Организация продовольственного и материально-технического снабжения

Материалы » Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе » Организация продовольственного и материально-технического снабжения

Страница 1

Для бесперебойной работы кафе необходимо снабжать его сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в требуемом количестве и ассортименте для обеспечения выпуска продукции и товарооборота. Рациональная организация снабжения кафе сырьем, полуфабрикатами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной ритмичной работы производства.

Различают следующие виды снабжения: продовольственное и материально-техническое.

Рисунок 1.1 – Схема организационной структуры управления

Правильная организация продовольственного снабжения – важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания. К организации продовольственного снабжения предъявляют следующие требования:

- оптимальный выбор поставщиков и своевременность заключения договоров о поставках;

- обеспечение широкого ассортимента продуктов и винно-водочной продукции в достаточном количестве и наилучшего качества в течение года;

- соблюдение качественных и количественных характеристик продуктов, проверка их на экологическую безопасность;

- своевременность и ритмичность завоза продуктов;

-сокращение звенности поставок винно-водочной продукции, продуктов, полуфабрикатов, сырья.

К материально-техническому снабжению предъявляются следующие требования: своевременность и высокое качество поставок, бесперебойность, надежность, правильный выбор форм снабжения. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполнение производственной программы предприятия, качество выпускаемых блюд культура обслуживания потребителей.

Таблица 1.1

Сводная таблица поставщиков

Наименование поставщиков

Периодичность поставок

Наименование продукции

1

2

3

Ротор Хаус

Каждые 5 дней

Алкогольные напитки

СВАМ Дистрибьюшен

Каждые 5 дней

Алкогольные напитки

ТД Русский Алкоголь

Каждые 5 дней

Алкогольные напитки

Теа Полис

1 раз в неделю

чай

Планета Кофе (АЛЬМА ФУД)

1 раз в неделю

кофе

ТК Русьимпорт

Каждые 5 дней

напитки б/А

Уренхольд

Каждые 3 дня

бакалея

Фест Федерейшин трейд

Каждые 5 дней

Алкогольные напитки

Симпл компани

1 раз в неделю

Табачная прод.

СНС экспрес

1 раз в неделю

Табачная прод.

Биг трейд Аст-интернешнл

Каждые 5 дней

Сиропы

Главная Кухня

Каждый день

Готовая прод.

Интер Вина

1 раз в неделю

Алкогольные напитки

Кока-кола Эйбиси Евразия

1 раз в неделю

Газ. напитки

Агама Трейд

Каждые 5 дней

Море прод.

Белая Дача

Каждые 2 дня

Овощи

Гранд Экспресс

Каждый день

Овощи, фрукты

Интерфиш-М

Каждые 5 дней

Море прод.

ООО"Торговый дом "Кондор"

Каждые 5 дней

Бакалея

М-Фуд Сервис

Каждые 5 дней

Птица

ФЛК

Каждые 5 дней

Бакалея

Солнце Мехико

1 раз в неделю

Готовая прод.

ГУП "Дезконтроль"

1 раз в месяц

Химия

Микоян

1 раз в неделю

Мясная прод.

ООО «Ромбус»

Каждые 3 дня

Тесто

ТД Австалийский

Каждые 5 дней

Мясная прод.

Продреал

Каждые 5 дней

Хоз. товары

Филиас ООО

Каждый день

Десерты

Рамельсон и партнеры

Каждый день

Десерты

ООО «Комус»

1 раз в неделю

Канцелярия

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Технология приготовления бекона
Существуют следующие разновидности бекона: соленый и копченый. Для изготовления хорошего бекона животное должно удовлетворять следующим основным требованиям: 1. возраст — от 6 до 8 месяцев; 2. живая масса — 81,9—106,4 кг; 3. туловище длинное и не слишком жирное; 4. голова средней длины; 5. легкие ш ...

Использование сои.
Широкое использование сои — отличительная черта японской кухни. Соя-бобы были завезены из Китая и хорошо прижилась здесь. Они очень богаты растительным белком, содержание которого в соевой муке превышает 50 %, а в соевом концентрате достигает 70 %. Из сои изготавливают как аналоги мяса, рыбы, хлеба ...

Охлаждение и хранение хлеба
Выпеченные батоны ленточным транспортером передаются на циркуляционный стол. С этого стола батоны укладывают в решетчатые лотки. Лотки с батонами устанавливают на вагонетки, на которых батоны охлаждаются и хранятся до отправки в торговую сеть. Такова простейшая схема технологического процесса произ ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru