Расчёт реализации блюд в зале

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Расчёт реализации блюд в зале

Страница 1

nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета

nч=nд×mэ

Таблица № 4 Реализация блюд в зале

Наименование блюда

Кол. блюд реализ. в день

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

Коэффициент пересчета

0,04

0,07

0,09

0,09

0,09

0,14

0,09

0,06

0

0,07

0,09

0,06

0,05

Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа.

Желе с плод. Свеж. и консер.

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Ватрушки

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Пончики

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Блины с икрой

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Чай с лимоном

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Чай с сахаром и вареньем

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Кофе черный «Экспресс»

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Напиток «Шоколад»

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Бутерброды с сыром

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Бутерброды с джемом

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
На основе литературных данных для физико-химических показателей соков была разработана таблица 3.3, в которой все показатели соответсвуют ГОСТ. Таблица 3.3 Физико-химические показатели согласно ГОСТ Наименование продукта Наименование физико-химических показателей Содержание сухих веществ Содержание ...

Организация рабочего места в цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия ресторанного хозяйства, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка ...

Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
Одним из важнейших условий безопасности эксплуатации оборудования является соблюдение трудовой и технологической дисциплины. Категорически запрещено работать на неисправном оборудовании, оставлять работающую машину или аппарат без надзора, перепоручать надзор за оборудованием лицу, не имеющему на э ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru