Требования к сырью при производстве консервов
Для детского питания используют сырье, отвечающее требованиям стандарта, предъявляемым к высшему и первому сорту.
ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Норма для товарного сорта |
|
первого | |
|
Внешний вид |
Плоды здоровые, свежие, целые чистые, вполне развившиеся, без повреждений с/х вредителями, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без неё |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
|
Степень зрелости |
Техническая, потребительская. Плоды однородные по степени зрелости |
|
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее |
6,0 |
Таблица 2. ГОСТ Р 51603-2000 Бананы свежие
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма для классов | |
|
экстра |
первого | |
|
Внешний вид |
Плоды одного помологического сорта | |
|
Вкус и запах |
Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и аромата. | |
|
Зрелость |
Плоды потребительской степени зрелости с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремовая | |
|
Размеры плодов: -по наибольшему поперечному диаметру, см -по длине, см, не менее |
3,0 – 4,0 | |
|
20,0 |
19,0 | |
Новое на сайте:
Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...
Особенности приготовления различных
видов теста
Рецептура различных видов теста для изготовления мучных изделий неодинакова. По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления – дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто по количеству сдобы делится на несдобное и сдобное. Пресное тесто по способу замеса может быть сдобн ...
Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное ...