Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.
Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции
Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Предупреждающие действия
Технологический этап |
Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции |
Предупреждающие факторы |
Приемка молока |
Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью |
Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности |
Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность |
Своевременная первичная обработка молока | |
Обжарка орехов |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Очистка сахар-песка |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Формовка массы |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования |
Тщательная промывка с последующей просушкой форм | |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции | |
Процесс отминки |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Нарушение санитарного состояния оборудования |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.
Новое на сайте:
Характеристика производственных помещений
Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными. Ресторан «Эль Ранчо» работает на пол ...
Анализ ассортимента по базовым показателям магазина
«Примулалюкс»
Из поставщиков чайно-травяных напитков можно отметить шесть компаний: ООО «Визит-М», ООО «Авалонторг», ООО «Русские сладости», ООО «НП- Сервис», ООО «Танталит», ООО «Оримитрейд». Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков. Ассортимент чайно- ...
Врачебные диеты
Теперь поговорим о диетах, которые применяются врачами. В отечественной медицине для лечения избыточного веса применяется так называемая диета № 8 по Певзнеру. Певзнер, это ученый диетолог, который в свое время предложил набор диет с 1-й по 15-ю для лечения основных заболеваний. Диеты называются ст ...