Требования к сырью при производстве консервов
Для детского питания используют сырье, отвечающее требованиям стандарта, предъявляемым к высшему и первому сорту.
ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки
Таблица 1
Наименование показателя |
Норма для товарного сорта |
первого | |
Внешний вид |
Плоды здоровые, свежие, целые чистые, вполне развившиеся, без повреждений с/х вредителями, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без неё |
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
Степень зрелости |
Техническая, потребительская. Плоды однородные по степени зрелости |
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее |
6,0 |
Таблица 2. ГОСТ Р 51603-2000 Бананы свежие
Наименование показателя |
Характеристика и норма для классов | |
экстра |
первого | |
Внешний вид |
Плоды одного помологического сорта | |
Вкус и запах |
Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и аромата. | |
Зрелость |
Плоды потребительской степени зрелости с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремовая | |
Размеры плодов: -по наибольшему поперечному диаметру, см -по длине, см, не менее |
3,0 – 4,0 | |
20,0 |
19,0 |
Новое на сайте:
Дрожжевое слоеное тесто
Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста состоит из двух стадий. 1. Приготовление дрожжевого теста безопарным или опарным способом без жира. Жир оставляют для прослаивания. Если в тесто входит очень много сдобы, то жир и сахар по рецептуре разделяют на две части. Одну часть используют при за ...
Обычаи, обряды, традиции
В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают. На втором месте - капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд. Среди них бигус, гульбишник, кр ...
Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...