Характеристика сырья для производства крупы

По стандарту различают фасоль белую - тип 1 и цветную - типы 2 и 3.

Белую фасоль в зависимости от формы и размера подразделяют на следующие подтипы: бомба – округлое крупное зерно длиной 9-15 мм (днепровская бомба, Мотольская белая); овальная – овальной формы, более мелкое (Степная 5, Краснодарская 19305, Донская белая местная, Харьковская 4,Модлавская белая улучшенная, днепровская 10 и др.); перловая – мелкое овальное зерно (местные сорта); змейка – удлиненное изогнутое зерно (местные сорта (змейка)); рачки – удлиненное почковидное зерно (Белосемянная фрунзенская); лопата – очень крупное плоское зерно (Местные сорта). [2]

Фасоль продовольственную делят на типы по форме и цвету:

- фасоль белую, овальной или удлиненной формы,

- фасоль цветную однотонную(зеленая, желтая, коричневая, красная разных оттенков) круглой или овальной формы,

- фасоль цветная пестрая (светлая или темная).

Белая фасоль по качеству выше цветной. Срок варки фасоли 1-2 часа.[10]

Новое на сайте:

Экспертиза качества образцов
При органолептической оценке было обнаружено (см.табл.2): Таблица 2 Органолептическая оценка образцов Наименование показателя Характеристика хлеба «Новодарницкий» Характеристика батона «Новый» Характеристика хлеба «Городской» Внешний вид: форма поверхность Соответствует хлебной форме. Форма правиль ...

Стол в № 8
Стол в № 8 представляет собой диету со сниженной суточной калорийностью примерно до 1500 килокалорий. В основном снижение касается легко усваиваемых углеводов (научное название мучного и сладкого) и в меньшей степени, жиров. На день допускается 180 - 200 г углеводов, в основном в виде овощей, фрукт ...

Составление расчетного меню
Составлено отдельное меню на каждый прием пищи. Таблица 4. – Меню обеда № по сборнику рецептур Наименование Выход Количество Холодные блюда и закуски 59 Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом 100 215 100 Винегрет овощной 100 215 83 Салат витаминный 100 215 97 Салат мясной 150 215 ...