Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Блюдо

Кол-во

Коэф-т трудоемкости

Затраты времени

Рассольник петербургский с говядиной

512

0,7

35840

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

512

0,4

20480

Суп-лапша домашняя с курицей

512

1,5

76800

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

344

0,5

17200

Бефстроганов

344

1,1

37840

Треска жареная

344

0,7

24080

Курица жареная

344

0,9

30960

Сосиски отварные

596

0,3

17880

Котлеты домашние

252

0,6

15120

Треска запеченная с помидорами

252

0,8

20160

Запеканка из творога со сметаной

430

0,4

17200

Рис отварной

573

0,1

5730

Макаронные изделия отварные

825

0,1

8250

Пюре картофельное

826

0,4

33040

Пудинг сухарный

307

0,5

15350

Пудинг яблочный с орехами

56

0,5

2800

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

166

0,6

9960

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

165

0,6

9900

Чебуреки

116

0,7

8120

Ватрушки с творогом

165

0,6

9900

Итого

416610

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Добровольная сертификация
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия международным и национальным стандартам, стандартам организаций, системам ...

Фильтрование пива и отдых
При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нем во взвешенном состоянии остаются дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов, различные микроорганизмы, образующие муть. Поэтому после дображивания пиво подвергается осветлению фильтров ...

Показатели качества корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для корейки должны быть выполнены следующие показатели качества: - в ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru