Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Новое на сайте:

Подготовка материалов и защита тематического стола
Для организации детского воскресного бранча в ресторане директор и метрдотель составляют план, определяя количество участников встречи, число столиков и схему размещения их в торговом зале. Столики должны быть пронумерованы. Обычно бранч организуется для четырех-шести или восьмидесяти человек за ст ...

Товарная характеристика пищевой ценности свежего мяса
Пищевая ценность определяется химическим составом мяса и значением отдельных его компонентов в питании человека. Пищевая ценность мяса обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления дру ...

Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби
По количеству пород голуби являются «чемпионами» среди домашней птицы. Никто точно не может сказать, сколько существует пород и породных групп голубей, разводимых в различных странах мира. Считается, что их свыше 800. Разведение голубей в значительной степени отличается от разведения других видов с ...