Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
Nч=Pφчxч/100 (2.1)
P – вместимость зала
φч – оборачиваемость места в течении данного часа
xч – загрузка зала в данный час, %
Таблица 1. – График загрузки зала столовой при промышленном
предприятии на 240 мест
|
Часы работы |
Оборачиваемость места |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
|
Обед | |||
|
11-12 |
4 |
90 |
864 |
|
12-13 |
4 |
70 |
672 |
|
Итого |
1536 | ||
|
Ужин | |||
|
18-19 |
3 |
50 |
360 |
|
19-20 |
3 |
20 |
144 |
|
Итого |
504 | ||
|
Всего |
2040 | ||
Новое на сайте:
Приемка и оценка качества
шоколада
Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб". Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по спец ...
Методы определения жира в молоке
Автоматическое определение содержания жира в молоке и молочных продуктах используют фотоэлектрические, ультразвуковые, высокочастотные, кондуктометрические, термоэлектрические и другие методы и средства. Фотоэлектрические жиромеры Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или расс ...
Классификация хлеба пшеничного
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки в зависимости от используемой муки подразделяют на хлебобулочные изделия: – из пшеничной хлебопекарной муки; – из пшеничной муки общего назначения; –.из смеси пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения; – из смеси пшеничной хлебопекарной ...