Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
Nч=Pφчxч/100 (2.1)
P – вместимость зала
φч – оборачиваемость места в течении данного часа
xч – загрузка зала в данный час, %
Таблица 1. – График загрузки зала столовой при промышленном
предприятии на 240 мест
|
Часы работы |
Оборачиваемость места |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
|
Обед | |||
|
11-12 |
4 |
90 |
864 |
|
12-13 |
4 |
70 |
672 |
|
Итого |
1536 | ||
|
Ужин | |||
|
18-19 |
3 |
50 |
360 |
|
19-20 |
3 |
20 |
144 |
|
Итого |
504 | ||
|
Всего |
2040 | ||
Новое на сайте:
Виды
кондитерских изделий
Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная ...
Вывод
В данной курсовой работе я провёл разработку пакета технологической документации на авторское блюдо из Баранины. С этой целью я изучил ассортимент и характеристику сырья, изучил технолого-товароведной характеристику сырья используемого в авторской разработке; разработал технико-технологическую карт ...
Техническое развитие предприятия
Для эффективного использования существующих зданий и сооружений, а также производственного оборудования, на предприятии ежегодно составляется план технического развития на год. В составлении плана принимают участие все структурные подразделения и отделы. Предложения от каждого отдела поступают глав ...