Заключение

Производство и контроль конфет «Золотая нива», изготовляемых на ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» полностью оснащен нормативными документами первого и второго уровня, а также внутрипроизводственными документами.

При производстве конфет «Золотая нива» возникает множество дефектов связанных с неправильным ведением технологического процесса. Эффективной мерой предотвращения дефектов продукции является контроль на всех этапах производства продукции. Особое внимание контролю качества уделяется на этапе приемки сырья и этапе оперативного контроля.

По результатам данных, полученных при определении массовой доли жира, массовой доли белка и массовой доли крахмала, пришли к выводу, что все показатели качества конфет «Золотая нива», изготавливаемых на ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» соответствуют нормам, указанным в ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».

В данной курсовой работе были проведены исследования по применению статистических методов контроля качества при производстве конфет «Золотая нива». Проанализировав диаграммы Парето и Исикавы, сделали вывод, что технологический процесс производства пралиновых конфет является стабильным и управляемым.

При исследовании диаграммы Исикавы выявили главные факторы влияющие на качество конфет «Золотая нива».

Новое на сайте:

Классификация предприятий общественного питания
Чтобы рассматривать вопросы организации бухгалтерского и налогового учета в организациях, осуществляющих услуги общественного питания, необходимо четко представлять, что подразумевается под такими понятиями как «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» в российском законо ...

Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...

Рубленые изделия из мяса
Для приготовления рубленых изделий следующие части туш: говяжьей – мякоть шеи, пашину, покрошку III категории упитанности, обрезки, бараньей и козлиной – шею и обрезки; свиной – обрезки. Обрезки используют зачищенными от сухожилий. Такое мясо называется котлетным. Из котлетного мяса приготавливают ...