Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Блюдо

Кол-во

Коэф-т трудоемкости

Затраты времени

Рассольник петербургский с говядиной

512

0,7

35840

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

512

0,4

20480

Суп-лапша домашняя с курицей

512

1,5

76800

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

344

0,5

17200

Бефстроганов

344

1,1

37840

Треска жареная

344

0,7

24080

Курица жареная

344

0,9

30960

Сосиски отварные

596

0,3

17880

Котлеты домашние

252

0,6

15120

Треска запеченная с помидорами

252

0,8

20160

Запеканка из творога со сметаной

430

0,4

17200

Рис отварной

573

0,1

5730

Макаронные изделия отварные

825

0,1

8250

Пюре картофельное

826

0,4

33040

Пудинг сухарный

307

0,5

15350

Пудинг яблочный с орехами

56

0,5

2800

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

166

0,6

9960

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

165

0,6

9900

Чебуреки

116

0,7

8120

Ватрушки с творогом

165

0,6

9900

Итого

416610

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...

Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. На предприятиях общественного питания д ...

Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru