Расчет оборудования

Страница 1

Расчет холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3).

Vп = ∑ G/ρν (2.10)

G – масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта, кг/м3

ν – коэффициент, учитывающий массу тары (ν = 0,8)

Таблица 11. – Определение объема холодильного шкафа для хранения

продуктов

Наименование

ед. изм.

Количество п/ф, кг, шт.

Объемная плотность, кг/дм3

Объем, дм3

Молоко

кг.

50,79

1

63,49

Масло сливочное

кг.

14,14

0,9

19,64

Маргарин

кг.

18,57

0,9

25,79

Сметана 20%

кг.

24,22

0,9

33,64

Сыр

кг.

1

1,2

1,04

Сосиски молочные

кг.

59,6

1,1

67,73

Творог 5%

кг.

64,65

0,6

134,7

Дрожжи (прессованные)

кг.

0,4

1

0,5

Кулинарный жир

кг.

11,96

0,9

16,61

Яйцо столовое

кг.

10,04

1,1

11,4

Итого

374,54

При хранении полуфабрикатов в гастроемкостях, полезный объем холодильного шкафа вычисляют по объему гастроемкостей.

Vп = ∑ Vr.e./ν (2.11)

Vr.e. – объем гастроемкостей, м3

Таблица 12. – Определение объема гастроемкостей

Наименование

ед. изм.

Масса п/ф

Гастроемкость

Объем гастроемкости, м3

Вместимость гастроемкости, кг, шт.

Количество гастроемкостей

Общий объем, м3

Кости пищевые

кг.

160

GN 1/2 x 200 K1

0,03445

20

8

0,34

Говядина п/ф

кг.

40,94

GN 1/2 x 200 K1

0,03445

20

2

0,09

Котлеты домашние п/ф

шт.

252

GN 1/2x100 K2

0,011505

65

4

0,06

Капуста свежая очищенная

кг.

51,2

GN 1/1 x 200 K1

0,03445

15

3

0,13

GN 1/1 x 100 K1

0,017225

7

1

0,02

Морковь свежая очищенная

кг.

22,06

GN 1/1 x 100 K1

0,017225

10

2

0,04

GN 1/1 x 100 K1

0,017225

7

1

0,02

Петрушка (корень)

кг.

3,55

GN 1/4 x 100 K4

0,00572

2

2

0,014

Лук репчатый очищенный

кг.

40,71

GN 1/1 x 200 K1

0,03445

15

3

0,13

Треска п/ф порц.

кг.

22,43

GN 1/1 x 100 K1

0,017225

7

4

0,09

Помидоры свежие

кг.

42,84

GN 1/1 x 200 K1

0,03445

15

3

0,13

Цыплята п/ф порц.

кг.

69,69

GN 1/1 x 150 K1

0,02583

8

9

0,29

Картофель очищенный

кг.

136,42

GN 1/1 x 200 K1

0,03445

15

9

0,39

Яблоки

кг.

7,04

GN2/3 x 200K3

0,02296

10

1

0,03

Фарш бараний

кг.

23,72

GN 1/1 x 100 K1

0,017225

14

2

0,04

Фарш из свинины

кг.

22,7

GN 1/1 x 100 K1

0,017225

14

2

0,04

Итого

1,63

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Организация охраны труда
Мероприятия по охране труда на предприятии ОАО «Владхлеб» проводятся в соответствии с Трудовым кодексом РФ. Ответственность за состояние охраны труда на предприятии несет директор. Планирование и проведение всей практической работы по охране труда возлагается на руководителей производственных участ ...

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице и кондитерских электрических печей
Перед началом работы проверяют сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загарания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают ...

Физико-химические показатели мясных консервов
Проверка герметичности банок осуществляется следующим образом. Снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° C и сл ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru