Оценка качества хлеба пшеничного

Материалы » Классификация и исследование пшеничного хлеба » Оценка качества хлеба пшеничного

Страница 2

Таблица 6

Сравнение хлеба пшеничного с ГОСТ Р 52462-2005 по органолептическим показателям

Наименование показателя

Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта

ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия».

Внешний вид:

Форма и поверхность

Формовой

Формовой

Цвет

Светло-желтого до темно-коричневого

Светло-желтого до темно-коричневого

Состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость)

Пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса.

Пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса.

Вкус

Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса.

Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса.

При использовании пище вкусовых добавок – привкус, свойственный внесенным добавкам.

Запах

Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха.

Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха. При использании ароматических добавок – запах, свойственный внесенным добавкам.

По таблице показано экспертная характеристика, которая сравнивается с ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Все органолептические показатели качества хлеба пшеничного прошли в соответствии с общепринятым стандартом.

Из представленных выше показателей видно, что производитель следит за качеством продукции и соблюдением безопасности для потребителей.

Анализ инструментальных показателей хлеба пшеничного

Для полной достоверности качества выбранного образца хлеба пшеничного

была проведена физико-химическая оценка качества хлеба пшеничного на определение влажности, кислотности, пористости выбранного образца хлеба пшеничного. Определение влажности, кислотности, пористости руководствовались ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»; ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»; ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности»; ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости». Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия (рис.2).

Рисунок 2 – Определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном

Из представленного рисунка 2 следует, что процентное содержание влажности в исследуемом образце хлебе пшеничном не имеет каких отклонений. По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце. Производитель тем самых не нарушает допустимой нормы общепринятых стандартов.

Так же было исследовано в образце хлеба пшеничного на процентного содержания влажности с использованием анализатора влажности «ЭЛВИЗ – 2» (Рис.3).

Рисунок 3 – Определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном (ЭЛВИЗ-2)

Из представленного рисунка 3 следует, что процентное содержание влажности в исследуемом образце хлебе пшеничном не имеет каких отклонений. По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце.

При определении влажности двумя методами было выявлено небольшое отклонение. При использовании сушильного шкафа были получены результаты 43% а при использовани анализатора влажности «ЭЛВИЗ – 2» было получено 42,16% влажности. Это могло быть вызвано из за влажности в помещении и воздействие других факторов.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Формальдегид - компонент фотохимического смога, его взаимодействие с белками
В процессе формирования фотохимического смога образуется много агрессивных органических соединений, в том числе формальдегид, который также может образовываться при неполном окислении бензина и накапливаться в воздухе городов как токсический компонент выхлопных газов. Контакт формальдегида со слизи ...

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...

Анализ действующих нормативных документов на конфеты «Золотая нива»
В соответствии с техническим регламентом на кондитерскую продукцию, конфета – сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, массовая доля которых должна составлять не менее 40 процентов, или другого продовольственного сырья, массовая доля которого должна составлять не мене ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru