Технологические расчеты

Страница 9

Таблица 2.19 - График реализации блюд через стойку бара

Наименование кулинарной продукции

Всего порций

Часы реализации

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

2401

01-02

Канапе с икрой

20

Бутерброд с колбасой солями

15

Бутерброд с осетриной

12

Расчет и подбор механического оборудования

Исходными данными для расчета и подбора машин является вид и количество продуктов, подвергающихся механической обработке. Оформляют таблицу и указывают в ней состав продуктов и их количество.

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Новое на сайте:

Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. Электрический удар может вызвать шок, п ...

Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья
Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Пищевая ценность - общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ ...

Горячие напитки
Чай Чай — это завяленные, скрученные и подсушенные листья вечнозеленого чайного дерева. Для получения чая высокого качества отбирают молодые побеги с нераспустившимися лиственными почками. В них находится наибольшее количество кофейка. Чайное дерево произрастает в местах с теплым климатом. Количест ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru