Экспертиза качества образцов

Страница 1

При органолептической оценке было обнаружено (см.табл.2):

Таблица 2

Органолептическая оценка образцов

Наименование показателя

Характеристика

хлеба «Новодарницкий»

Характеристика

батона «Новый»

Характеристика

хлеба «Городской»

Внешний вид:

форма

поверхность

Соответствует хлебной форме.

Форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин.

Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная. С косыми надрезами.

Соответствует хлебной форме, в которой производилась выᴨечка, без боковых выплывов

Шероховатая, без крупных трещин и подрывов.

Цвет

Светло - жёлтый

Светло - жёлтый

Светло- коричневый

Состояние мякиша:

проᴨȇченность

промес

пористость

Проᴨеченный, не влажный на ощупь, эластичный.

После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨервоначальную форму. Небольшая липкость мякиша соответствующая стандартам.

Без комочков и следов непромеса.

Развитая, без пустот и уплотнений.

Пропеченный, невлажный, эластичный,

После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму

Без комочков и следов непромеса

Средняя, неоднородная, без пустот.

Проᴨȇченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный.

После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨȇрвоначальную форму.

Без комочков и следов непромеса.

Развитая, без уплотнений.

Вкус

Сладковатый, свойственный данному виду изделия

Сладковатый, свойственный данному виду изделия

Сладковатый, свойственный данному виду изделия

Запах

Без посторонних привкуса и запаха.

Свойственные данному виду хлеба, без посторонних привкуса и запаха.

Свойственный данному виду изделия.

Органолептическая оценка хлба «Новодарницкий»: Консистенция однородная, форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин. Мякиш пропеченный, эластичный с хорошо развитой пористостью. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный без подгорелостей . Запах свойственный и вкус свойственный хлебу. Без посторонних привкусов и запахов. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27844-88

Органолептическая оценка батона «Новый»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует батону правильной формы. Мякиш, пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец батона полностью соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 27844-88).

Органолептическая оценка хлеба «Городской»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует хлебной форме. Цвет от светло - желтого до темно - коричневого (на верхней корке), мякиш пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27842-88.

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
В целом продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина, гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и ...

Технологический процесс изготовления творога
Технология производства творога основана на сквашивании молока закваской с целью получения сгустка и его последующей обработки. Сгусток получают при кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков молока. Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: кислотный; кислотно-сычужный. Про ...

Характеристика города (района) и места строительства
Каза́нь — столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани со ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru