Расчёт реализации блюд в зале

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Расчёт реализации блюд в зале

Страница 1

nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета

nч=nд×mэ

Таблица № 4 Реализация блюд в зале

Наименование блюда	Кол. блюд реализ. в день	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22
		Коэффициент пересчета
		0,04	0,07	0,09	0,09	0,09	0,14	0,09	0,06	0	0,07	0,09	0,06	0,05
		Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа.
Желе с плод. Свеж. и консер.	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Ватрушки	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Пончики	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Блины с икрой	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с лимоном	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с сахаром и вареньем	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Кофе черный «Экспресс»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Напиток «Шоколад»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с сыром	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с джемом	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Изменение лактобацилл
Показатель рН снижается под влиянием молочной кислоты, образуемой штаммами бактерий, естественно присутствующими или вводимыми в мясной фарш: в данном случае это Lactobacillus plantarum . В данный мясной фарш инокулировали примерно 106 лактобацилл на 1 г. В первые два дня происходит резкое увеличен ...

Метод определения наличия земли и примеси
Сущность метода заключается в определении свободной земли и примеси; земли, прилипшей к клубням; земли и примеси, оставшихся в транспортном средстве или хранилище (в случаях, когда они входят в общую массу партии) после выгрузки картофеля, упакованного в тару, вычисленных в процентах до второго дес ...

Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)
Наиболее известная группа эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е годы XX в. Сегодня их доля и в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60 %. В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицериды (моно- и диглицериды), которые в промышле ...

Расчёт реализации блюд в зале

Категории