Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 7

Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 67,797/0,7 = 96,7дм3 = 0,96 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 965х884х2064мм, вместимость 900л.

Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования производим по формуле (3.18).

В горячем цехе используются:

-стол производственный СПСМ - 1500, габаритные размеры 1500х800х860— 1шт.

-стол производственный закрытый СПСМ - 3, габаритные размеры 1260х840х840 – 1 шт.;

-стол с моечной ванной и бортом Baltic Master (Литва), габаритные размеры 700х700х870

Длину фронта раздачи определяем по формуле (3.19)

Раздаточное оборудование устанавливаем в горячем цехе. Применяем стол с подогревом и конвекцией СПД-12/6Н, габаритные размеры 1200х600х870мм, мощность 2,5 кВт, напряжение 220 В.

Также принимаем раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23. Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Зонт вытяжной центральный - С1180220. Микроволновая печь - WD 100DEC 30c, габаритные размеры 0,531х0,53х0,3.

Расчет площади горячего цеха

Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.

Расчет площади помещения представлен в виде таблице 3.35.

Таблица 3.35. Расчет площади горячего цеха

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудова-ния

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая едени-цей оборудования

занятая всем оборудованием

Сковорода электрическая

СЭСМ-0,2

1

0,10х0,84х0,86

0,8

0,8

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01М

2

0,7х0,7х 0,28

0,17

0,34

Пароконвектомат

CM 61

1

0,847х0,771х 0,757

0,65

0,65

Подставка для печи и пароконвектомата

ПКП 9/9Н

1

0,9х0,9х 0,61

0,81

0,81

Мармит электрический

BM 35 E7

1

0,35х0,7х 0,28

0,25

0,25

Стол с фритюр-

ницей

FR 70 E7

1

0,8х0,7х0,94

0,57

0,57

Кухонный процессор

R301 Ultra

1

0.55x0.33x 0.3

0,18

0,18

Холодильный шкаф

ШХ-0,7

1

0,75х0,884х 2,064

0,65

0,65

Стол раздаточный

СПД 12/6Н

1

1,2х0,6х 0,87

0,72

0,72

Стол производственный

СПСМ-1500

1

0,15х0,8х0,86

1,2

1,2

Стол открытый

СПСМ - 3

2

0,26х0,84х0,84

0,49

0,98

Стол с моечной ванной

Baltik Master

1

0,7х0,7х0,87

0,49

0,49

Раздаточная

СПД-2/6Н

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Стол для оборудования

СО -8/7 Би

2

0,8х0,7х0,94

0,57

1,18

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Весы настольные

SW-10

1

0,26х0,29х 0,12

0,12

-

Зонт вытяжной центральный

С1180220

1

-

Микроволновая печь

WD 100DEC 30c

1

0,531х0,53х0,3

-

Итого

8,18

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Супы состоят из жидкой основы и гарнира, состоящего из разнообразных продуктов: картофе ...

Требования к обслуживающему персоналу
Завершив уборку помещений и сервировку столов, работники ресторана начинают заниматься личной подготовкой к приему гостей. Официанты проверяют наличие принадлежностей, которые им необходимы в работе. Ручник – самый важный предмет для официанта. Ручником он протирает столовую посуду и приборы, столо ...

Требования к кулинарной обработке продуктов
При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. Количество изготовленных блюд должн ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru