Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Материалы » Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива" » Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.

Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции

Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Предупреждающие действия

Технологический этап

Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции

Предупреждающие факторы

Приемка молока

Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью

Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности

Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность

Своевременная первичная обработка молока

Обжарка орехов

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Очистка сахар-песка

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Формовка массы

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования

Тщательная промывка с последующей просушкой форм

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Процесс отминки

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Нарушение санитарного состояния оборудования

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.


Новое на сайте:

Ситуация с генномодифицированными культурами в России
На Российском рынке ГМ-продукция появилась в 90-е годы. В настоящее время в России разрешенными являются 16 линий ГМ-культур (6 линий кукурузы, 3 линии сои, 3 линии картофеля, 2 линии риса, 2 линии свеклы) и 5 видов микроорганизмов. Вроде бы разрешенных сортов немного, но добавляются они во многие ...

Формирование ассортимента и цен
В меню ООО «Ацумари» входят: сущи, холодные и горячие закуски, салаты, супы, основные горячие блюда, соусы, десерты, мучные изделия. При формировании ассортимента кулинарной продукции в ООО «Ацумари» учитывают следующие факторы: требования к ассортименту кулинарной продукции; контингент посетителей ...

Система оплаты труда
Оплата труда - это система отношений, обеспечивающее установление и осуществление работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллегиальными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. Оплата труда п ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru