Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Материалы » Классификация и исследование пшеничного хлеба » Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Страница 1

Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества хлеба из пшеничной муки используются данные технологического процесса экспертной оценки качества конкретного товара, учитывается виды экспертизы (Физика химическая, органолептическая), время работы с нармотивными документами

ГОСТ Р. 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на Изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и тд.

21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности». Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает метод определения влажности хлеба и хлебобулочных изделий. Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении влажности.

ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».

Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия, а также на хлебобулочные изделия пониженной влажности и устанавливает методы определения кислотности.

ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия массой 0,2 кг и более и устанавливает метод определения пористости мякиша. Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры».

Настоящий стандарт распространяется на стеклянную лабораторную посуду и оборудование, изготовляемые для потребностей экономики страны и экспорта.

Заполнение результатов экспертной оценки, расчет нормы времени основной деятельности, подготовка запланированного времени, время отдыха и личных наблюдений; Время обслуживания оборудования.

1. Органолептические показатели

– Вкус - 0,2 ч.

– Запах - 0,2 ч.

– Цвет - 0,2 ч.

– Внешний вид - 0,2 ч.

– Состояние мякиша - 0,2 ч.

2. Инструментальные показатели: определение влажности, кислотности и пористости осуществляют по ГОСТ Р 52462- 2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Тб. 7

Таблица 7

Расчет времени инструментальных показателей качества хлеба из пшеничной муки

Наименование процесса

время выполнения

время ожидания

количество образцов

Всего времени

1

2

3

4

5

1. Определения влажности в СЭШ 3М

1.1 ч

2.3 ч

3.4 ч

1.1 подготовка металлических чашечек

-

1.2 ч

1.2 ч

- высушивают в сушильном шкафу

-

0.6 ч

-

0.6 ч

- охлаждение в эксикаторе

-

0.4 ч

-

0.4 ч

- тарируют

-

0.2 ч

1

0.2 ч

1.2 Проведение анализа

0.6 ч

1.1 ч

1.7 ч

- подготовка образца хлеба

0.5 ч

-

1

0.5 ч

- высушивают навески в сушильном шкафу

-

0.7 ч

-

0.7 ч

- Охлаждение в эксикаторе

-

0.4 ч

-

0.4 ч

- взвешивают чашечки с навеской

0.1 ч

-

0.1 ч

1.3 Обработка результатов

0.5 ч

-

0.5 ч

2. Определения влажности в Эвлас-2

1.2 ч

0.5 ч

1.7 ч

2.1 Подготовка проб

0.2 ч

-

1

0.2 ч

2.2 Подготовка Эвлас-2

0.5 ч

-

0.5 ч

2.3 Проведение испытания

-

0.5 ч

0.5 ч

2.4 Обработка результатов

0.5 ч

-

0.5 ч

3. Определения пористости

3.2 ч

-

3.2 ч

3.1 Подготовки к проведению анализа

0.3 ч

-

0.3 ч

- вырезают

0.3 ч

-

3

0.3 ч

3.2 Проведения анализа

2.4 ч

-

2.4 ч

- делают выемки цилиндром

0.3 ч

-

3

0.3 ч

- заполнение мякишем цилиндра

0.3 ч

-

3

0.3 ч

- укладывают на лоток

0.3 ч

-

3

0.3 ч

- выталкивают из цилиндра втулкой

0.3 ч

-

-

0.3 ч

- срезают его у края цилиндра острым ножом и удаляют.

0.3 ч

-

3

0.3 ч

- выталкивают втулкой

0.3 ч

-

3

0.3 ч

- отрезают у края цилиндра

0.3 ч

-

3

0.3 ч

- Приготовленные выемки взвешивают одновременно

0.3 ч

-

3

0.3 ч

3.3 Обработка результатов

0.5 ч

-

0.5 ч

4. Определения кислотности

1.8 ч

1.26 ч

3.06 ч

4.1 Подготовки к проведению анализа

0.7 ч

-

0.7 ч

- Подготовка образца хлеба к анализу

0.7 ч

-

0.7 ч

4.2 Проведения анализа

1 ч

1.26 ч

2.26 ч

- Взвешивают образец

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- помещают в бутылку

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- наполняют до метки дист. водой мерную колбу

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- переливают в бутылку с навеской

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- перемешивают

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- приливают и закрывают пробкой

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- смесь энергично встряхивают (1)

-

10 мин

1

0.17 ч

- оставляют в покое (1)

-

8 мин

1

0.13 ч

- смесь энергично встряхивают (2)

-

2 мин

1

0.03 ч

- оставляют в покое (2)

-

8 мин

1

0.13 ч

- фильтруют

0.1 ч

-

1

0.1 ч

- отбирают пипеткой в две конические колбы

0.2 ч

-

1

0.2 ч

- каждую и титруют финолом фталеином

-

0.8 ч

1

0.8 ч

4.3 Обработка результатов

0.10 ч

-

1

0.10 ч

Итог времени инструментального показателя

11.36 ч

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Выпечка
Расстоявшиеся куски теста надрезают с поверхности и сажают для выпечки в ленточную или люлечную конвейерную печь. Скорость движения ленточного пода или люлечного конвейера в пекарной камере печи регулируется таким образом, чтобы время нахождения кусков теста хлеба в печи было достаточным для их вып ...

Характеристика помещений кафе
В состав кафе-чайной «Необычная страна» входят следующие помещения: производственные, административно бытовые, помещения для посетителей. Производственные помещения: доготовочный цех, моечные кухонной и столовой посуды. Административно-бытовые помещений: кабинет директора, бельевая, гардероб для пе ...

Схемы технологии приготовления блюд
Винегрет овощной Поджарка Картофель жареный основным способом Отпуск Солянка сборная мясная Напиток апельсиновый ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru