Оценка качества хлеба пшеничного

Таблица 6

Сравнение хлеба пшеничного с ГОСТ Р 52462-2005 по органолептическим показателям

По таблице показано экспертная характеристика, которая сравнивается с ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Все органолептические показатели качества хлеба пшеничного прошли в соответствии с общепринятым стандартом.

Из представленных выше показателей видно, что производитель следит за качеством продукции и соблюдением безопасности для потребителей.

Анализ инструментальных показателей хлеба пшеничного

Для полной достоверности качества выбранного образца хлеба пшеничного

была проведена физико-химическая оценка качества хлеба пшеничного на определение влажности, кислотности, пористости выбранного образца хлеба пшеничного. Определение влажности, кислотности, пористости руководствовались ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»; ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»; ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности»; ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости». Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия (рис.2).

Рисунок 2 – Определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном

Из представленного рисунка 2 следует, что процентное содержание влажности в исследуемом образце хлебе пшеничном не имеет каких отклонений. По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце. Производитель тем самых не нарушает допустимой нормы общепринятых стандартов.

Так же было исследовано в образце хлеба пшеничного на процентного содержания влажности с использованием анализатора влажности «ЭЛВИЗ – 2» (Рис.3).

Рисунок 3 – Определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном (ЭЛВИЗ-2)

Из представленного рисунка 3 следует, что процентное содержание влажности в исследуемом образце хлебе пшеничном не имеет каких отклонений. По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце.

При определении влажности двумя методами было выявлено небольшое отклонение. При использовании сушильного шкафа были получены результаты 43% а при использовани анализатора влажности «ЭЛВИЗ – 2» было получено 42,16% влажности. Это могло быть вызвано из за влажности в помещении и воздействие других факторов.

Новое на сайте:

Оценка органолептических показателей продукта
Сенсорная оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. Органолептические методы быстро, объективно и надежно дают общую оценку качества продуктов Характеристика органолептических показателей плодоов ...

Режим выпекания изделий
Для каждого определенного вида теста устанавливается свой режим выпекания. И для получения изделий хорошего качества их надо строго соблюдать. Для мелких изделий из дрожжевого теста устанавливается температура 260 – 280 °С, так как они быстро прогреваются и не успевают высохнуть, пока образуется ко ...

Описание продукции
Питание — один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Республики Марий Эл характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направ ...