Таблица 2.57 - Расчет полезной площади кладовой сухих продуктов
|
Наименование. продуктов |
Суточное. кол-во |
Срок хранен. |
Кол-во продуктов. подлежащих. хранению |
Емкость тары, кг |
Количество тары, кг |
Скорректированный вес, кг |
Нагрузка на 1 м площади, кг |
Полезная площадь, м |
|
Мука пшеничная |
33,9 |
10 |
339,0 |
50 |
8 |
400 |
500 |
0,8 |
|
Крупа рисовая |
0,856 |
10 |
8,56 |
25 |
1 |
25 |
300 |
0,03 |
|
Хмели - сунели |
0,004 |
10 |
0,04 |
5 |
1 |
5 |
100 |
0,0004 |
|
Кислота лимонная |
0,12 |
10 |
1,2 |
5 |
1 |
5 |
100 |
0,01 |
|
Чернослив |
0,65 |
10 |
6,5 |
5 |
2 |
10 |
100 |
0,07 |
|
Миндаль |
0,391 |
10 |
3,91 |
5 |
1 |
5 |
500 |
0,008 |
|
Чай "Липтон" |
1,46 |
10 |
14,6 |
5 |
3 |
15 |
500 |
0,03 |
|
Кофе натуральный |
1,616 |
10 |
16,16 |
5 |
4 |
20 |
500 |
0,03 |
Новое на сайте:
Контроль качества кулинарной продукции
Повседневный контроль качества выпускаемой продукции на каждом предприятии общественного питания осуществляется бракеражной комиссией. В небольших предприятиях в состав бракеражной комиссии входят руководитель предприятия, шеф-повар или повар-бригадир, высококвалифицированный повар или кондитер. Пе ...
Усилитель вкуса – Глутамат натрия
· Что такое глутамат (глютамат) натрия Структурная формула: НаООССН2—СН2—СН—СОСN Это вещество представляет собой натриевую соль глютаминовой кислоты. Сама кислота содержится в массе животных и растительных белков. Природная глютаминовая кислота в продуктах обеспечивает некий естественный фон потреб ...
Определение количества блюд по группам
Таблица №2 Определение количества блюд по группам. Блюда % от общего количества Количество порций % от данной группы Количество порций 1)Холодные блюда и закуски 30 180 1) 90 2)Гастрономические продукты 2)- 3)Салаты 3)- 4)Молоко и кисломолочные продукты 4)100 5)Супы 5)- 5) 6)Вторые горячие блюда: м ...