Расчет оборудования

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет оборудования

Страница 1

Расчет холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3).

Vп = ∑ G/ρν (2.10)

G – масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта, кг/м3

ν – коэффициент, учитывающий массу тары (ν = 0,8)

Таблица 11. – Определение объема холодильного шкафа для хранения

продуктов

Наименование	ед. изм.	Количество п/ф, кг, шт.	Объемная плотность, кг/дм3	Объем, дм3
Молоко	кг.	50,79	1	63,49
Масло сливочное	кг.	14,14	0,9	19,64
Маргарин	кг.	18,57	0,9	25,79
Сметана 20%	кг.	24,22	0,9	33,64
Сыр	кг.	1	1,2	1,04
Сосиски молочные	кг.	59,6	1,1	67,73
Творог 5%	кг.	64,65	0,6	134,7
Дрожжи (прессованные)	кг.	0,4	1	0,5
Кулинарный жир	кг.	11,96	0,9	16,61
Яйцо столовое	кг.	10,04	1,1	11,4
Итого				374,54

При хранении полуфабрикатов в гастроемкостях, полезный объем холодильного шкафа вычисляют по объему гастроемкостей.

Vп = ∑ Vr.e./ν (2.11)

Vr.e. – объем гастроемкостей, м3

Таблица 12. – Определение объема гастроемкостей

Наименование	ед. изм.	Масса п/ф	Гастроемкость	Объем гастроемкости, м3	Вместимость гастроемкости, кг, шт.	Количество гастроемкостей	Общий объем, м3
Кости пищевые	кг.	160	GN 1/2 x 200 K1	0,03445	20	8	0,34
Говядина п/ф	кг.	40,94	GN 1/2 x 200 K1	0,03445	20	2	0,09
Котлеты домашние п/ф	шт.	252	GN 1/2x100 K2	0,011505	65	4	0,06
Капуста свежая очищенная	кг.	51,2	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	3	0,13
Капуста свежая очищенная	кг.	51,2	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	7	1	0,02
Морковь свежая очищенная	кг.	22,06	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	10	2	0,04
Морковь свежая очищенная	кг.	22,06	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	7	1	0,02
Петрушка (корень)	кг.	3,55	GN 1/4 x 100 K4	0,00572	2	2	0,014
Лук репчатый очищенный	кг.	40,71	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	3	0,13
Треска п/ф порц.	кг.	22,43	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	7	4	0,09
Помидоры свежие	кг.	42,84	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	3	0,13
Цыплята п/ф порц.	кг.	69,69	GN 1/1 x 150 K1	0,02583	8	9	0,29
Картофель очищенный	кг.	136,42	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	9	0,39
Яблоки	кг.	7,04	GN2/3 x 200K3	0,02296	10	1	0,03
Фарш бараний	кг.	23,72	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	14	2	0,04
Фарш из свинины	кг.	22,7	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	14	2	0,04
Итого							1,63

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...

Основные требования предъявляемые к соусам
Соусы хранят на мармите под крышкой при температуре 75-80 . При хранении на поверхности соуса может образоваться пленка, снижающая его качество. Чтобы предотвратить это нежелательное явление, в готовый соус кладут кусочки маргарина или сливочного масла, после этого соус прогревают до 80-85 и часть ...

Особенности японской кухни
Японская кулинарная традиция разительно отличается не только от европейской, но и от соседней азиатской, например, китайской. Прежде всего она проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые непременно - высокого качества. Такое требовательное отношение японцев к пищ ...

Расчет оборудования

Категории