Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Блюдо

Кол-во

Коэф-т трудоемкости

Затраты времени

Рассольник петербургский с говядиной

512

0,7

35840

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

512

0,4

20480

Суп-лапша домашняя с курицей

512

1,5

76800

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

344

0,5

17200

Бефстроганов

344

1,1

37840

Треска жареная

344

0,7

24080

Курица жареная

344

0,9

30960

Сосиски отварные

596

0,3

17880

Котлеты домашние

252

0,6

15120

Треска запеченная с помидорами

252

0,8

20160

Запеканка из творога со сметаной

430

0,4

17200

Рис отварной

573

0,1

5730

Макаронные изделия отварные

825

0,1

8250

Пюре картофельное

826

0,4

33040

Пудинг сухарный

307

0,5

15350

Пудинг яблочный с орехами

56

0,5

2800

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

166

0,6

9960

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

165

0,6

9900

Чебуреки

116

0,7

8120

Ватрушки с творогом

165

0,6

9900

Итого

416610

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Пороки и дефекты свежего мяса
Для всех видов животных, используемых для производства мяса, установлены следующие дефекты туш: кровоизлеяние – скопление крови в толще тканей или естественных полостях при нарушении целосности стенок кровеносных сосудов или их проницаемости; точечное кровоизлеяние – кровь в тканях вблизи капилляро ...

Белоруссия
Салат белорусский 40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленые огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 0,75 cтакана майонеза, 3 cт . ложки растительного масла, перец, зелень, соль. Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2—3 часа в холодной воде для набухания, опять хорошо пр ...

Описание основных видов сырья
Винегрет овощной Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предуп ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru