Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами»

Материалы » Разработка фирменного блюда "Кус-кус с овощами" » Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами»

Страница 1

Характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления фирменного блюда, дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям.

Результаты сведены в таблицу 1.

Таблица 1 – Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда «Кус-кус с овощами»

Вид сырья

Показатели качества

Нормативный документ

1

2

3

Кускус

Вырабатывается из муки твердых сортов пшеницы. Цвет светло-желтый.

Влажность 15,5%, примесей не более 0,05%.

Вкус и запах характерный, без постороннего (прогорклого, затхлого, плесневелого).

Крупа, зараженная вредителями, к реализации не допускается.

ГОСТ 7022-54

Чернослив

По внешнему виду половинки плодов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, с не поврежденной кожицей, не слипающихся при сжатии. Вкус и запах, свойственные фруктам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах. Цвет однородный, черный с синеватым оттенком.

ГОСТ 4570-93

Цукини

Внешний вид плоды цилиндрической формы, гладкие, у основания слаборебристые. Мякоть кремовая, сочная, нежная, плотная. Цвет темно-зеленый. Вкус и запах свойственные плодам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах.

ГОСТ Р 52171-2003

Помидор

Внешний вид плодов свежий, здоровый, плоды плотные, с не поврежденной кожицей. Цвет красный различных оттенков. Вкус и запах свойственные плодам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах.

ГОСТ 1725-68

Лук репчатый

Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями и высушенной шейкой длиной не более 5 см. Допускаются луковицы с разрывом наружных сухих чешуй и сухими корешками длиной не более 1 см. Допускаются луковицы с разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую на ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями.

Вкус и запах свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего привкуса и запаха.

Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, не менее: для овальных форм – 3,0 см, для остальных форм – 4,0 см.

ГОСТ 27166 - 86

Чеснок

Головки должны быть вызревшими, сухими, чистыми, здоровыми, цельными, с короткими сухими корешками, хорошо подсохшими верхними чешуйками, подсушенной шейкой, обрезанной ботвой длинной не более 5 см или обрезанной стрелкой длинной не более 1 см.

ГОСТ 7977-67

Морковь

Внешний вид корнеплодов свежий, корнеплоды целые, не увядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Допускаются корнеплоды с незначительными наростами, образовавшиеся в развитии боковых корнеплодов, существенно не портящими внешний вид. Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Вкус и запах свойственные данному ботаническому сорту.

ГОСТ 26767-85

1

2

3

Масло подсолнечное рафинированное

Должно быть прозрачным, без запаха и иметь вкус обезличенного масла. Цвет светло-желтый.

ГОСТ 1129-73

Корица

Должна быть порошкообразная. Цвет коричневый. Запах и вкус специфический, ароматный, слегка приторный.

ГОСТ 29049-91

Перец черный молотый

Внешний вид порошкообразный. Цвет темно-серый различных оттенков. Аромат свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускается постороннего привкуса и запаха.

ГОСТ 29050-91

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час
Линия предназначена для розлива густых и жидкых продуктов в стеклянные банки и бутылки тип Твист-оф. Основные продукты для розлива: соусы, кетчуп; томатная паста. Тара: стеклянные банки тип Евротвист (Twist off) - 0.2-1.0 литра; стекляные бутылки тип Евротвист (Twist off) - 0.2-1.0 литра Технически ...

Оптимальные условия хранения
Температура Оптимальная температура хранения 3-6 ˚С. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале 7-10 ˚С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рек ...

Очистка солода
Основным сырьем для производства светлого пива является светлый ячменный пивоваренный солод. По качеству светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй. По органолептическим показателям солод должен соответствовать следующим требованиям: - внешний вид – однородная зерновая ма ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru