Цель, объект и методика проведения исследований

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Цель, объект и методика проведения исследований

Страница 1

Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С.

Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям

Маркировка масел содержит:

Таблица 7 - Маркировка исследуемых масел

Показатель	Масло соевое	Масло горчичное
Наименование предприятия, его местонахождение	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2
Наименование масла	Масло соевое	Масло горчичное
Объем, л	0,5	0,5
Дата розлива	23.3.2009	10.2008
Срок хранения	12 месяцев	18 месяцев
Вид, сорт, марка	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное
Состав	Масло соевое	100%-ное горчичное масло
Энергетическая ценность	898 ккал	898 ккал
Пищевая ценность	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г
ТУ	Соответствует ТР на масложировую продукцию	У 24239651 – 003 - 97
продолжение таблицы 7
1	2	3
Товарный знак	KOSHER	KOSHER
Знак сертификации	Присутствует	Присутствует
Условия хранения	Хранить при температуре 10-25°С и относительной влажности воздуха не более 85%. Допустим естественный осадок.	Хранить при температуре не выше 20°С. При хранении допустим естественный осадок.
Масса нетто, г	460	460

Сравнивая маркировку представленных образцов с требованиями к маркировке по ГОСТ, можно сделать вывод, что маркировка обоих масел соответствует ГОСТам: горчичного – ГОСТ 8807-94, соевого – ГОСТ 7825-96. Расчетная энергетическая ценность практически соответствует указанной на маркировке (99,8г жиров * 9 = 898,2 ккал) – она на 0,2 ккал больше указанной. Срок годности в данных образцах мы не можем сравнивать с ГОСТ, так как сроки хранения на данные виды масел устанавливаются изготовителем. Также оба образца изготовлены по техническим условиям, а не по ГОСТ, поэтому при сравнении результатов анализов с ГОСТами могут наблюдаться отклонения.

1. Органолептические показатели

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Характеристика твердых отходов
На предприятии ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” организовано место для складирования и утилизации производственных отходов: упаковка, бумага, остатки тары и др. Предприятие имеет договор с УЖКХ на вывоз и утилизацию отходов. Твердые отходы при ремонтно-строительных работах вывозятся на санкционирова ...

Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...

Уборка
Клубни картофеля следует убирать после полного созревания. Кожура должна быть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин. Качественные характеристики хранения Партии картофеля, подлежащего хранению, не должны содержать раздавленных, подмороженных, гнилых, пораженных грибковой плесе ...

Цель, объект и методика проведения исследований

Категории