Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 7

Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 67,797/0,7 = 96,7дм3 = 0,96 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 965х884х2064мм, вместимость 900л.

Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования производим по формуле (3.18).

В горячем цехе используются:

-стол производственный СПСМ - 1500, габаритные размеры 1500х800х860— 1шт.

-стол производственный закрытый СПСМ - 3, габаритные размеры 1260х840х840 – 1 шт.;

-стол с моечной ванной и бортом Baltic Master (Литва), габаритные размеры 700х700х870

Длину фронта раздачи определяем по формуле (3.19)

Раздаточное оборудование устанавливаем в горячем цехе. Применяем стол с подогревом и конвекцией СПД-12/6Н, габаритные размеры 1200х600х870мм, мощность 2,5 кВт, напряжение 220 В.

Также принимаем раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23. Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Зонт вытяжной центральный - С1180220. Микроволновая печь - WD 100DEC 30c, габаритные размеры 0,531х0,53х0,3.

Расчет площади горячего цеха

Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.

Расчет площади помещения представлен в виде таблице 3.35.

Таблица 3.35. Расчет площади горячего цеха

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудова-ния

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая едени-цей оборудования

занятая всем оборудованием

Сковорода электрическая

СЭСМ-0,2

1

0,10х0,84х0,86

0,8

0,8

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01М

2

0,7х0,7х 0,28

0,17

0,34

Пароконвектомат

CM 61

1

0,847х0,771х 0,757

0,65

0,65

Подставка для печи и пароконвектомата

ПКП 9/9Н

1

0,9х0,9х 0,61

0,81

0,81

Мармит электрический

BM 35 E7

1

0,35х0,7х 0,28

0,25

0,25

Стол с фритюр-

ницей

FR 70 E7

1

0,8х0,7х0,94

0,57

0,57

Кухонный процессор

R301 Ultra

1

0.55x0.33x 0.3

0,18

0,18

Холодильный шкаф

ШХ-0,7

1

0,75х0,884х 2,064

0,65

0,65

Стол раздаточный

СПД 12/6Н

1

1,2х0,6х 0,87

0,72

0,72

Стол производственный

СПСМ-1500

1

0,15х0,8х0,86

1,2

1,2

Стол открытый

СПСМ - 3

2

0,26х0,84х0,84

0,49

0,98

Стол с моечной ванной

Baltik Master

1

0,7х0,7х0,87

0,49

0,49

Раздаточная

СПД-2/6Н

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Стол для оборудования

СО -8/7 Би

2

0,8х0,7х0,94

0,57

1,18

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Весы настольные

SW-10

1

0,26х0,29х 0,12

0,12

-

Зонт вытяжной центральный

С1180220

1

-

Микроволновая печь

WD 100DEC 30c

1

0,531х0,53х0,3

-

Итого

8,18

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Оценка рынка сбыта
Российский рынок молока и кисломолочной продукции, по оценкам специалистов, сформирован примерно на 90%. Так, на рынке РМЭ глазированные сырки занимают всего 2-3% (в то время как для Москвы данный показатель составляет 4%, а для Санкт-Петербурга — 5,5%). Рынок глазированных сырков можно охарактериз ...

Оценка эффективности коммерческой деятельности
В 2010 году по сравнению с 2009г выручка увеличилась на 270 тыс. руб или на 2,028%. В 2011 г. по сравнению с 2010 г выручка увеличилась на 825 тыс.руб. Вся выручка получена от одного вида деятельности - реализации услуг деятельности ресторанов и кафе. В 2010г по сравнению с 2009 г прибыль от продаж ...

Определение количества блюд и блюд по группам
Исходными данными для определения общего количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых в течение дня, рассчитывается по формуле: nα = Nα * m где nα – количество блюд, реализуемых за день; Nα - количество потребителей, о ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru