nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета
nч=nд×mэ
Таблица № 4 Реализация блюд в зале
Наименование блюда |
Кол. блюд реализ. в день |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
Коэффициент пересчета | ||||||||||||||
0,04 |
0,07 |
0,09 |
0,09 |
0,09 |
0,14 |
0,09 |
0,06 |
0 |
0,07 |
0,09 |
0,06 |
0,05 | ||
Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа. | ||||||||||||||
Желе с плод. Свеж. и консер. |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Ватрушки |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Пончики |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Блины с икрой |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Чай с лимоном |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Чай с сахаром и вареньем |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Кофе черный «Экспресс» |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Напиток «Шоколад» |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Бутерброды с сыром |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Бутерброды с джемом |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 |
Новое на сайте:
Определение пропускной способности предприятия
Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия. Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест. Колич ...
Приемы, применяемые при механической обработке продуктов
Продукты которые используются для приготовления данного блюда подвергаются механической обработке. А именно: морковь, лук репчатый, картофель, капуста белокочанная, репа. Для начала овощи моем — это позволяет освободить продукты от механических загрязнений, снизить бактериальную обсемененность. Зат ...
Технологическое оборудование
Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2. В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косв ...