Двууглекислая сода (NаHС03) - белый мелкокристаллический порошок без запаха, растворим в воде (в 100 г воды при 20° C растворяется 9,5 г соды).
По физико-химическим показателям сода должна соответствовать нормам, указанным в таблице 10.
Таблица 10 Физико-химические показатели натрия двууглекислого
Наименование показателя |
Норма | |
Первый сорт |
Второй сорт | |
1. Внешний вид |
Кристаллический порошок белого цвета, без запаха | |
2. Массовая доля двууглекислого натрия, %, не менее |
99,5 |
99,0 |
3. Массовая доля углекислого натрия, %, не более |
0,4 |
0,7 |
4. Массовая доля хлоридов, в пересчете на NaCl, %, не более |
0,02 |
0,04 |
5. Массовая доля мышьяка (As) |
Выдерживает испытание по п.3.7 ГОСТ 2156-76 | |
6. Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более |
Выдерживает испытание по п.3.8 ГОСТ 2156-76 | |
7. Массовая доля железа (Fe), %, не более |
0,001 |
0,005 |
8. Массовая доля кальция (Са), %, не более |
0,04 |
0,05 |
9. Массовая доля сульфатов в пересчете на |
0,02 |
0,02 |
10. Массовая доля влаги, %, не более |
0,1 |
0,2 |
Масло сливочное. В кондитерской промышленности применяются самые разнообразные виды жиров. Одни из них являются частью используемого сырья, а другие в виде товарных сортов входят в рецептуру различных кондитерских изделий. Из животных жиров применяется сливочное масло. Жидкие растительные масла используются в небольших количествах, главным образом как вспомогательные материалы. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5% жира, витамины A, D, Е. Масло должно быть без посторонних запахов и привкусов, с равномерным окрасом (от белого до кремового). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, то масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.
Хранить масло рекомендуется при температуре 2-4ºС в темном помещении в тщательно закрытой посуде; под воздействием света и кислорода воздуха масло портится.
Средний состав масла (в %): жира 83, белка 1,1, лактозы 0,5, минеральных веществ 0,2, воды 15,2.
По органолептическим и физико-химическим показателям, сливочное масло должно соответствовать нормам приведенным в таблицах 11 и 12.
Таблица 11 Органолептические показатели масла
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе блестящая или слабоблестящая. |
Вкус и запах |
Выраженный сливочный, привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. |
Цвет |
От белого до желтого, однородный по всей массе |
Таблица 12 Физико-химические показатели масла
Сырье |
Массовая доля жира продукта, % |
Массовая доля белка, %, не менее |
Массовая доля влаги, %, не менее |
Кислотность, ºТ |
Масло сливочное |
От 80,0 до 85,0 |
От 18,5 до 14,0 |
26,0 |
Новое на сайте:
Оценка органолептических показателей продукта
Сенсорная оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. Органолептические методы быстро, объективно и надежно дают общую оценку качества продуктов Характеристика органолептических показателей плодоов ...
Основные дефекты сыров и причины их возникновения
Различают дефекты формы, вкуса и запаха, рисунка и цвета, консистенции. Дефекты формы. Дефекты внешнего вида могут быть вызваны как небрежным формованием сыров (перекосы форм, неправильная обрезка) и несоблюдением правил транспортирования, так и биологическими факторами. На внешнем виде и форме сыр ...
Техника безопасности
При трудовой деятельности человека осуществляется взаимодействие производственной среды и организма. Воздействие производственной среды на организм человека обуславливается химическими, физическими и биологическими факторами. Факторы производственного процесса и внешней среды, которые могут служить ...