Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Блюдо	Кол-во	Коэф-т трудоемкости	Затраты времени
Рассольник петербургский с говядиной	512	0,7	35840
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной	512	0,4	20480
Суп-лапша домашняя с курицей	512	1,5	76800
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом	344	0,5	17200
Бефстроганов	344	1,1	37840
Треска жареная	344	0,7	24080
Курица жареная	344	0,9	30960
Сосиски отварные	596	0,3	17880
Котлеты домашние	252	0,6	15120
Треска запеченная с помидорами	252	0,8	20160
Запеканка из творога со сметаной	430	0,4	17200
Рис отварной	573	0,1	5730
Макаронные изделия отварные	825	0,1	8250
Пюре картофельное	826	0,4	33040
Пудинг сухарный	307	0,5	15350
Пудинг яблочный с орехами	56	0,5	2800
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	166	0,6	9960
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	165	0,6	9900
Чебуреки	116	0,7	8120
Ватрушки с творогом	165	0,6	9900
Итого			416610

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Дегустационная оценка мясных консервов
Дегустация (от лат. Degustatio – отведывание) – оценка пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья органолептическим путём – зрением, обонянием, вкусом. Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закр ...

Обзор нормативных документов
Для проведения экспертизы хлеба пшеничного были изучены следующие нормативные документы: ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного упот ...

Характеристика «Кофейни №7»
Прежде чем приступить к анализу организационной культуры в «Кофейне №7», необходимо дать краткую характеристику деятельности этого предприятия. В 1904 году купцом Смоляниновым была открыта кофейня. Смолянинов решил назвать кофейню просто – по номеру дома. А поскольку номер его был седьмым, то и наз ...

Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Категории