Расчёт реализации блюд в зале

Страница 1

nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета

nч=nд×mэ

Таблица № 4 Реализация блюд в зале

Наименование блюда

Кол. блюд реализ. в день

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

Коэффициент пересчета

0,04

0,07

0,09

0,09

0,09

0,14

0,09

0,06

0

0,07

0,09

0,06

0,05

Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа.

Желе с плод. Свеж. и консер.

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Ватрушки

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Пончики

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Блины с икрой

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Чай с лимоном

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Чай с сахаром и вареньем

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Кофе черный «Экспресс»

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Напиток «Шоколад»

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Бутерброды с сыром

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Бутерброды с джемом

100

4

7

9

9

9

14

9

6

7

9

6

5

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Организация работы доготовочного цеха
При организации цеха выделяют 3 линии: линию доработки мясных полуфабрикатов, линию доработки рыбных полуфабрикатов и линию доработки овощных полуфабрикатов. При небольшом ассортименте рыбных полуфабрикатов доработку мясных и рыбных полуфабрикатов допускается осуществлять на одном рабочем месте при ...

Анатомия гриля
В зависимости от используемого вида энергоносителя наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В, поэтому для инженерного обеспечения их работы внутри помещений необходим подвод электрического кабеля определенного ...

Пути развития школьного питания на современном этапе
Дальнейшее осуществление организации и повышения эффективности питания, учащихся в общеобразовательных школах, его развитие должны осуществляться путем перевода на индустриальные методы производства продукции общественного питания для школьных столовых и централизованное снабжение их различными вид ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru