Расчет оборудования

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет оборудования

Страница 1

Расчет холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3).

Vп = ∑ G/ρν (2.10)

G – масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта, кг/м3

ν – коэффициент, учитывающий массу тары (ν = 0,8)

Таблица 11. – Определение объема холодильного шкафа для хранения

продуктов

Наименование	ед. изм.	Количество п/ф, кг, шт.	Объемная плотность, кг/дм3	Объем, дм3
Молоко	кг.	50,79	1	63,49
Масло сливочное	кг.	14,14	0,9	19,64
Маргарин	кг.	18,57	0,9	25,79
Сметана 20%	кг.	24,22	0,9	33,64
Сыр	кг.	1	1,2	1,04
Сосиски молочные	кг.	59,6	1,1	67,73
Творог 5%	кг.	64,65	0,6	134,7
Дрожжи (прессованные)	кг.	0,4	1	0,5
Кулинарный жир	кг.	11,96	0,9	16,61
Яйцо столовое	кг.	10,04	1,1	11,4
Итого				374,54

При хранении полуфабрикатов в гастроемкостях, полезный объем холодильного шкафа вычисляют по объему гастроемкостей.

Vп = ∑ Vr.e./ν (2.11)

Vr.e. – объем гастроемкостей, м3

Таблица 12. – Определение объема гастроемкостей

Наименование	ед. изм.	Масса п/ф	Гастроемкость	Объем гастроемкости, м3	Вместимость гастроемкости, кг, шт.	Количество гастроемкостей	Общий объем, м3
Кости пищевые	кг.	160	GN 1/2 x 200 K1	0,03445	20	8	0,34
Говядина п/ф	кг.	40,94	GN 1/2 x 200 K1	0,03445	20	2	0,09
Котлеты домашние п/ф	шт.	252	GN 1/2x100 K2	0,011505	65	4	0,06
Капуста свежая очищенная	кг.	51,2	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	3	0,13
Капуста свежая очищенная	кг.	51,2	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	7	1	0,02
Морковь свежая очищенная	кг.	22,06	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	10	2	0,04
Морковь свежая очищенная	кг.	22,06	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	7	1	0,02
Петрушка (корень)	кг.	3,55	GN 1/4 x 100 K4	0,00572	2	2	0,014
Лук репчатый очищенный	кг.	40,71	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	3	0,13
Треска п/ф порц.	кг.	22,43	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	7	4	0,09
Помидоры свежие	кг.	42,84	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	3	0,13
Цыплята п/ф порц.	кг.	69,69	GN 1/1 x 150 K1	0,02583	8	9	0,29
Картофель очищенный	кг.	136,42	GN 1/1 x 200 K1	0,03445	15	9	0,39
Яблоки	кг.	7,04	GN2/3 x 200K3	0,02296	10	1	0,03
Фарш бараний	кг.	23,72	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	14	2	0,04
Фарш из свинины	кг.	22,7	GN 1/1 x 100 K1	0,017225	14	2	0,04
Итого							1,63

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Расчет оборудования
Расчет холодильного оборудования Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3). Vп = ∑ G/ρν (2.10) G – масса продукта, ...

Дрожжевое тесто
При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и выпекания. Замешивание – приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать са ...

Технология сбраживания облепихового сусла
Основным недостатком вин, получаемых из облепихи, является не гармоничный вкус, вследствие сильного разбавления сусла водой, что приводит к получению виноматериала с невыраженным ароматом и неслаженным вкусом. Одним из способов устранения перечисленных недостатков является получение вин и виноматер ...

Расчет оборудования

Категории