Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Материалы » Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива" » Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.

Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции

Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Предупреждающие действия

Технологический этап

Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции

Предупреждающие факторы

Приемка молока

Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью

Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности

Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность

Своевременная первичная обработка молока

Обжарка орехов

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Очистка сахар-песка

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Формовка массы

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования

Тщательная промывка с последующей просушкой форм

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Процесс отминки

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Нарушение санитарного состояния оборудования

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.


Новое на сайте:

Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...

Сыр
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд — высушенный овечий желудок. Когда стемнело, куп ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru