Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Материалы » Классификация и исследование пшеничного хлеба » Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Страница 1

Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества хлеба из пшеничной муки используются данные технологического процесса экспертной оценки качества конкретного товара, учитывается виды экспертизы (Физика химическая, органолептическая), время работы с нармотивными документами

ГОСТ Р. 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на Изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и тд.

21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности». Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает метод определения влажности хлеба и хлебобулочных изделий. Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении влажности.

ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».

Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия, а также на хлебобулочные изделия пониженной влажности и устанавливает методы определения кислотности.

ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия массой 0,2 кг и более и устанавливает метод определения пористости мякиша. Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры».

Настоящий стандарт распространяется на стеклянную лабораторную посуду и оборудование, изготовляемые для потребностей экономики страны и экспорта.

Заполнение результатов экспертной оценки, расчет нормы времени основной деятельности, подготовка запланированного времени, время отдыха и личных наблюдений; Время обслуживания оборудования.

1. Органолептические показатели

– Вкус - 0,2 ч.

– Запах - 0,2 ч.

– Цвет - 0,2 ч.

– Внешний вид - 0,2 ч.

– Состояние мякиша - 0,2 ч.

2. Инструментальные показатели: определение влажности, кислотности и пористости осуществляют по ГОСТ Р 52462- 2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Тб. 7

Таблица 7

Расчет времени инструментальных показателей качества хлеба из пшеничной муки

Наименование процесса	время выполнения	время ожидания	количество образцов	Всего времени
1	2	3	4	5
1. Определения влажности в СЭШ 3М	1.1 ч	2.3 ч		3.4 ч
1.1 подготовка металлических чашечек	-	1.2 ч		1.2 ч
- высушивают в сушильном шкафу	-	0.6 ч	-	0.6 ч
- охлаждение в эксикаторе	-	0.4 ч	-	0.4 ч
- тарируют	-	0.2 ч	1	0.2 ч
1.2 Проведение анализа	0.6 ч	1.1 ч		1.7 ч
- подготовка образца хлеба	0.5 ч	-	1	0.5 ч
- высушивают навески в сушильном шкафу	-	0.7 ч	-	0.7 ч
- Охлаждение в эксикаторе	-	0.4 ч	-	0.4 ч
- взвешивают чашечки с навеской	0.1 ч	-		0.1 ч
1.3 Обработка результатов	0.5 ч	-		0.5 ч
2. Определения влажности в Эвлас-2	1.2 ч	0.5 ч		1.7 ч
2.1 Подготовка проб	0.2 ч	-	1	0.2 ч
2.2 Подготовка Эвлас-2	0.5 ч	-		0.5 ч
2.3 Проведение испытания	-	0.5 ч		0.5 ч
2.4 Обработка результатов	0.5 ч	-		0.5 ч
3. Определения пористости	3.2 ч	-		3.2 ч
3.1 Подготовки к проведению анализа	0.3 ч	-		0.3 ч
- вырезают	0.3 ч	-	3	0.3 ч
3.2 Проведения анализа	2.4 ч	-		2.4 ч
- делают выемки цилиндром	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- заполнение мякишем цилиндра	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- укладывают на лоток	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- выталкивают из цилиндра втулкой	0.3 ч	-	-	0.3 ч
- срезают его у края цилиндра острым ножом и удаляют.	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- выталкивают втулкой	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- отрезают у края цилиндра	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- Приготовленные выемки взвешивают одновременно	0.3 ч	-	3	0.3 ч
3.3 Обработка результатов	0.5 ч	-		0.5 ч
4. Определения кислотности	1.8 ч	1.26 ч		3.06 ч
4.1 Подготовки к проведению анализа	0.7 ч	-		0.7 ч
- Подготовка образца хлеба к анализу	0.7 ч	-		0.7 ч
4.2 Проведения анализа	1 ч	1.26 ч		2.26 ч
- Взвешивают образец	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- помещают в бутылку	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- наполняют до метки дист. водой мерную колбу	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- переливают в бутылку с навеской	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- перемешивают	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- приливают и закрывают пробкой	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- смесь энергично встряхивают (1)	-	10 мин	1	0.17 ч
- оставляют в покое (1)	-	8 мин	1	0.13 ч
- смесь энергично встряхивают (2)	-	2 мин	1	0.03 ч
- оставляют в покое (2)	-	8 мин	1	0.13 ч
- фильтруют	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- отбирают пипеткой в две конические колбы	0.2 ч	-	1	0.2 ч
- каждую и титруют финолом фталеином	-	0.8 ч	1	0.8 ч
4.3 Обработка результатов	0.10 ч	-	1	0.10 ч
Итог времени инструментального показателя				11.36 ч

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения
Каждая порция должна состоять из части тушки и части ножки. Количество мякоти не менее 65% общей массы продукции. Допускаются, но считаются дефектом надрывы кожи, следы пеньковатости на крыльях, неравномерное обжаривание. На внутренней части тушки не должно быть сгустков крови, остатков ануса, зоба ...

Результаты исследований
Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль». Запах – свойственный, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов. Цвет – белый. Вкус – свойственный, нежный, без посторонних привкусов. Консистенция рассыпчатая. Для фасоли белой марки «Ярмарка Премиум» показатели следующие: з ...

Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное ...

Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Категории