Результаты исследований

Страница 1

Первый опыт проводился 21.10.2009, затем масло убиралось на хранение в течение месяца, и повторные анализы были проведены 20.11.2009г.

1. Органолептические показатели

Органолептические показатели исследуемых масел в начале опытов были следующими:

Таблица 8 - Органолептические показатели соевого и горчичного масел

Показатели

Соевое

Горчичное

Прозрачность

Прозрачное с небольшим осадком

Вкус и запах

Свойственные данным видам масел, без посторонних

Цвет

Для данных видов масел не регламентируется

По ГОСТ 7825-96 для соевого масла допускается легкое помутнение, но не образование осадка, а для горчичного по ГОСТ 8807-94 ни помутнение, ни осадок не допускаются. Следовательно, в маслах началась порча несмотря на то, что срок хранения еще не истек.

Как в начале, так и в конце проведения опытов оба образца представленных масел дали одинаковые органолептические показатели, то есть в результате хранения масел в течение месяца изменений органолептических показателей не наблюдается.

Физические показатели.

Цветное число.

Таблица 9 – Результаты анализа цветного числа исследуемых масел на начало опытов

Показатель

Образец растительного масла

Масло соевое, нерафинированное, недезодорированное

Масло горчичное, нерафинированное, недезодорированное

Номер пробирки стандартной шкалы

1

1

Фактическое значение цветного числа, мг йода

Более 10

Более 10

Норма по ГОСТ для цветного числа, мг йода

Более 10

Более 10

Результаты анализа цветного числа представленных масел после хранения в течение одного месяца остались аналогичными: показатель цветного числа для обоих масел более 10. Следовательно, по данному показателю масла соответствуют ГОСТам.

Коэффициент преломления.

Показатели преломления мы определяли с помощью рефрактометра.

На начало исследований получены следующие результаты:

Таблица 10 – Результаты определения показателя преломления

Определение

Образец растительного масла

Масло соевое, нерафинированное, недезодорированное

Масло горчичное, нерафинированное, недезодорированное

Показание рефрактометра

1,472

1,472

Температура, оС

18

18

Таблица 11: Результаты определения показателя преломления растительных масел на конец опытов

Определение

Образцы растительных масел

Масло соевое, нерафинированное, недезодорированное

Масло горчичное, нерафинированное, недезодорированное

Показание рефрактометра

1,474

1,472

Температура, оС

18

18

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Использование риса
Рис настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четырех тысячелетнюю историю. На Японский архипелаг она пришла из Китая ...

Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...

Сегментация рынка по ценам и каналам распределения
Маркетинговое сегментирование определяет степень специализации фирмы на различных рынках и по разным товарам. В основе сегментирования лежит различия в покупательских привычках, потребностях, финансовых ресурсах и т.д. Любая из этих переменных может быть положена в основу сегментирования. Существую ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru