Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Блюдо	Кол-во	Коэф-т трудоемкости	Затраты времени
Рассольник петербургский с говядиной	512	0,7	35840
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной	512	0,4	20480
Суп-лапша домашняя с курицей	512	1,5	76800
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом	344	0,5	17200
Бефстроганов	344	1,1	37840
Треска жареная	344	0,7	24080
Курица жареная	344	0,9	30960
Сосиски отварные	596	0,3	17880
Котлеты домашние	252	0,6	15120
Треска запеченная с помидорами	252	0,8	20160
Запеканка из творога со сметаной	430	0,4	17200
Рис отварной	573	0,1	5730
Макаронные изделия отварные	825	0,1	8250
Пюре картофельное	826	0,4	33040
Пудинг сухарный	307	0,5	15350
Пудинг яблочный с орехами	56	0,5	2800
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	166	0,6	9960
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	165	0,6	9900
Чебуреки	116	0,7	8120
Ватрушки с творогом	165	0,6	9900
Итого			416610

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Времена года и гармония на японском столе
Альфа и омега японской кухни — соответствие блюд сезону. Подчас это не менее важно, чем само их приготовление. Понятие сезонности в японской кулинарной традиции — это прежде всего использование продуктов в то время года, когда они особенно вкусны. Например, нежные, хрустящие, с приятным ароматом ро ...

Сырники из творога
Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183] Наименование продукта Брутто Нетто Творог 136 135 Мука пшеничная 20 20 Яйца 1/8 шт. 5 Сахар 15 15 Масса полуфабриката - 170 Маргарин столовый 5 5 Масса готовых сырников - 150 Сахар 10 10 Сметана 20 20 Выход 180 Технология п ...

Описание оборудования
Оборудование, используемое для производства базового продукта – вареного сгущенного молока “Семь гномов”, представлено в таблице 3.1. Таблица 3.1 - Характеристика производственного оборудования Наименование Марка Размеры Производительность Установка заквасочная РЗ, ОЗУ, 0, 63 1363×1013× ...

Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Категории