Описание основных видов сырья

Винегрет овощной

Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предупреждает атеросклероз и регулирует обмен веществ. Она имеет сочную красную мякоть с различными оттенками окраски, зависящей от количества батанина.

Морковь - в ней содержится много сахара в виде глюкозы 6%, минеральных веществ в виде солей железа, фосфора, калия и микроэлементов. Особенно много в моркови каротина до 9 мг % и витамин А. Благодаря вкусовым качествам и пищевой ценности морковь широко используется в кулинарии, в детском и лечебном питании. В кулинарии ценят морковь с нежной сочной, ярко окрашенной мякотью и небольшой сердцевиной. Применяют для салатов, гарниров, морковных котлет и запеканок.

Картофель – сверху покрыт кожицей состоящей из пробкового вещества . На поверхности кожицы расположены глазки (почки). Мякоть клубня состоит из нескольких слоев (корковый, кольцо сосудов, сердцевина), клетки которых заполнены зернами крахмала. Клубень картофеля содержит в среднем 25% сухих веществ из них основным является крахмал (18%) Кроме того имеются азотистый вещества (2%) сахара (1,5%) минеральные вещества (1%), такие , как натрий, калий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (2%),органические кислоты (0,1%), до 20мг % витамина С и не значительное количество витаминов B,PP,E,K,

Огурцы соленые- содержат: воды-92%, сахара-1,6%, белков- 0,8%, жиров-0,1%, клетчатки-0,7%, минеральных веществ-3,9%, (К, Са, В, РР) органических кислот-0,7

Калорийность 100 г огурцов составляет 13 ккал. Солёные огурцы используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов, винегретов. Хранят огурцы на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дней при температуре 3 С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Капуста квашеная- содержат: воды-89%, сахара- 2,2%, клетчатки- 1%, минеральных веществ-3%, (К, Са, В, РР, Р) органических кислот- 1,1%

Калорийность 100 г капусты квашеной составляет 19 ккал. Капусту квашенную используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов, винегретов. Хранят капусту на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дней при температуре 3 С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Лук зелёный- этот лук получают из репчатого мелкого лука (севка) или семян путём выращивания в открытом грунте, теплицах, парниках. Зеленый лук (лук-перо) содержит до 30мг% витамина С и 2мг% каротина. Этот лук широко используют в кулинарии.

Майонез – Сметанообразная мелкодисперсная эмульсия, приготовленная из растительных масел, сухих молочного и яичных порошков, горчицы, сахара, соли, пряностей. В зависимости от содержания жира майонезы подразделяют на такие группы: низкокалорийные майонезы (жирность менее 40%), среднекалорийные майонезы (жирность 40-55%), высококалорийные майонезы (жирность более 55%)

Грецкий орех – пищевая ценность ядер ореха обусловлена наличием в них большого количества жиров и белков. Жиры, содержание которых достигает 70%, являются легкоусвояемыми и состоят из ненасыщенных жирных кислот. Содержание белков 18-25%. Кроме того, в орехоплодных имеются до 3% минеральных веществ незначительное количество витаминов С и группы В и до 3,5% клетчатки. Энергетическая ценность 100 г орехов составляет в среднем 700 ккал или 2900 кДж.

Масло растительное- содержит 99,9% жира, 0,1% воды. Калорийность 100г масла рафинированного 899 ккал. Масло отличается высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов- провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жировых кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жировые кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ.

Новое на сайте:

Расчет оборудования непрерывного действия
Для данной технологической линии производства детского печенья подобраны машины и аппараты, исходя из того, что оборудование должно обеспечивать выпуск продукции высокого качества при минимальных отходах и потерях сырья в производстве. Необходимое количество непрерывно-действующих машин и аппаратов ...

Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные соединения вследствие химических или микробиологических процессов. Безопасность пищевых продуктов в первую очере ...

История возникновения мясных консервов
Еще в глубокой древности люди задумывались, как уберечь продукты от порчи. Так при раскопках пирамиды фараона Тутанхамона были найдены зажаренные и забальзамированные в оливковом масле утки в глиняной чаше, овальные половинки которой были скреплены смолистым составом. Консервы находились в недрах З ...