Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Материалы » Особенности пищевой ценности твердых сыров » Результаты товароведной экспертизы твердых сыров

Страница 3

Таким образом, можно сделать вывод, что все представленные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 « технический регламент на молоко и молочную продукцию», по показателю «массовая доли поваренной соли».

Таблица 6. - Определение степени зрелости твердых сыров

Наименование продукта

Титрование в присутствии тимолфталеина, см³

Титрование в присутствии финолфталеина, см³

Значение показателя, град.

сыр «Ламбер»

1, 8

1,2

60

Сыр «Славия Сметанковый»

2.1

1,4

70

Сыр «Пармезан»

2,5

1,13

137

Сыр «Советский»

2,2

1,15

105

Сыр «Пошехонский»

2,3

1,15

115

Таким образом, самую высокую степень зрелости имеет сыр «Пармезан» - 137 град. Самую меньшую степень зрелости имеет сыр «Ламбер».

Страницы: 1 2 3 


Новое на сайте:

Процессы, происходящие при приготовлении соуса
При приготовлении белого основного соуса мука пассируется с жиром. Муку добавляют к соусам для придания определенной консистенции. Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассируют, т.е. подсушивают без изменения цвета при 120С или с изменением цвета до светло-кор ...

Организация рабочего цеха: горячего
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...

Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
Результатом теоретической и экспериментальной работы курсового проекта является разработка документа, дающего право предприятию на выработку фирменного блюда. Таким документом является технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта является нормативным документом, в котором указываетс ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru