тесто кулинарный пирог сдобный
Составление технико-технологических карт на блюда и изделия.
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
« _» _ 20 _ г.
Технико-технологическая карта №1
1.Область применения:
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки с яйцом и рисом.
2.Перечень сырья:
Для приготовления пирожков с яйцом и рисом используют следующее сырье:
Мука – 52189-2003
Молоко – Р52054-2003
Сливочное масло – Р52969-2008
Сахар – 26934-86
Яйца – Р52121-2003
Дрожжи – 171-81
Соль – 51574-2000
Рис – 6293-90
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ. Сырье, используемое для приготовления пирожков с рисом и яйцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.Рецептура.
3.1. Пирожки с рисом и яйцом
Наименование |
Брутто |
Нетто |
мука |
100 |
55 |
молоко |
50 |
30 |
соль |
5 |
2 |
сахар |
15 |
7 |
сливочное масло |
7 |
4 |
яйца |
40 |
20 |
дрожжи |
10 |
25 |
рис |
20 |
10 |
Выход: |
- |
150 |
4.Технологический процесс.
Приготавливаем фарш: отварить рис. яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Перемешать с рисом и добавить 3 ст.л. растопленного сливочного масла
Из готового теста делаем колбаску и делим ее на 12 частей. Каждую часть раскатываем на кружочек и кладем на него фарш. Можно положить сверху маленький кусочек сливочного масла. Защипываем. Смазываем яйцом и выкладываем вниз швом на смазанный растительным маслом противень. Желательно на противень положить жаростойкую бумагу. Ставим в горячую духовку. Выпекаем 30 минут.
5.Оформление, подача, реализация и хранение.
5.1. Пирожки с яйцом и рисом используются для разнообразия питания
5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее +75 С.
5.3. Срок годности при хранении – 3 суток с момента окончания технологического процесса.
Новое на сайте:
Добровольная сертификация
Добровольное подтверждение соответствия осуществляется по инициативе заявителя на условиях между заявителем и органом по сертификации. Добровольное подтверждение соответствия может осуществляться для установления соответствия международным и национальным стандартам, стандартам организаций, системам ...
Разработка технологической и нормативной документации
Технологические карты на основной ассортимент продукции 1. Технологическая карта на вишневый штрудель Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию, г Расход сырья на 100 порций, г брутто нетто брутто нетто Мука 18.9 18.9 1890 1890 Манная крупа 1.7 1.7 170 170 Желток 0.08 шт. 0.8 8 шт. 80 Маргарин 3. ...
Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и
замораживании
Мясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим видам консервирования. На холодильниках и мясокомбинатах мясо и мясопродукты хранят при низких температ ...