Технико-технологические карты

Страница 1

тесто кулинарный пирог сдобный

Составление технико-технологических карт на блюда и изделия.

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

« _» _ 20 _ г.

Технико-технологическая карта №1

1.Область применения:

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки с яйцом и рисом.

2.Перечень сырья:

Для приготовления пирожков с яйцом и рисом используют следующее сырье:

Мука – 52189-2003

Молоко – Р52054-2003

Сливочное масло – Р52969-2008

Сахар – 26934-86

Яйца – Р52121-2003

Дрожжи – 171-81

Соль – 51574-2000

Рис – 6293-90

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ. Сырье, используемое для приготовления пирожков с рисом и яйцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3.Рецептура.

3.1. Пирожки с рисом и яйцом

Наименование

Брутто

Нетто

мука

100

55

молоко

50

30

соль

5

2

сахар

15

7

сливочное масло

7

4

яйца

40

20

дрожжи

10

25

рис

20

10

Выход:

-

150

4.Технологический процесс.

Приготавливаем фарш: отварить рис. яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Перемешать с рисом и добавить 3 ст.л. растопленного сливочного масла

Из готового теста делаем колбаску и делим ее на 12 частей. Каждую часть раскатываем на кружочек и кладем на него фарш. Можно положить сверху маленький кусочек сливочного масла. Защипываем. Смазываем яйцом и выкладываем вниз швом на смазанный растительным маслом противень. Желательно на противень положить жаростойкую бумагу. Ставим в горячую духовку. Выпекаем 30 минут.

5.Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1. Пирожки с яйцом и рисом используются для разнообразия питания

5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее +75 С.

5.3. Срок годности при хранении – 3 суток с момента окончания технологического процесса.

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Издержки производства и обращения
Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) - текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый ...

Характеристика потребительских свойств вареных колбас
Пищевая ценность – совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности и функционирование организма человека. Пищевая ценность определяется химическим составом продукта и значением отдельных его компонентов в питании. Регламентирующими показателями являются содержание воды, белка, жира ...

Заявка в кофейный и чайный буфеты
« » _ 200 г. Время готовности: 15.30 Наименование продукции Кол-во порций Наименование посуды Кол-во посуды Чай 50 Чайные чашки 50 Кофе 50 Кофейные чашки 50 Мороженое ассорти с шоколадом 50 Креманки для мороженого 50 Торт ’’ Прага’’ 50 Тарелки пирожковые 50 « _» 200 г. Метрдотель _ (подпись) ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru