Оценка качества хлеба пшеничного

Материалы » Классификация и исследование пшеничного хлеба » Оценка качества хлеба пшеничного

Страница 2

Таблица 6

Сравнение хлеба пшеничного с ГОСТ Р 52462-2005 по органолептическим показателям

Наименование показателя

Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта

ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия».

Внешний вид:

Форма и поверхность

Формовой

Формовой

Цвет

Светло-желтого до темно-коричневого

Светло-желтого до темно-коричневого

Состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость)

Пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса.

Пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса.

Вкус

Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса.

Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса.

При использовании пище вкусовых добавок – привкус, свойственный внесенным добавкам.

Запах

Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха.

Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха. При использании ароматических добавок – запах, свойственный внесенным добавкам.

По таблице показано экспертная характеристика, которая сравнивается с ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Все органолептические показатели качества хлеба пшеничного прошли в соответствии с общепринятым стандартом.

Из представленных выше показателей видно, что производитель следит за качеством продукции и соблюдением безопасности для потребителей.

Анализ инструментальных показателей хлеба пшеничного

Для полной достоверности качества выбранного образца хлеба пшеничного

была проведена физико-химическая оценка качества хлеба пшеничного на определение влажности, кислотности, пористости выбранного образца хлеба пшеничного. Определение влажности, кислотности, пористости руководствовались ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»; ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»; ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности»; ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости». Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия (рис.2).

Рисунок 2 – Определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном

Из представленного рисунка 2 следует, что процентное содержание влажности в исследуемом образце хлебе пшеничном не имеет каких отклонений. По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце. Производитель тем самых не нарушает допустимой нормы общепринятых стандартов.

Так же было исследовано в образце хлеба пшеничного на процентного содержания влажности с использованием анализатора влажности «ЭЛВИЗ – 2» (Рис.3).

Рисунок 3 – Определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном (ЭЛВИЗ-2)

Из представленного рисунка 3 следует, что процентное содержание влажности в исследуемом образце хлебе пшеничном не имеет каких отклонений. По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце.

При определении влажности двумя методами было выявлено небольшое отклонение. При использовании сушильного шкафа были получены результаты 43% а при использовани анализатора влажности «ЭЛВИЗ – 2» было получено 42,16% влажности. Это могло быть вызвано из за влажности в помещении и воздействие других факторов.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения данного вида консервов
Для упаковывания продукции применяют потребительскую тару (банки, бутылки, тубы, тару из полимерных и комбинированных материалов). Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции. Не допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленны ...

Расчет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале. Общая площадь технических помещени ...

Расчетное однодневное меню кафе «Иль Патио»
Таблица 2.4 Однодневное расчетное меню № ТТК Наименование блюда Выход в граммах Количество порций 1 2 3 4   Холодные закуски       Салаты     ТТК №1 Парма и руккола 85 50 ТТК №2 Греческий салат 220 120 ТТК №3 Синьоре помодоро 180 50 ТТК №4 Овощной салат 200 60 ТТК №5 Ц ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru