Технико-технологические карты

тесто кулинарный пирог сдобный

Составление технико-технологических карт на блюда и изделия.

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

« _» _ 20 _ г.

Технико-технологическая карта №1

1.Область применения:

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки с яйцом и рисом.

2.Перечень сырья:

Для приготовления пирожков с яйцом и рисом используют следующее сырье:

Мука – 52189-2003

Молоко – Р52054-2003

Сливочное масло – Р52969-2008

Сахар – 26934-86

Яйца – Р52121-2003

Дрожжи – 171-81

Соль – 51574-2000

Рис – 6293-90

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ. Сырье, используемое для приготовления пирожков с рисом и яйцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3.Рецептура.

3.1. Пирожки с рисом и яйцом

4.Технологический процесс.

Приготавливаем фарш: отварить рис. яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Перемешать с рисом и добавить 3 ст.л. растопленного сливочного масла

Из готового теста делаем колбаску и делим ее на 12 частей. Каждую часть раскатываем на кружочек и кладем на него фарш. Можно положить сверху маленький кусочек сливочного масла. Защипываем. Смазываем яйцом и выкладываем вниз швом на смазанный растительным маслом противень. Желательно на противень положить жаростойкую бумагу. Ставим в горячую духовку. Выпекаем 30 минут.

5.Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1. Пирожки с яйцом и рисом используются для разнообразия питания

5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее +75 С.

5.3. Срок годности при хранении – 3 суток с момента окончания технологического процесса.

Новое на сайте:

Выводы
Анализируя результаты проведенных исследований, можно сделать следующие выводы: - органолептические показатели в процессе хранения не изменились ни у соевого масла, ни у горчичного масла; - физико-химические показатели, а именно показатель преломления в процессе хранения увеличился. Связано это с п ...

Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...

Морепродукты
Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно н ...