Цель, объект и методика проведения исследований

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Цель, объект и методика проведения исследований

Страница 1

Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С.

Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям

Маркировка масел содержит:

Таблица 7 - Маркировка исследуемых масел

Показатель	Масло соевое	Масло горчичное
Наименование предприятия, его местонахождение	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2
Наименование масла	Масло соевое	Масло горчичное
Объем, л	0,5	0,5
Дата розлива	23.3.2009	10.2008
Срок хранения	12 месяцев	18 месяцев
Вид, сорт, марка	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное
Состав	Масло соевое	100%-ное горчичное масло
Энергетическая ценность	898 ккал	898 ккал
Пищевая ценность	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г
ТУ	Соответствует ТР на масложировую продукцию	У 24239651 – 003 - 97
продолжение таблицы 7
1	2	3
Товарный знак	KOSHER	KOSHER
Знак сертификации	Присутствует	Присутствует
Условия хранения	Хранить при температуре 10-25°С и относительной влажности воздуха не более 85%. Допустим естественный осадок.	Хранить при температуре не выше 20°С. При хранении допустим естественный осадок.
Масса нетто, г	460	460

Сравнивая маркировку представленных образцов с требованиями к маркировке по ГОСТ, можно сделать вывод, что маркировка обоих масел соответствует ГОСТам: горчичного – ГОСТ 8807-94, соевого – ГОСТ 7825-96. Расчетная энергетическая ценность практически соответствует указанной на маркировке (99,8г жиров * 9 = 898,2 ккал) – она на 0,2 ккал больше указанной. Срок годности в данных образцах мы не можем сравнивать с ГОСТ, так как сроки хранения на данные виды масел устанавливаются изготовителем. Также оба образца изготовлены по техническим условиям, а не по ГОСТ, поэтому при сравнении результатов анализов с ГОСТами могут наблюдаться отклонения.

1. Органолептические показатели

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...

Характеристика технологической воды
Водопотребление и водоотделение на предприятии ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” осуществляется по договору с МУП “Энгелсський Водоканал”. Водоснабжение обеспечивает водой производственные, противопожарные, хозяйственно-бытовые и питьевые нужды. Общий объем водопотребления составляет 53,2м. Водопрово ...

Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...

Цель, объект и методика проведения исследований

Категории