Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 7

Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 67,797/0,7 = 96,7дм3 = 0,96 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 965х884х2064мм, вместимость 900л.

Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования производим по формуле (3.18).

В горячем цехе используются:

-стол производственный СПСМ - 1500, габаритные размеры 1500х800х860— 1шт.

-стол производственный закрытый СПСМ - 3, габаритные размеры 1260х840х840 – 1 шт.;

-стол с моечной ванной и бортом Baltic Master (Литва), габаритные размеры 700х700х870

Длину фронта раздачи определяем по формуле (3.19)

Раздаточное оборудование устанавливаем в горячем цехе. Применяем стол с подогревом и конвекцией СПД-12/6Н, габаритные размеры 1200х600х870мм, мощность 2,5 кВт, напряжение 220 В.

Также принимаем раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23. Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Зонт вытяжной центральный - С1180220. Микроволновая печь - WD 100DEC 30c, габаритные размеры 0,531х0,53х0,3.

Расчет площади горячего цеха

Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.

Расчет площади помещения представлен в виде таблице 3.35.

Таблица 3.35. Расчет площади горячего цеха

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудова-ния

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая едени-цей оборудования

занятая всем оборудованием

Сковорода электрическая

СЭСМ-0,2

1

0,10х0,84х0,86

0,8

0,8

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01М

2

0,7х0,7х 0,28

0,17

0,34

Пароконвектомат

CM 61

1

0,847х0,771х 0,757

0,65

0,65

Подставка для печи и пароконвектомата

ПКП 9/9Н

1

0,9х0,9х 0,61

0,81

0,81

Мармит электрический

BM 35 E7

1

0,35х0,7х 0,28

0,25

0,25

Стол с фритюр-

ницей

FR 70 E7

1

0,8х0,7х0,94

0,57

0,57

Кухонный процессор

R301 Ultra

1

0.55x0.33x 0.3

0,18

0,18

Холодильный шкаф

ШХ-0,7

1

0,75х0,884х 2,064

0,65

0,65

Стол раздаточный

СПД 12/6Н

1

1,2х0,6х 0,87

0,72

0,72

Стол производственный

СПСМ-1500

1

0,15х0,8х0,86

1,2

1,2

Стол открытый

СПСМ - 3

2

0,26х0,84х0,84

0,49

0,98

Стол с моечной ванной

Baltik Master

1

0,7х0,7х0,87

0,49

0,49

Раздаточная

СПД-2/6Н

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Стол для оборудования

СО -8/7 Би

2

0,8х0,7х0,94

0,57

1,18

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Весы настольные

SW-10

1

0,26х0,29х 0,12

0,12

-

Зонт вытяжной центральный

С1180220

1

-

Микроволновая печь

WD 100DEC 30c

1

0,531х0,53х0,3

-

Итого

8,18

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Характеристика банкета
Банкет - это торжественный званый ужин, обед или ужин, устраиваемый в честь какого- либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (банкеты - приемы) и неофициальными (товарищеские встречи, семейные торжества). В зависимости от сложности и формы обслуживания банкеты могут подразд ...

Использование риса
Рис настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четырех тысячелетнюю историю. На Японский архипелаг она пришла из Китая ...

Оборудование для производства творога
Оборудование для производства творога делят на оборудование для получения и выработки сгустка и оборудования для охлаждения, перетирания и перемешивания творожной массы. При производстве творога традиционным способом молоко смешивается в аппарате с непрерывным периодическим смешиванием. К аппаратам ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru