Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Блюдо

Кол-во

Коэф-т трудоемкости

Затраты времени

Рассольник петербургский с говядиной

512

0,7

35840

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

512

0,4

20480

Суп-лапша домашняя с курицей

512

1,5

76800

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

344

0,5

17200

Бефстроганов

344

1,1

37840

Треска жареная

344

0,7

24080

Курица жареная

344

0,9

30960

Сосиски отварные

596

0,3

17880

Котлеты домашние

252

0,6

15120

Треска запеченная с помидорами

252

0,8

20160

Запеканка из творога со сметаной

430

0,4

17200

Рис отварной

573

0,1

5730

Макаронные изделия отварные

825

0,1

8250

Пюре картофельное

826

0,4

33040

Пудинг сухарный

307

0,5

15350

Пудинг яблочный с орехами

56

0,5

2800

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

166

0,6

9960

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

165

0,6

9900

Чебуреки

116

0,7

8120

Ватрушки с творогом

165

0,6

9900

Итого

416610

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
В организации рационального питания детей большое значение имеет правильная научно обоснованная технология приготовления пищи. Правильная кулинарная обработка продуктов должна максимально сохранить их биологическую ценность, повысить усвояемость и придать пище приятные внешний вид, вкус и запах. Ку ...

Грузия
Харчо 500 г говядины, 3—4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4—5 зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веток), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый лист, соль. Жирн ...

Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru