Цель, объект и методика проведения исследований

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Цель, объект и методика проведения исследований

Страница 1

Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С.

Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям

Маркировка масел содержит:

Таблица 7 - Маркировка исследуемых масел

Показатель	Масло соевое	Масло горчичное
Наименование предприятия, его местонахождение	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2
Наименование масла	Масло соевое	Масло горчичное
Объем, л	0,5	0,5
Дата розлива	23.3.2009	10.2008
Срок хранения	12 месяцев	18 месяцев
Вид, сорт, марка	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное
Состав	Масло соевое	100%-ное горчичное масло
Энергетическая ценность	898 ккал	898 ккал
Пищевая ценность	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г
ТУ	Соответствует ТР на масложировую продукцию	У 24239651 – 003 - 97
продолжение таблицы 7
1	2	3
Товарный знак	KOSHER	KOSHER
Знак сертификации	Присутствует	Присутствует
Условия хранения	Хранить при температуре 10-25°С и относительной влажности воздуха не более 85%. Допустим естественный осадок.	Хранить при температуре не выше 20°С. При хранении допустим естественный осадок.
Масса нетто, г	460	460

Сравнивая маркировку представленных образцов с требованиями к маркировке по ГОСТ, можно сделать вывод, что маркировка обоих масел соответствует ГОСТам: горчичного – ГОСТ 8807-94, соевого – ГОСТ 7825-96. Расчетная энергетическая ценность практически соответствует указанной на маркировке (99,8г жиров * 9 = 898,2 ккал) – она на 0,2 ккал больше указанной. Срок годности в данных образцах мы не можем сравнивать с ГОСТ, так как сроки хранения на данные виды масел устанавливаются изготовителем. Также оба образца изготовлены по техническим условиям, а не по ГОСТ, поэтому при сравнении результатов анализов с ГОСТами могут наблюдаться отклонения.

1. Органолептические показатели

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Технология приготовления II-х блюд
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 1 л, сковорода порционная, сковорода чугунная, нож поварской, ложка столовая, мерный стакан, весы, лоток, тарелка столовая плоская, лопатка металлическая, шумовка, соусник. Рецептура: крупа гречневая—74 г, вода—70 г, молоко—50 г, творог—85 г, сахар —10 г, яйц ...

Инструкция по охране труда для повара
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ис ...

Архитектурно-строительный раздел
Генеральный план ресторан первого класса на 50 мест разрабатывается в соответствии со СНиП II-М.1-71 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Предполагаемое месторасположение проектируемого ресторана Советский район города Казани, на улице Пионерская, предприятие располаг ...

Цель, объект и методика проведения исследований

Категории