Экспертиза качества образцов

Страница 1

При органолептической оценке было обнаружено (см.табл.2):

Таблица 2

Органолептическая оценка образцов

Наименование показателя

Характеристика

хлеба «Новодарницкий»

Характеристика

батона «Новый»

Характеристика

хлеба «Городской»

Внешний вид:

форма

поверхность

Соответствует хлебной форме.

Форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин.

Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная. С косыми надрезами.

Соответствует хлебной форме, в которой производилась выᴨечка, без боковых выплывов

Шероховатая, без крупных трещин и подрывов.

Цвет

Светло - жёлтый

Светло - жёлтый

Светло- коричневый

Состояние мякиша:

проᴨȇченность

промес

пористость

Проᴨеченный, не влажный на ощупь, эластичный.

После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨервоначальную форму. Небольшая липкость мякиша соответствующая стандартам.

Без комочков и следов непромеса.

Развитая, без пустот и уплотнений.

Пропеченный, невлажный, эластичный,

После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму

Без комочков и следов непромеса

Средняя, неоднородная, без пустот.

Проᴨȇченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный.

После легкого надавливания пальцами мякиш принимает ᴨȇрвоначальную форму.

Без комочков и следов непромеса.

Развитая, без уплотнений.

Вкус

Сладковатый, свойственный данному виду изделия

Сладковатый, свойственный данному виду изделия

Сладковатый, свойственный данному виду изделия

Запах

Без посторонних привкуса и запаха.

Свойственные данному виду хлеба, без посторонних привкуса и запаха.

Свойственный данному виду изделия.

Органолептическая оценка хлба «Новодарницкий»: Консистенция однородная, форма правильная с выпуклой верхней коркой, поверхность – гладкой, без трещин. Мякиш пропеченный, эластичный с хорошо развитой пористостью. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный без подгорелостей . Запах свойственный и вкус свойственный хлебу. Без посторонних привкусов и запахов. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27844-88

Органолептическая оценка батона «Новый»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует батону правильной формы. Мякиш, пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец батона полностью соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 27844-88).

Органолептическая оценка хлеба «Городской»: Консистенция однородная, внешний вид соответствует хлебной форме. Цвет от светло - желтого до темно - коричневого (на верхней корке), мякиш пропеченный не влажный на ощупь. Запах и вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. По органолептическим показателям исследуемый образец хлеба полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ 27842-88.

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...

Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
В зависимости от способа изготовления копченые колбасы подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы. При изготовлении сырокопченых колбас колбасные батоны подвергают длительной (5-7 сут.) осадке, холодному копчению (при 18-25°С) и сушке (до 1,5 мес.). Разновидностью сырокопч ...

Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Супы состоят из жидкой основы и гарнира, состоящего из разнообразных продуктов: картофе ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru