Заключение

Производство и контроль конфет «Золотая нива», изготовляемых на ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» полностью оснащен нормативными документами первого и второго уровня, а также внутрипроизводственными документами.

При производстве конфет «Золотая нива» возникает множество дефектов связанных с неправильным ведением технологического процесса. Эффективной мерой предотвращения дефектов продукции является контроль на всех этапах производства продукции. Особое внимание контролю качества уделяется на этапе приемки сырья и этапе оперативного контроля.

По результатам данных, полученных при определении массовой доли жира, массовой доли белка и массовой доли крахмала, пришли к выводу, что все показатели качества конфет «Золотая нива», изготавливаемых на ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» соответствуют нормам, указанным в ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».

В данной курсовой работе были проведены исследования по применению статистических методов контроля качества при производстве конфет «Золотая нива». Проанализировав диаграммы Парето и Исикавы, сделали вывод, что технологический процесс производства пралиновых конфет является стабильным и управляемым.

При исследовании диаграммы Исикавы выявили главные факторы влияющие на качество конфет «Золотая нива».

Новое на сайте:

Физико-химические показатели мясных консервов
Проверка герметичности банок осуществляется следующим образом. Снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° C и сл ...

Эфиры полиоксиэтиленсорбитана (Е432—Е436)
Представляют собой оксиэтилированные эфиры сорбитана эфиры моноангидросорбита с жирными кислотами, в молекулах которых свободные ОН-группы замещены оксиэтилированными группами: Моноэфиры: Х1 —; Х2,Х3—Н; лаурат (Е432), твин 20; олеат (Е433), твин 80; пальмитат (434), твин 40; стеарат (Е435), твин 60 ...

Использование риса
Рис настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четырех тысячелетнюю историю. На Японский архипелаг она пришла из Китая ...