Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 37

Таблица 2.57 - Расчет полезной площади кладовой сухих продуктов

Наименование. продуктов	Суточное. кол-во	Срок хранен.	Кол-во продуктов. подлежащих. хранению	Емкость тары, кг	Количество тары, кг	Скорректированный вес, кг	Нагрузка на 1 м площади, кг	Полезная площадь, м
Мука пшеничная	33,9	10	339,0	50	8	400	500	0,8
Крупа рисовая	0,856	10	8,56	25	1	25	300	0,03
Хмели - сунели	0,004	10	0,04	5	1	5	100	0,0004
Кислота лимонная	0,12	10	1,2	5	1	5	100	0,01
Чернослив	0,65	10	6,5	5	2	10	100	0,07
Миндаль	0,391	10	3,91	5	1	5	500	0,008
Чай "Липтон"	1,46	10	14,6	5	3	15	500	0,03
Кофе натуральный	1,616	10	16,16	5	4	20	500	0,03

Страницы: 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

Новое на сайте:

Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
После изучения действия пищевых добавок на организм человека, мы продолжили работать по изучению гигиены питания и рассмотрели вопрос о возможном вредном влиянии посуды пищевого назначения на организм человека. Строгого разграничения посуды по функциям в зависимости от материала, из которого она из ...

Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
Расчет производится на основании справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), под ред. Проф. И.М Скурихина, проф. В.А. Тутельяна по формуле: где n- содержание пищевых веществ в 100 г, продукта, г или мг q- масса продукта согласно рецептуре блюда, г Пример расчета содержания ...

Требования к обслуживающему персоналу
Завершив уборку помещений и сервировку столов, работники ресторана начинают заниматься личной подготовкой к приему гостей. Официанты проверяют наличие принадлежностей, которые им необходимы в работе. Ручник – самый важный предмет для официанта. Ручником он протирает столовую посуду и приборы, столо ...

Технологические расчеты

Категории