nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета
nч=nд×mэ
Таблица № 4 Реализация блюд в зале
Наименование блюда |
Кол. блюд реализ. в день |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
Коэффициент пересчета | ||||||||||||||
0,04 |
0,07 |
0,09 |
0,09 |
0,09 |
0,14 |
0,09 |
0,06 |
0 |
0,07 |
0,09 |
0,06 |
0,05 | ||
Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа. | ||||||||||||||
Желе с плод. Свеж. и консер. |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Ватрушки |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Пончики |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Блины с икрой |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Чай с лимоном |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Чай с сахаром и вареньем |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Кофе черный «Экспресс» |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Напиток «Шоколад» |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Бутерброды с сыром |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Бутерброды с джемом |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 |
Новое на сайте:
Эстетичность интерьера
Интерьер – это анесамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом. Понятие интерьера ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное ...
Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы
На рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы, предусматривающая выделение грудки, крыльев, окорочков и спинолопаточной части. Грудка и окорочка могут подвергаться дальнейшей переработке для выделения мышечной ткани. Рисунок 1- Технологическая сх ...
Советские сорта чая
Собственные сорта чая, производившиеся в СССР, являются потомками китайского сорта «Кимун», хотя проведённая советскими селекционерами работа достаточно сильно изменила этот сорт. Чёрный чай делился на следующие сорта: § Букет – чай наивысшего качества с типсами (назывался, в зависимости от происхо ...