Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:
N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)
t = K*100 (2.8)
n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с
K – коэффициент трудоемкости
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)
Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала
горячего цеха
Блюдо |
Кол-во |
Коэф-т трудоемкости |
Затраты времени |
Рассольник петербургский с говядиной |
512 |
0,7 |
35840 |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
512 |
0,4 |
20480 |
Суп-лапша домашняя с курицей |
512 |
1,5 |
76800 |
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
344 |
0,5 |
17200 |
Бефстроганов |
344 |
1,1 |
37840 |
Треска жареная |
344 |
0,7 |
24080 |
Курица жареная |
344 |
0,9 |
30960 |
Сосиски отварные |
596 |
0,3 |
17880 |
Котлеты домашние |
252 |
0,6 |
15120 |
Треска запеченная с помидорами |
252 |
0,8 |
20160 |
Запеканка из творога со сметаной |
430 |
0,4 |
17200 |
Рис отварной |
573 |
0,1 |
5730 |
Макаронные изделия отварные |
825 |
0,1 |
8250 |
Пюре картофельное |
826 |
0,4 |
33040 |
Пудинг сухарный |
307 |
0,5 |
15350 |
Пудинг яблочный с орехами |
56 |
0,5 |
2800 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
166 |
0,6 |
9960 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
165 |
0,6 |
9900 |
Чебуреки |
116 |
0,7 |
8120 |
Ватрушки с творогом |
165 |
0,6 |
9900 |
Итого |
416610 |
Новое на сайте:
Диетический творог
Диетическим называют творог, выработанный кислотно – сычужным способом из нестерилизованного молока кислотностью не выше 200 Т и реализуемый не позднее 24 ч с момента выработки. При производстве диетического творога особенно строго соблюдаются санитарно - гегеинические условия. ...
Технология приготовления
Технология приготовления блюда Ромовая баба Замесите тесто, а в конце добавьте размягченный до консистенции сметаны маргарин. Оставьте тесто для подъема на 1 час, потом обомните его, добавьте туда изюм и выложите в смазанную маслом специальную форму на 1/2 по высоте. Дайте постоять 20 минут, затем ...
АНГЛИЯ
Салат английский Куриное мясо отварное ‑ 500 г, сельдерей корневой ‑ 150 г, редис – 50 г, шампиньоны ‑ 150 г, огурцы соленые ‑ 70 г, майонез – 75 г, горчица готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу. Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные соленые огурцы ...