Расчёт реализации блюд в зале

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Расчёт реализации блюд в зале

Страница 1

nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета

nч=nд×mэ

Таблица № 4 Реализация блюд в зале

Наименование блюда	Кол. блюд реализ. в день	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22
		Коэффициент пересчета
		0,04	0,07	0,09	0,09	0,09	0,14	0,09	0,06	0	0,07	0,09	0,06	0,05
		Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа.
Желе с плод. Свеж. и консер.	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Ватрушки	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Пончики	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Блины с икрой	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с лимоном	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с сахаром и вареньем	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Кофе черный «Экспресс»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Напиток «Шоколад»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с сыром	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с джемом	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...

Технология производства кетчупа
На данный момент кетчуп один из самых популярных соусов в мире. Первые кетчупы, появившиеся еще в советских магазинах, были из Болгарии. Отечественное производство кетчупов начало активно развиваться только в последние два года, что во многом было обусловлено резким сокращением импортной продукции, ...

Философия китайской кухни
Как говорится в одной пословице, рай – это старый английский дом, китайская кухня, русская жена и американская зарплата. Как вы уже поняли из названия, речь в этой статье пойдет о второй составляющей райского существования, а именно о кухне Китая. Изысканно, многогранно, необычно, разнообразно, пик ...

Расчёт реализации блюд в зале

Категории