Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:
N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)
t = K*100 (2.8)
n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с
K – коэффициент трудоемкости
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)
Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала
горячего цеха
Блюдо |
Кол-во |
Коэф-т трудоемкости |
Затраты времени |
Рассольник петербургский с говядиной |
512 |
0,7 |
35840 |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
512 |
0,4 |
20480 |
Суп-лапша домашняя с курицей |
512 |
1,5 |
76800 |
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
344 |
0,5 |
17200 |
Бефстроганов |
344 |
1,1 |
37840 |
Треска жареная |
344 |
0,7 |
24080 |
Курица жареная |
344 |
0,9 |
30960 |
Сосиски отварные |
596 |
0,3 |
17880 |
Котлеты домашние |
252 |
0,6 |
15120 |
Треска запеченная с помидорами |
252 |
0,8 |
20160 |
Запеканка из творога со сметаной |
430 |
0,4 |
17200 |
Рис отварной |
573 |
0,1 |
5730 |
Макаронные изделия отварные |
825 |
0,1 |
8250 |
Пюре картофельное |
826 |
0,4 |
33040 |
Пудинг сухарный |
307 |
0,5 |
15350 |
Пудинг яблочный с орехами |
56 |
0,5 |
2800 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
166 |
0,6 |
9960 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
165 |
0,6 |
9900 |
Чебуреки |
116 |
0,7 |
8120 |
Ватрушки с творогом |
165 |
0,6 |
9900 |
Итого |
416610 |
Новое на сайте:
Добровольная сертификация
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия международным и национальным стандартам, стандартам организаций, системам ...
Фильтрование пива и отдых
При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нем во взвешенном состоянии остаются дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов, различные микроорганизмы, образующие муть. Поэтому после дображивания пиво подвергается осветлению фильтров ...
Показатели качества корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для корейки должны быть выполнены следующие показатели качества: - в ...