной формы. Мякиш, пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец батона полностью соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 27844-88).

Органолептическая оценка хлеба «Городской»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует хлебной форме. Цвет от светло - желтого до темно - коричневого (на верхней корке), мякиш пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27842-88.

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Этапы организации обслуживания
Официант в течение всего бранча занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения учас ...

Характеристика технологической воды
Водопотребление и водоотделение на предприятии ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” осуществляется по договору с МУП “Энгелсський Водоканал”. Водоснабжение обеспечивает водой производственные, противопожарные, хозяйственно-бытовые и питьевые нужды. Общий объем водопотребления составляет 53,2м. Водопрово ...

Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)
Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в. Сегодня их доля и в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60 %. В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицериды (моно- и диглицериды), которые в промышле ...

Экспертиза качества образцов

Категории