Технологическая карта
Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами»
|
Наименование продуктов |
На 1 порцию | ||
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
Масса готового продукта, г | |
|
Печень |
84 |
75 | |
|
Рис |
50 |
50 | |
|
Горошек зеленый консервированый |
25 |
25 | |
|
Растительное масло |
15 |
15 | |
|
Мука пш. |
10 |
10 | |
|
Перец красный молотый |
1 |
1 | |
|
Соевый соус |
20 |
20 | |
|
Мандарины |
54 |
40 | |
|
Выход: |
210 | ||
Технологический процесс приготовления
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевого соуса и поставить в теплое место.
Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле. Мандарины также слегка обжарить в оставшемся от печени масле, но можно использовать и свежие.
На блюдо уложить слой риса. Сверху на него уложить слой печени и полить оставшимся соевым соусом. На печень красиво уложить дольки мандаринов.
Новое на сайте:
Дрожевое опарное тесто
Из данного теста готовятся: Булочки домашние. Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8…10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки. За 5…10 мин. до выпекания булочк ...
Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков
Термины и определения: Соки
- это плодово-ягодные и овощные напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Наиболее распространены плодово-ягодные соки: виноградный, яблочный, вишнёвый, сливовый; овощные - томатный и морковный. Компоты - это десертные продукты из плодов и ягод, залитых сахарн ...
Определение пропускной способности предприятия
Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия. Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест. Колич ...