Расчёт реализации блюд в зале

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Расчёт реализации блюд в зале

Страница 1

nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета

nч=nд×mэ

Таблица № 4 Реализация блюд в зале

Наименование блюда	Кол. блюд реализ. в день	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22
		Коэффициент пересчета
		0,04	0,07	0,09	0,09	0,09	0,14	0,09	0,06	0	0,07	0,09	0,06	0,05
		Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа.
Желе с плод. Свеж. и консер.	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Ватрушки	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Пончики	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Блины с икрой	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с лимоном	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с сахаром и вареньем	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Кофе черный «Экспресс»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Напиток «Шоколад»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с сыром	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с джемом	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Изменение углеводов
В пищевых продуктах содержатся моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (ди- и трисахароза - мальтоза, лактоза и др.), полисахариды (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, гликоген) и близкие к углеводам пектиновые вещества. Изменения сахаров. В процессе изготовления различных кулинарных изделий ...

Диета Ларисы Долиной
Называется она так потому что однажды помогла Ларисе Долиной похудеть. Диета состоит из разгрузочных дней, но по своему рисунку эти разгрузочные дни постоянно меняются. В первый день вы едите сваренное мясо, во второй пьете кефир, в третий - едите яблоки, в четвертый рыбу и так далее до седьмого дн ...

Еврейская кухня
Форшмак из сельди с яблоками Сельдь — 1000 г, яйцо — 1 шт, лук, яблоки и сахар по вкусу. Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все ...

Расчёт реализации блюд в зале

Категории