Технологические карты

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Пасты с овощами» должно

соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

3. Рецептура «Паста с овощами» на 1 порцию (10 и более порций)

(штук) или 1,10 и более кг)

Примечание:

*- норму закладки соли для каждой группы блюд см. в Сборнике рецептур.

4. Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Паста с овощами» производится в соответствии со Сборником технологических нормативов для предприятий общественного питания (2002 г.)

4.2 Подготовка продуктов (подробное описание первичной механической обработки каждого продукта) 1) Спагетти- освободить от упаковки;2) Чеснок- очистить, вымыть; 3) Лук репчатый- очистить от шелухи, вымыть; 4) Морковь- очистить, вымыть; 5) Томаты- вымыть, удалить плодоножку; 6)Баклажан- вымыть, удалить плодоножку; 7)Тимьян- освободить от упаковки, взвесить; 8) Розмарин- освободить от упаковки, взвесить; 8) Перец черный- освободить от упаковки, взвесить; 9) Орегано сухой- освободить от упаковки, взвесить;

4.3 Технологический процесс приготовления блюда, в.т.ч. применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.

(пункт 4.3 при необходимости раздробить на основное блюдо, гарнир, соус, подготовку зелени и др.)

Новое на сайте:

АВС - анализ чайно - травяных напитков
Одним из универсальных и распространённых методов анализа ассортимента является метод АВС-анализа. Объектом анализа являются чайно – травяные напитки разных производителей и имеют разные цены, упаковочную тару и др. Параметром измерения будет служить объем продаж. Таблица 8 – АВС анализ ассортимент ...

Украина
Салат «Буковина» Картофель — 30 г, перец стручковый свежий или консервированный — 20 г, морковь — 15 г, колбаса копченая — 25 г, горошек зеленый — 20 г, лук зеленый — 5 г, соль. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зелен ...

Виды кондитерских изделий
Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная ...