Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:
N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)
t = K*100 (2.8)
n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с
K – коэффициент трудоемкости
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)
Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала
горячего цеха
Блюдо |
Кол-во |
Коэф-т трудоемкости |
Затраты времени |
Рассольник петербургский с говядиной |
512 |
0,7 |
35840 |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
512 |
0,4 |
20480 |
Суп-лапша домашняя с курицей |
512 |
1,5 |
76800 |
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
344 |
0,5 |
17200 |
Бефстроганов |
344 |
1,1 |
37840 |
Треска жареная |
344 |
0,7 |
24080 |
Курица жареная |
344 |
0,9 |
30960 |
Сосиски отварные |
596 |
0,3 |
17880 |
Котлеты домашние |
252 |
0,6 |
15120 |
Треска запеченная с помидорами |
252 |
0,8 |
20160 |
Запеканка из творога со сметаной |
430 |
0,4 |
17200 |
Рис отварной |
573 |
0,1 |
5730 |
Макаронные изделия отварные |
825 |
0,1 |
8250 |
Пюре картофельное |
826 |
0,4 |
33040 |
Пудинг сухарный |
307 |
0,5 |
15350 |
Пудинг яблочный с орехами |
56 |
0,5 |
2800 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
166 |
0,6 |
9960 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
165 |
0,6 |
9900 |
Чебуреки |
116 |
0,7 |
8120 |
Ватрушки с творогом |
165 |
0,6 |
9900 |
Итого |
416610 |
Новое на сайте:
Значение фасоли в питании и современное состояние крупяной промышленности
Из зерен фасоли можно приготовить множество прекрасных блюд: супы, соусы, пирожные, гарниры, замечательные консервы, лобио. Добавление фасолевой муки при выпечке хлеба значительно повышает его белковость и питательность. Кроме этого, недозрелые лопатки фасоли годятся для приготовления салатов, втор ...
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице
и кондитерских электрических печей
Перед началом работы проверяют сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загарания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают ...
Спецификация технологического оборудования
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется. Для определения не ...