|
Стейк по-министрский |
10 |
1,2 |
1200 |
|
Вырезка в корзиночке из сыра |
8 |
1,2 |
960 |
|
Вырезка «Егерская» |
9 |
1,2 |
1080 |
|
Мяса запеченная с грибами |
12 |
1,2 |
1440 |
|
Ножки фаршированные |
10 |
1,2 |
1200 |
|
Куриные грудки с овощами |
11 |
1,2 |
1320 |
|
Куриная грудка с клубничным соусом |
13 |
1,2 |
1560 |
|
Котлеты «Казань» |
4 |
0,5 |
200 |
|
Картофель запеченный |
5 |
0,4 |
200 |
|
Картофельное пюре |
2 |
2,7 |
540 |
|
Голубцы по французски |
5 |
0,9 |
450 |
|
Рагу овощное |
3 |
2,0 |
600 |
|
Перец «Загадка» |
3 |
2,4 |
720 |
|
Шницель из капусты в молочном соусе |
2 |
2,3 |
460 |
|
Фасоль по французский |
1 |
2,0 |
200 |
|
Итого: |
36986 |
Новое на сайте:
Ассортимент
хлеба и хлебных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста хлебные изделия выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные). По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия в основном выпекают ...
Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...
Расчёт сырья
Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм) Таблица 1 Наименование продукта на 2,000 кг На 10,000 кг мука 1,000 5,000 яйца 0,400 2,000 дрожжи 0,005 0,025 молоко 1,120 0,600 мед 0,1000 5,000 монпансье 0,250 1,250 сахар 0,025 0,500 Масло для фритюра 0,500 2,500 Сахарная пудра 0,150 0,7 ...