Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.
Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции
Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Предупреждающие действия
Технологический этап |
Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции |
Предупреждающие факторы |
Приемка молока |
Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью |
Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности |
Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность |
Своевременная первичная обработка молока | |
Обжарка орехов |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Очистка сахар-песка |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Формовка массы |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования |
Тщательная промывка с последующей просушкой форм | |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции | |
Процесс отминки |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Нарушение санитарного состояния оборудования |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.
Новое на сайте:
Описание основных видов
сырья
Винегрет овощной Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предуп ...
Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
Качество продукции формируется на этапах её проектирования и изготовления и поддерживается на этапе эксплуатации. На каждом этапе на качество влияют определенные факторы и условия. По отношению к месту обеспечения качества продукции условия делятся на внутренние и внешние. К внутренним условиям отн ...
Противопожарная профилактика на предприятии
Пожарная безопасность – это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей. Пожар – это горение вне специального очага, ...