Технологическая карта
Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами»
Наименование продуктов |
На 1 порцию | ||
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
Масса готового продукта, г | |
Печень |
84 |
75 | |
Рис |
50 |
50 | |
Горошек зеленый консервированый |
25 |
25 | |
Растительное масло |
15 |
15 | |
Мука пш. |
10 |
10 | |
Перец красный молотый |
1 |
1 | |
Соевый соус |
20 |
20 | |
Мандарины |
54 |
40 | |
Выход: |
210 |
Технологический процесс приготовления
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевого соуса и поставить в теплое место.
Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле. Мандарины также слегка обжарить в оставшемся от печени масле, но можно использовать и свежие.
На блюдо уложить слой риса. Сверху на него уложить слой печени и полить оставшимся соевым соусом. На печень красиво уложить дольки мандаринов.
Новое на сайте:
Сырники из творога
Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183] Наименование продукта Брутто Нетто Творог 136 135 Мука пшеничная 20 20 Яйца 1/8 шт. 5 Сахар 15 15 Масса полуфабриката - 170 Маргарин столовый 5 5 Масса готовых сырников - 150 Сахар 10 10 Сметана 20 20 Выход 180 Технология п ...
Фильтрование пива и отдых
При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нем во взвешенном состоянии остаются дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов, различные микроорганизмы, образующие муть. Поэтому после дображивания пиво подвергается осветлению фильтров ...
Техническое развитие предприятия
Для эффективного использования существующих зданий и сооружений, а также производственного оборудования, на предприятии ежегодно составляется план технического развития на год. В составлении плана принимают участие все структурные подразделения и отделы. Предложения от каждого отдела поступают глав ...