Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:
N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)
t = K*100 (2.8)
n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с
K – коэффициент трудоемкости
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)
Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала
горячего цеха
|
Блюдо |
Кол-во |
Коэф-т трудоемкости |
Затраты времени |
|
Рассольник петербургский с говядиной |
512 |
0,7 |
35840 |
|
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
512 |
0,4 |
20480 |
|
Суп-лапша домашняя с курицей |
512 |
1,5 |
76800 |
|
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
344 |
0,5 |
17200 |
|
Бефстроганов |
344 |
1,1 |
37840 |
|
Треска жареная |
344 |
0,7 |
24080 |
|
Курица жареная |
344 |
0,9 |
30960 |
|
Сосиски отварные |
596 |
0,3 |
17880 |
|
Котлеты домашние |
252 |
0,6 |
15120 |
|
Треска запеченная с помидорами |
252 |
0,8 |
20160 |
|
Запеканка из творога со сметаной |
430 |
0,4 |
17200 |
|
Рис отварной |
573 |
0,1 |
5730 |
|
Макаронные изделия отварные |
825 |
0,1 |
8250 |
|
Пюре картофельное |
826 |
0,4 |
33040 |
|
Пудинг сухарный |
307 |
0,5 |
15350 |
|
Пудинг яблочный с орехами |
56 |
0,5 |
2800 |
|
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
166 |
0,6 |
9960 |
|
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
165 |
0,6 |
9900 |
|
Чебуреки |
116 |
0,7 |
8120 |
|
Ватрушки с творогом |
165 |
0,6 |
9900 |
|
Итого |
416610 |
Новое на сайте:
Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
Технологические карты (ТК) составляются на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Главной целью составления данной карты является соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд, кулинарных ...
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, ...
Организация работы ресторана (характеристика ресторана)
Рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун. Имея население более 1 миллиона человек, культуру гостеприимства и бумажные деньги в обращении, Ханчжоу был готов к развитию ресторанов. Возможно, рестораны возникли из чайных дом ...