Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП.
Критическая контрольная точка (или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции
Критические контрольные точки при производстве конфет «Золотая нива» представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Предупреждающие действия
Технологический этап |
Выявленные факторы, влияющие на безопасность продукции |
Предупреждающие факторы |
Приемка молока |
Нарушение порядка проведения контроля кондитерского сырья. Нарушение требований гигиенических стандартов, предъявляемых сырью |
Строгий входной контроль кондитерского сырья. Строгое соблюдение нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности |
Содержание патогенных микроорганизмов, высокая бактериальная обсемененность |
Своевременная первичная обработка молока | |
Обжарка орехов |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Очистка сахар-песка |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Формовка массы |
Нарушение санитарного состояния оборудования, содержание твердых инородных предметов |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Нарушение санитарного состояния формовочного оборудования |
Тщательная промывка с последующей просушкой форм | |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции | |
Процесс отминки |
Нарушение темперирования |
Выбор соответствующей программы темперирования, строгое соблюдение режимов темперирования и технологический инструкции |
Нарушение санитарного состояния оборудования |
Обработка и дезинфекция оборудования, строгий контроль за его санитарным оборудованием |
Соблюдение выработанных предупреждающих и корректирующих действий - залог выпуска качественной продукции.
Новое на сайте:
Общая классификация
Классификация ароматизаторов. По происхождению вещества подразделяются на натуральные (природные), идентичные натуральным и искусственные (синтетические) ароматизаторы. Условно их можно разделить на три группы: - экстракты из растительных и животных тканей; - эфирные масла растительного происхожден ...
Цели и принципы сертификации
Сертификация продукции, услуг, процессов - это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. Основные цели сертификации: 1) Содействие потребителя в компетентном выборе продукции; Защита потребителя от недобросовестности изготовителя; 2) Контроль безопасности проду ...
Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни
№ 7»
кофейня концепция организационный культура Время проведения: 26 июля 2009 года в 9:00. Место проведения: «Кофейня №7», ул. 8 Марта, 86А. Участники конкурса: официанты «Кофейни № 7» Цель конкурса: определить уровень квалификации официантов, аттестации их профессиональных способностей, способствовать ...