Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 7

Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 67,797/0,7 = 96,7дм3 = 0,96 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 965х884х2064мм, вместимость 900л.

Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования производим по формуле (3.18).

В горячем цехе используются:

-стол производственный СПСМ - 1500, габаритные размеры 1500х800х860— 1шт.

-стол производственный закрытый СПСМ - 3, габаритные размеры 1260х840х840 – 1 шт.;

-стол с моечной ванной и бортом Baltic Master (Литва), габаритные размеры 700х700х870

Длину фронта раздачи определяем по формуле (3.19)

Раздаточное оборудование устанавливаем в горячем цехе. Применяем стол с подогревом и конвекцией СПД-12/6Н, габаритные размеры 1200х600х870мм, мощность 2,5 кВт, напряжение 220 В.

Также принимаем раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23. Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Зонт вытяжной центральный - С1180220. Микроволновая печь - WD 100DEC 30c, габаритные размеры 0,531х0,53х0,3.

Расчет площади горячего цеха

Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.

Расчет площади помещения представлен в виде таблице 3.35.

Таблица 3.35. Расчет площади горячего цеха

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудова-ния

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая едени-цей оборудования

занятая всем оборудованием

Сковорода электрическая

СЭСМ-0,2

1

0,10х0,84х0,86

0,8

0,8

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01М

2

0,7х0,7х 0,28

0,17

0,34

Пароконвектомат

CM 61

1

0,847х0,771х 0,757

0,65

0,65

Подставка для печи и пароконвектомата

ПКП 9/9Н

1

0,9х0,9х 0,61

0,81

0,81

Мармит электрический

BM 35 E7

1

0,35х0,7х 0,28

0,25

0,25

Стол с фритюр-

ницей

FR 70 E7

1

0,8х0,7х0,94

0,57

0,57

Кухонный процессор

R301 Ultra

1

0.55x0.33x 0.3

0,18

0,18

Холодильный шкаф

ШХ-0,7

1

0,75х0,884х 2,064

0,65

0,65

Стол раздаточный

СПД 12/6Н

1

1,2х0,6х 0,87

0,72

0,72

Стол производственный

СПСМ-1500

1

0,15х0,8х0,86

1,2

1,2

Стол открытый

СПСМ - 3

2

0,26х0,84х0,84

0,49

0,98

Стол с моечной ванной

Baltik Master

1

0,7х0,7х0,87

0,49

0,49

Раздаточная

СПД-2/6Н

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Стол для оборудования

СО -8/7 Би

2

0,8х0,7х0,94

0,57

1,18

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Весы настольные

SW-10

1

0,26х0,29х 0,12

0,12

-

Зонт вытяжной центральный

С1180220

1

-

Микроволновая печь

WD 100DEC 30c

1

0,531х0,53х0,3

-

Итого

8,18

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Анатомия гриля
В зависимости от используемого вида энергоносителя наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В, поэтому для инженерного обеспечения их работы внутри помещений необходим подвод электрического кабеля определенного ...

Дрожжевое тесто
При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и выпекания. Замешивание – приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать са ...

Расчёт сырья
Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм) Таблица 1 Наименование продукта на 2,000 кг На 10,000 кг мука 1,000 5,000 яйца 0,400 2,000 дрожжи 0,005 0,025 молоко 1,120 0,600 мед 0,1000 5,000 монпансье 0,250 1,250 сахар 0,025 0,500 Масло для фритюра 0,500 2,500 Сахарная пудра 0,150 0,7 ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru