Расчёт реализации блюд в зале

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Расчёт реализации блюд в зале

Страница 1

nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета

nч=nд×mэ

Таблица № 4 Реализация блюд в зале

Наименование блюда	Кол. блюд реализ. в день	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22
		Коэффициент пересчета
		0,04	0,07	0,09	0,09	0,09	0,14	0,09	0,06	0	0,07	0,09	0,06	0,05
		Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа.
Желе с плод. Свеж. и консер.	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Ватрушки	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Пончики	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Блины с икрой	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с лимоном	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Чай с сахаром и вареньем	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Кофе черный «Экспресс»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Напиток «Шоколад»	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с сыром	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5
Бутерброды с джемом	100	4	7	9	9	9	14	9	6		7	9	6	5

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Расчёт стоимости обеда
1. Рассчитать стоимость обеда. Наценка = ( Н + П ) объем товарооборота * 100% Н – издержки производства. Н = 135000 * 55/100% = 72,250 П – плановая прибыль. П = ( объем товарооборота * уровень рентабельности. ) / 100% Объем товарооборота 150.000 П = 150000 * 10% / 100% = 15.000 П = 15.000 Наценка = ...

Характеристика сырья для производства крупы
По стандарту различают фасоль белую - тип 1 и цветную - типы 2 и 3. Белую фасоль в зависимости от формы и размера подразделяют на следующие подтипы: бомба – округлое крупное зерно длиной 9-15 мм (днепровская бомба, Мотольская белая); овальная – овальной формы, более мелкое (Степная 5, Краснодарская ...

Чужеродные вставки в ГМО
Сторонники ГМО утверждают, что чужеродные вставки полностью разрушаются в желудочно-кишечном тракте животных и человека. Но экспериментальные исследования независимых учёных из разных стран доказывали обратное: чужеродные генетические вставки свободно проникают в клетки разных органов животных и че ...

Расчёт реализации блюд в зале

Категории