Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.
Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции
Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Предупреждающие действия
Технологический этап |
Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции |
Предупреждающие факторы |
Приемка молока |
Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью |
Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности |
Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность |
Своевременная первичная обработка молока | |
Обжарка орехов |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Очистка сахар-песка |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Формовка массы |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования |
Тщательная промывка с последующей просушкой форм | |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции | |
Процесс отминки |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Нарушение санитарного состояния оборудования |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.
Новое на сайте:
Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы
На рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы, предусматривающая выделение грудки, крыльев, окорочков и спинолопаточной части. Грудка и окорочка могут подвергаться дальнейшей переработке для выделения мышечной ткани. Рисунок 1- Технологическая сх ...
Экология пищевых продуктов
Сегодня другая беда, сотворенная человеком, настигла нас - денатурализация пищи, - рафинирование, дистилляция, добавление красителей, консервантов и прочее. Очищается мука сахар масло растительное и некоторые другие продукты. За счет этого теряются самые лучшие, самые ценные для организма вещества. ...
Пути развития школьного питания на современном этапе
Дальнейшее осуществление организации и повышения эффективности питания, учащихся в общеобразовательных школах, его развитие должны осуществляться путем перевода на индустриальные методы производства продукции общественного питания для школьных столовых и централизованное снабжение их различными вид ...