Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
Nч=Pφчxч/100 (2.1)
P – вместимость зала
φч – оборачиваемость места в течении данного часа
xч – загрузка зала в данный час, %
Таблица 1. – График загрузки зала столовой при промышленном
предприятии на 240 мест
Часы работы |
Оборачиваемость места |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
Обед | |||
11-12 |
4 |
90 |
864 |
12-13 |
4 |
70 |
672 |
Итого |
1536 | ||
Ужин | |||
18-19 |
3 |
50 |
360 |
19-20 |
3 |
20 |
144 |
Итого |
504 | ||
Всего |
2040 |
Новое на сайте:
Контроль качества продукции
Масло сливочное Масло (сырец) должны доставлять в закрытой и чистой таре. Масло сливочное должно быть натуральным и иметь вкус и запах, присущий свежему сливочному или топленому. Не подлежит приемке масло плесневелое, грязное, с посторонними примесями, привкусами и запахом. Масло сливочное полученн ...
Составление производственной программы предприятия
Таблица 2.5 Расчетное меню кафе “Калачик” № по сборнику рецептур Наименование и краткая характеристика Выход, гр Кол-во блюд Холодные закуски 2 Бутерброд “Пикантный” 40 76 5 Ассорти мясное на хлебе 55 132 7 Канапе с сыром и окороком 80 94 12 Бутерброд с икрой паюсной 80 38 17 Корзиночка с крабами, ...
Другие методы хранения
При длительном хранении картофеля необходимо учитывать возможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующие ограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания. Интересные результаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка 8000-12000 рад. Однако в р ...