Анализ физико-химических показателей качества

Страница 2

где V1 - объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование см3;

V2 – объем, до которого доведена навеска;

C – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3;

M – молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты 67,0);

m – масса навески пробы продукта;

V0 – объем пробы образца, взятого на титрование, см3.

Таблица 15

Соки

Объем гидроксида натрия пошедшего на титрование, мл

«Фруто Няня»

14,0

«Heinz»

12,2

«Бабушкино лукошко»

13,4

Рассчитаем массовую долю титруемых кислот для пюре «Фруто няня»

Для пюре «Heinz»

Для пюре «Бабушкино лукошко»

Результат округляют до первого десятичного знака.

Таблица 16

Соки

Титруемую кислотность, %

«Фруто няня»

0,5

«Heinz»

0,3

«Бабушкино лукошко»

0,7

Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу «Фруто Няня», а наименьшая образцу «Heinz».

Также к анализам физико-химических показателей качества относят определение содержания не растворимых в воде сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90:

Проведение испытаний: в сухой предварительно взвешенный бюкс помешают навеску массой 5г. Затем бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф и размещают в установочной рабочей зоне камеры. Выдерживают непрерывно определенное время, отсчитанное с момента загрузки шкафа. После чего бюксы с пробами извлекают, остужают и взвешивают

Обработка результатов: массовую долю не растворимых в воде сухих веществ (ε) в процентах определяют как отношение массы сухого остатка к массе продукта по формуле:

где m1 – масса сухого остатка;

m2 – масса навески

Рассчитаем массовую долю не растворимых в воде сухих веществ для пюре «Фруто няня»

Для пюре «Heinz»

Для пюре «Бабушкино лукошко»

Таблица 17

Соки

Массовая доля не растворимых в воде сухих веществ, %

«Фруто няня»

26

«Heinz»

22

«Бабушкино лукошко»

16

Наибольший процент содержания не растворимых в воде сухих веществ наблюдается в образце «Фруто няня», наименьший – «Heinz».

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Блюда из рубленого мяса
Из рубленого мяса, получаемого путем пропускания говядины, свинины, баранины или телятины через мясорубку, приготавливают натуральные рубленые изделия без добавления хлеба бифштекс, шницель, котлеты и другие. Для изготовления рубленых изделий, как с добавлением, так и без добавления хлеба использую ...

Требования к обслуживающему персоналу
Завершив уборку помещений и сервировку столов, работники ресторана начинают заниматься личной подготовкой к приему гостей. Официанты проверяют наличие принадлежностей, которые им необходимы в работе. Ручник – самый важный предмет для официанта. Ручником он протирает столовую посуду и приборы, столо ...

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru