Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Материалы » Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива" » Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.

Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции

Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Предупреждающие действия

Технологический этап	Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции	Предупреждающие факторы
Приемка молока	Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью	Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности
Приемка молока	Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность	Своевременная первичная обработка молока
Обжарка орехов	Нарушение темперирования	Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции
Очистка сахар-песка	Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов	Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием
Формовка массы	Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов	Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием
	Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования	Тщательная промывка с последующей просушкой форм
	Нарушение темперирования	Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции
Процесс отминки	Нарушение темперирования	Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции
Процесс отминки	Нарушение санитарного состояния оборудования	Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.

Новое на сайте:

Определение количества сырья
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5) где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню q – норма сы ...

Организация рабочего места в цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия ресторанного хозяйства, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка ...

Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс»
Из поставщиков чайно-травяных напитков можно отметить шесть компаний: ООО «Визит-М», ООО «Авалонторг», ООО «Русские сладости», ООО «НП- Сервис», ООО «Танталит», ООО «Оримитрейд». Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков. Ассортимент чайно- ...

Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Категории