При органолептической оценке было обнаружено (см.табл.2):
Таблица 2
Органолептическая оценка образцов
Наименование показателя |
Характеристика хлеба «Новодарницкий» |
Характеристика батона «Новый» |
Характеристика хлеба «Городской» |
Внешний вид: форма поверхность |
Соответствует хлебной форме. Форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин. |
Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная. С косыми надрезами. |
Соответствует хлебной форме, в которой производилась выᴨечка, без боковых выплывов Шероховатая, без крупных трещин и подрывов. |
Цвет |
Светло - жёлтый |
Светло - жёлтый |
Светло- коричневый |
Состояние мякиша: проᴨȇченность промес пористость |
Проᴨеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨервоначальную форму. Небольшая липкость мякиша соответствующая стандартам. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений. |
Пропеченный, невлажный, эластичный, После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Средняя, неоднородная, без пустот. |
Проᴨȇченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨȇрвоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без уплотнений. |
|
Сладковатый, свойственный данному виду изделия |
Сладковатый, свойственный данному виду изделия |
Сладковатый, свойственный данному виду изделия |
Запах |
Без посторонних привкуса и запаха. |
Свойственные данному виду хлеба, без посторонних привкуса и запаха. |
Свойственный данному виду изделия. |
Органолептическая оценка хлба «Новодарницкий»: Консистенция однородная, форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин. Мякиш пропеченный, эластичный с хорошо развитой пористостью. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный без подгорелостей . Запах свойственный и вкус свойственный хлебу. Без посторонних привкусов и запахов. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27844-88
Органолептическая оценка батона «Новый»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует батону правильной формы. Мякиш, пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец батона полностью соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 27844-88).
Органолептическая оценка хлеба «Городской»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует хлебной форме. Цвет от светло - желтого до темно - коричневого (на верхней корке), мякиш пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27842-88.
Новое на сайте:
Факторы, формирующие качества свежего мяса
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как ...
Разработка производственной программы предприятий
Определение числа потребителей Производственная программа ресторана представляет собой расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Расчетное меню – это перечень наименований блюд с указанием номера рецептуры, выхода готового блюда и количества блюд. Число потребителей, обслуживае ...
Очистка солода
Основным сырьем для производства светлого пива является светлый ячменный пивоваренный солод. По качеству светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй. По органолептическим показателям солод должен соответствовать следующим требованиям: - внешний вид – однородная зерновая ма ...