Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Материалы » Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива" » Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.

Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции

Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Предупреждающие действия

Технологический этап

Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции

Предупреждающие факторы

Приемка молока

Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью

Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности

Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность

Своевременная первичная обработка молока

Обжарка орехов

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Очистка сахар-песка

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Формовка массы

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования

Тщательная промывка с последующей просушкой форм

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Процесс отминки

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Нарушение санитарного состояния оборудования

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.


Новое на сайте:

Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, ...

Консервы
Консервы в банках могут подвергаться порче, если при их изготовлении не была обеспечена герметичность (непроницаемость) или были нарушены установленные правила стерилизации. Жестяные банки с консервами должны иметь слегка вдавленные донышки. Вздутие донышек, или, как говорят бомбаж банок, происходи ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru