где V1 - объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование см3;
V2 – объем, до которого доведена навеска;
C – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3;
M – молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты 67,0);
m – масса навески пробы продукта;
V0 – объем пробы образца, взятого на титрование, см3.
Таблица 15
Соки |
Объем гидроксида натрия пошедшего на титрование, мл |
«Фруто Няня» |
14,0 |
«Heinz» |
12,2 |
«Бабушкино лукошко» |
13,4 |
Рассчитаем массовую долю титруемых кислот для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Результат округляют до первого десятичного знака.
Таблица 16
Соки |
Титруемую кислотность, % |
«Фруто няня» |
0,5 |
«Heinz» |
0,3 |
«Бабушкино лукошко» |
0,7 |
Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу «Фруто Няня», а наименьшая образцу «Heinz».
Также к анализам физико-химических показателей качества относят определение содержания не растворимых в воде сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90:
Проведение испытаний: в сухой предварительно взвешенный бюкс помешают навеску массой 5г. Затем бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф и размещают в установочной рабочей зоне камеры. Выдерживают непрерывно определенное время, отсчитанное с момента загрузки шкафа. После чего бюксы с пробами извлекают, остужают и взвешивают
Обработка результатов: массовую долю не растворимых в воде сухих веществ (ε) в процентах определяют как отношение массы сухого остатка к массе продукта по формуле:
где m1 – масса сухого остатка;
m2 – масса навески
Рассчитаем массовую долю не растворимых в воде сухих веществ для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Таблица 17
Соки |
Массовая доля не растворимых в воде сухих веществ, % |
«Фруто няня» |
26 |
«Heinz» |
22 |
«Бабушкино лукошко» |
16 |
Наибольший процент содержания не растворимых в воде сухих веществ наблюдается в образце «Фруто няня», наименьший – «Heinz».
Новое на сайте:
Технология производства творога
Классификация способов производства По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления из ...
Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...
Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...