Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Страница 13

% - процент падения относительно контроля (свежее коровье молоко без добавления фермента);

Р - достоверность относительно контроля.

Рисунок 2.3 – Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,03% раствора β−галактозидазы

Выводы. В свежем коровьем молоке содержание лактозы находится в пределах норм и с течением времени изменяется незначительно (с 4,77 до 4,49%). При добавлении 0,01% β–галактозидазы, иммобилизованной на лавсане, концентрация лактозы снизилась за сутки на 34,9%, на асбесте – на 36%, а на опилках – на 37,2%.

При добавлении 0,03% β–галактозидазы, иммобилизованной на различных носителях, концентрация снизилась более значительно. При ферментативном гидролизе иммобилизованном на лавсане ферментом концентрация снизилась через 3 часа на 25,9; 6 часов – 31,7; 24 часа – на 40%. При иммобилизации на асбесте на 31,5; 34,5 и 39,3% через 3,6 и 24 часа соответственно. Максимального снижения концентрации удалось добиться путем гидролиза с помощью β–галактозидазы, иммобилизованной на опилках: через 3 часа концентрация снизилась на 34,7; через 6сачов – на 39,3, а через 24 часа – на 45,6%.

б) для сухого молока.

Аналогичный опыт повторяли с сухим молоком.

Данные результатов опыта по введению иммобилизованной β–галактозидазы в сухое молоко представлены в таблицах 2.18 и 2.19.

Таблица 2.18 - Изменение содержания лактозы в сухом молоке под влиянием 0,01% иммобилизованной β–галактозидазы

Время измерения, ч	Значения	Контроль	Фермент, иммобилизованный на носителях:
Время измерения, ч	Значения	Контроль	лавсан	асбест	опилки
3	M±m % Р	4,68±0,04	4,12±0,042 82,07 >0,05	4,03±0,012 80,27 <0,05	3,97±0,008 79,08 <0,01
6	M±m % Р	4,55±0,14	3,66±0,008 72,90 <0,05	3,54±0,042 70,51 <0,05	3,45±0,029 68,72 <0,05
24	M±m % Р	4,42±0,21	3,28±0,016 65,33 <0,01	3,22±0,025 64,14 <0,01	3,09±0,033 61,55 <0,001

% - процент падения относительно контроля (сухое молоко без добавления фермента);

Р - достоверность относительно контроля.

Таблица 2.19 - Изменение содержания лактозы в сухом молоке под влиянием 0,03% иммобилизованной β–галактозидазы

Время измерения, ч	Значения	Контроль	Фермент, иммобилизованный на носителях:
Время измерения, ч	Значения	Контроль	лавсан	асбест	опилки
3	M±m % Р	4,68±0,04	3,50±0,042 69,72 <0,01	3,42±0,042 68,12 <0,05	3,35±0,016 66,73 <0,01
6	M±m % Р	4,55±0,14	3,01±0,462 59,96 <0,05	2,83±0,021 56,37 <0,001	2,68±0,546 53,38 <0,05
24	M±m % Р	4,42±0,21	2,48±0,037 49,40 <0,001	2,41±0,029 48,00 <0,001	2,27±0,012 45,21 <0,001

Страницы: 8 9 10 11 12 13 14 15

Новое на сайте:

Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов
При отсутствии должного мониторинга и оценки, изменения практических методик животноводства, включая кормление, могут иметь серьезные последствия для безопасности пищевых продуктов. Так, например, более широкое использование костей и мяса жвачных животных в качестве кормовых добавок для крупного ро ...

Приемы, применяемые при тепловой кулинарной обработки продуктов
В процессе приготовления блюда применяются различные приемы тепловой кулинарной обработки продуктов, и ее применение играет большую роль на качество готового изделия. Уже после механической обработки морковь, репу и капусту припускаем. При этом способе продукт, помещенный в посуду, заливают жидкост ...

Гидратация и дегидратация белков
Гидратацией называется способность белков прочно связывать значительное количество влаги. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Расположенные на поверхности белковой глобулы гидрофильные группы (аминные, карбоксильные и др.) притягивают молекулы воды, строго ориентируя их на повер ...

Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории