Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Страница 10

Таблица 2.14 – Продолжительность действия 0,01% иммобилизованной β–галактозидазы на снижение концентрации лактозы (исходный раствор лактозы – 5%)

Время измерения, сут

Значения

Фермент, иммобилизованный на носителях:

лавсан

асбест

опилки

M±m

3,57±0,008

71,11

<0,001

3,18±0,008

63,34

<0,001

2,88±0,012

57,37

<0,001

M±m

3,48±0,012

63,92

<0,001

3,29±0,016

65,53

<0,001

3,02±0,021

60,15

<0,001

M±m

3,59±0,01

71,51

<0,001

3,36±0,021

66,93

<0,001

3,07±0,04

61,15

<0,001

M±m

4,02±0,21

80,07

<0,001

3,62±0,012

72,11

<0,001

3,87±0,025

77,09

<0,001

M±m

4,42±0,004

88,04

<0,001

3,95±0,004

78,68

<0,001

4,72±0,029

94,02

<0,01

M±m

4,90±0,012

97,60

<0,01

4,27±0,037

85,05

<0,05

---

M±m

---

4,57±0,037

91,03

<0,05

---

% - процент падения относительно контроля (5,02% раствор лактозы);

Р - достоверность относительно контроля.

Выводы. При иммобилизации β–галактозидазы на лавсане фермент дает максимальное снижение лактозы в первые трое суток (концентрация лактозы снизилась на 28,9; 36 и 28,5% соответственно через 1,2 и 3 суток). Затем активность фермента снижается, и через 10 суток концентрация лактозы после ферментативного гидролиза снизилась на 2,5%. Можно отметить, что снижение активности составляет в среднем 8,17% за сутки.

β–галактозидаза, иммобилизованная на асбесте, дала большее снижение лактозы, чем иммобилизованная на лавсане. За первые трое суток концентрация снизилась на 36,7; 34,5 и 33% соответственно. Фермент, иммобилизованный на асбесте, дольше сохраняет свою активность: через 15 суток с начала опыта концентрация лактозы составляет 91% от контроля (с 5,02 упала до 4,57%). Снижение активности составляет 4,28% в сутки.

Иммобилизованный на опилках фермент показал максимальное снижение концентрации лактозы: через 1 сутки – на 42,6; через 2-е – 39,9; через 3-е – 38,9%. Однако галактаза сохраняет свою активность меньше времени, чем иммобилизованная на других носителях. Через 7 суток фермент показал снижение лактозы на 6%. Среднесуточное снижение активности – 9,16%.

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Новое на сайте:

Технологическая часть
Карпаччо - Кусок говядины положить на 1 час в морозилку. Взять 4 больших плоских тарелки и налить на каждую по 1 ст. л. оливкового масла. Нарезать мясо на очень тонкие куски. Разложить мясо по тарелкам и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Вымыть грибы, тонко нарезать и положить на мясо. Пармеза ...

Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Из этой муки готовят пирожные, ...

Детское питание
Здоровье ребенка в значительной степени зависит от правильно организованного полноценного питания. Оно особенно важно для детей первых лет жизни, так как только за один год после рождения нормально развивающийся ребенок должен увеличиться в весе втрое. Организм ребенка нуждается в тех же пищевых ве ...

Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории