Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Материалы » Применение статистических методов контроля качества при производстве конфет "Золотая нива" » Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции

Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.

Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции

Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Предупреждающие действия

Технологический этап

Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции

Предупреждающие факторы

Приемка молока

Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью

Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности

Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность

Своевременная первичная обработка молока

Обжарка орехов

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Очистка сахар-песка

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Формовка массы

Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования

Тщательная промывка с последующей просушкой форм

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Процесс отминки

Нарушение темперирования

Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции

Нарушение санитарного состояния оборудования

Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием

Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.


Новое на сайте:

Разработка производственной программы предприятий
Определение числа потребителей Производственная программа ресторана представляет собой расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Расчетное меню – это перечень наименований блюд с указанием номера рецептуры, выхода готового блюда и количества блюд. Число потребителей, обслуживае ...

Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...

Очистка солода
Основным сырьем для производства светлого пива является светлый ячменный пивоваренный солод. По качеству светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй. По органолептическим показателям солод должен соответствовать следующим требованиям: - внешний вид – однородная зерновая ма ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru