Анализ физико-химических показателей качества

где V1 - объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование см3;

V2 – объем, до которого доведена навеска;

C – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3;

M – молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты 67,0);

m – масса навески пробы продукта;

V0 – объем пробы образца, взятого на титрование, см3.

Таблица 15

Рассчитаем массовую долю титруемых кислот для пюре «Фруто няня»

Для пюре «Heinz»

Для пюре «Бабушкино лукошко»

Результат округляют до первого десятичного знака.

Таблица 16

Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу «Фруто Няня», а наименьшая образцу «Heinz».

Также к анализам физико-химических показателей качества относят определение содержания не растворимых в воде сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90:

Проведение испытаний: в сухой предварительно взвешенный бюкс помешают навеску массой 5г. Затем бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф и размещают в установочной рабочей зоне камеры. Выдерживают непрерывно определенное время, отсчитанное с момента загрузки шкафа. После чего бюксы с пробами извлекают, остужают и взвешивают

Обработка результатов: массовую долю не растворимых в воде сухих веществ (ε) в процентах определяют как отношение массы сухого остатка к массе продукта по формуле:

где m1 – масса сухого остатка;

m2 – масса навески

Рассчитаем массовую долю не растворимых в воде сухих веществ для пюре «Фруто няня»

Для пюре «Heinz»

Для пюре «Бабушкино лукошко»

Таблица 17

Наибольший процент содержания не растворимых в воде сухих веществ наблюдается в образце «Фруто няня», наименьший – «Heinz».

Новое на сайте:

Виды и категории кетчупов
Виды кетчупов: - стерилизованный, в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую тару (консервы); - нестерилизованный (с консервантом). Рецептурное многообразие кетчупов очень велико. Кетчупы бывают острые, сладкие, шашлычные, французские, македонские, сливовые, яблочные, с хреном и т. ...

Вывод
В процессе написания данного реферата я ознакомился с блюдом “Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом”, а так же узнал все происходящие процессы при кулинарной обработке продуктов. Ознакомился с физико-химическими процессами, происходящими при кулинарной механической и тепловой обработках, а ...

Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека
В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Из тысяч веществ, поступивших в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины — все они необходимы для роста и развития организма. Это ...