Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
Nч=Pφчxч/100 (2.1)
P – вместимость зала
φч – оборачиваемость места в течении данного часа
xч – загрузка зала в данный час, %
Таблица 1. – График загрузки зала столовой при промышленном
предприятии на 240 мест
Часы работы |
Оборачиваемость места |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
Обед | |||
11-12 |
4 |
90 |
864 |
12-13 |
4 |
70 |
672 |
Итого |
1536 | ||
Ужин | |||
18-19 |
3 |
50 |
360 |
19-20 |
3 |
20 |
144 |
Итого |
504 | ||
Всего |
2040 |
Новое на сайте:
Основная классификация сыров
Сыры можно классифицировать по различным категориям: способу изготовления; консистенции; степени выдержки; по уровню потребления; по объему продаж и т. д. По плотности и способу приготовления: - Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработк ...
Использование цветов в приготовлении блюд
Японцы, как никто в мире, известны не только любовью, но, пожалуй, даже пристрастием к цветам. Не случайно именно они открыли миру икэбана, которая настолько сейчас стала явлением повседневной жизни, что кажется, будто она существовала всегда. Цветы издревле сопровождали жизнь японцев — они в изоби ...
Экспериментально-практическая часть
В данной дипломной работе мы анализировали следующие чайные напитки: Образец 1: Чайный напиток AHMAD TEA с мятой. Состав: чай чёрный байховый, листья мяты, натуральные ароматизаторы натуральные. Страна происхождения Шри-Ланка. Условия хранения: в сухом помещении отдельно от пахнущих товаров, влажно ...