Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Материалы » Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива" » Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.

Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции

Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Предупреждающие действия

Технологический этап

Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции

Предупреждающие факторы

Приемка молока

Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью

Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности

Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность

Своевременная первичная обработка молока

Обжарка орехов

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Очистка сахар-песка

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Формовка массы

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования

Тщательная промывка с последующей просушкой форм

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Процесс отминки

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Нарушение санитарного состояния оборудования

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.


Новое на сайте:

Врачебные диеты
Теперь поговорим о диетах, которые применяются врачами. В отечественной медицине для лечения избыточного веса применяется так называемая диета № 8 по Певзнеру. Певзнер, это ученый диетолог, который в свое время предложил набор диет с 1-й по 15-ю для лечения основных заболеваний. Диеты называются ст ...

Оценка конкурентоспособности чайно-травяных напитков
В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха. Конкурентоспособность товара предполагает оптимальное сочетание качества, цены и дизайна. Конкурентоспособность товаров зависит от ряда факторов, в связи с чем, понятие конкурентоспособность достаточно ёмкое. Конк ...

Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих или проживавших на этой территории. Баварская кухня отличается огромными порциями и "деревенской" простотой. Самые известные блюда - жареная свинина с кислой капустой, знаменитые мюнхенски ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru