Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Страница 10

Таблица 2.14 – Продолжительность действия 0,01% иммобилизованной β–галактозидазы на снижение концентрации лактозы (исходный раствор лактозы – 5%)

Время измерения, сут

Значения

Фермент, иммобилизованный на носителях:

лавсан

асбест

опилки

M±m

3,57±0,008

71,11

<0,001

3,18±0,008

63,34

<0,001

2,88±0,012

57,37

<0,001

M±m

3,48±0,012

63,92

<0,001

3,29±0,016

65,53

<0,001

3,02±0,021

60,15

<0,001

M±m

3,59±0,01

71,51

<0,001

3,36±0,021

66,93

<0,001

3,07±0,04

61,15

<0,001

M±m

4,02±0,21

80,07

<0,001

3,62±0,012

72,11

<0,001

3,87±0,025

77,09

<0,001

M±m

4,42±0,004

88,04

<0,001

3,95±0,004

78,68

<0,001

4,72±0,029

94,02

<0,01

M±m

4,90±0,012

97,60

<0,01

4,27±0,037

85,05

<0,05

---

M±m

---

4,57±0,037

91,03

<0,05

---

% - процент падения относительно контроля (5,02% раствор лактозы);

Р - достоверность относительно контроля.

Выводы. При иммобилизации β–галактозидазы на лавсане фермент дает максимальное снижение лактозы в первые трое суток (концентрация лактозы снизилась на 28,9; 36 и 28,5% соответственно через 1,2 и 3 суток). Затем активность фермента снижается, и через 10 суток концентрация лактозы после ферментативного гидролиза снизилась на 2,5%. Можно отметить, что снижение активности составляет в среднем 8,17% за сутки.

β–галактозидаза, иммобилизованная на асбесте, дала большее снижение лактозы, чем иммобилизованная на лавсане. За первые трое суток концентрация снизилась на 36,7; 34,5 и 33% соответственно. Фермент, иммобилизованный на асбесте, дольше сохраняет свою активность: через 15 суток с начала опыта концентрация лактозы составляет 91% от контроля (с 5,02 упала до 4,57%). Снижение активности составляет 4,28% в сутки.

Иммобилизованный на опилках фермент показал максимальное снижение концентрации лактозы: через 1 сутки – на 42,6; через 2-е – 39,9; через 3-е – 38,9%. Однако галактаза сохраняет свою активность меньше времени, чем иммобилизованная на других носителях. Через 7 суток фермент показал снижение лактозы на 6%. Среднесуточное снижение активности – 9,16%.

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Новое на сайте:

Архитектурно-строительный раздел
Генеральный план ресторан первого класса на 50 мест разрабатывается в соответствии со СНиП II-М.1-71 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Предполагаемое месторасположение проектируемого ресторана Советский район города Казани, на улице Пионерская, предприятие располаг ...

Классификация услуг общественного питания
Услуги, предоставляемые потребителям на предприятии общественного питания различных типов и классов, а такжегражданами – предпринимателями, делятся на: Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий Услуги по организации потребления и обслуживания: торжеств, семейных обедов и ри ...

Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Супы состоят из жидкой основы и гарнира, состоящего из разнообразных продуктов: картофе ...

Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории