Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Страница 1

Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)

t = K*100 (2.8)

n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

K – коэффициент трудоемкости

Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)

Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала

горячего цеха

Блюдо

Кол-во

Коэф-т трудоемкости

Затраты времени

Рассольник петербургский с говядиной

512

0,7

35840

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

512

0,4

20480

Суп-лапша домашняя с курицей

512

1,5

76800

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

344

0,5

17200

Бефстроганов

344

1,1

37840

Треска жареная

344

0,7

24080

Курица жареная

344

0,9

30960

Сосиски отварные

596

0,3

17880

Котлеты домашние

252

0,6

15120

Треска запеченная с помидорами

252

0,8

20160

Запеканка из творога со сметаной

430

0,4

17200

Рис отварной

573

0,1

5730

Макаронные изделия отварные

825

0,1

8250

Пюре картофельное

826

0,4

33040

Пудинг сухарный

307

0,5

15350

Пудинг яблочный с орехами

56

0,5

2800

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

166

0,6

9960

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

165

0,6

9900

Чебуреки

116

0,7

8120

Ватрушки с творогом

165

0,6

9900

Итого

416610

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Заявка в сервизную к обслуживанию
на « » _ 200 г. Время готовности: 15.00ч. Наименование посуды и приборов Потребность,шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатники круглые Салатники треугольные Блюда овальные Блюда круглые Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами ...

Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Печень 84 75 Рис 50 50 Горошек зеленый консервированый 25 25 Растительное масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый с ...

Новые кулинарные технологии
Кулинарный процесс превращается в настоящий научный эксперимент. Некоторые способы приготовления имеют больше общего с алхимией, нежели с кулинарией. Потому и оборудование новое также отличается необычным внешним видом и, что самое главное, умениями. Например, недавно был представлен прибор, которы ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru