Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами»

Материалы » Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами" » Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами»

Страница 1

Характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления фирменного блюда, дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям.

Результаты сведены в таблицу 1.

Таблица 1 – Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда «Кус-кус с овощами»

Вид сырья

Показатели качества

Нормативный документ

1

2

3

Кускус

Вырабатывается из муки твердых сортов пшеницы. Цвет светло-желтый.

Влажность 15,5%, примесей не более 0,05%.

Вкус и запах характерный, без постороннего (прогорклого, затхлого, плесневелого).

Крупа, зараженная вредителями, к реализации не допускается.

ГОСТ 7022-54

Чернослив

По внешнему виду половинки плодов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, с не поврежденной кожицей, не слипающихся при сжатии. Вкус и запах, свойственные фруктам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах. Цвет однородный, черный с синеватым оттенком.

ГОСТ 4570-93

Цукини

Внешний вид плоды цилиндрической формы, гладкие, у основания слаборебристые. Мякоть кремовая, сочная, нежная, плотная. Цвет темно-зеленый. Вкус и запах свойственные плодам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах.

ГОСТ Р 52171-2003

Помидор

Внешний вид плодов свежий, здоровый, плоды плотные, с не поврежденной кожицей. Цвет красный различных оттенков. Вкус и запах свойственные плодам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах.

ГОСТ 1725-68

Лук репчатый

Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями и высушенной шейкой длиной не более 5 см. Допускаются луковицы с разрывом наружных сухих чешуй и сухими корешками длиной не более 1 см. Допускаются луковицы с разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую на ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями.

Вкус и запах свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего привкуса и запаха.

Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, не менее: для овальных форм – 3,0 см, для остальных форм – 4,0 см.

ГОСТ 27166 - 86

Чеснок

Головки должны быть вызревшими, сухими, чистыми, здоровыми, цельными, с короткими сухими корешками, хорошо подсохшими верхними чешуйками, подсушенной шейкой, обрезанной ботвой длинной не более 5 см или обрезанной стрелкой длинной не более 1 см.

ГОСТ 7977-67

Морковь

Внешний вид корнеплодов свежий, корнеплоды целые, не увядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Допускаются корнеплоды с незначительными наростами, образовавшиеся в развитии боковых корнеплодов, существенно не портящими внешний вид. Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Вкус и запах свойственные данному ботаническому сорту.

ГОСТ 26767-85

1

2

3

Масло подсолнечное рафинированное

Должно быть прозрачным, без запаха и иметь вкус обезличенного масла. Цвет светло-желтый.

ГОСТ 1129-73

Корица

Должна быть порошкообразная. Цвет коричневый. Запах и вкус специфический, ароматный, слегка приторный.

ГОСТ 29049-91

Перец черный молотый

Внешний вид порошкообразный. Цвет темно-серый различных оттенков. Аромат свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускается постороннего привкуса и запаха.

ГОСТ 29050-91

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Дубильные вещества. Классификация и свойства
Дубильные вещества — группа весьма разнообразных и сложных по составу растворимых в воде органических веществ ароматического ряда, содержащих гидроксильные радикалы фенольного характера. Дубильные вещества участвуют в образовании вкуса, аромата и цвета некоторых продуктов. Значительное содержание и ...

Характеристика ПАВ. Классификация
пища добавка продукт Поверхностно-активные вещества имеют дифильное строение , т.е. они содержат в молекулах одновременно гидрофобную и гидрофильную группы. В качестве гидрофобной группы обычно выступает углеводородный радикал, содержащий 10-18 углеродных атомов, чаще всего линейного строения. К ги ...

Определение количества сырья
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5) где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню q – норма сы ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru