Анатомия гриля

Страница 2

Производительность, шт/ч - 4

Габаритные размеры, мм 675х480х400

Напряжение, В - 220

Мощность, кВт 2,6

Вес, кг - 30

Альтернативы нет.

Сегодня наибольшее распространение получили "карусельные" грили, а также модели "шампурного" типа, идеально соответствующие первоначальному представлению о принципе действия этих тепловых аппаратов. В соответствии с ним грили изначально ассоциировались в сознании многих потребителей с процессом термообработки, исключающим непосредственное соприкосновение продукта с нагреваемой поверхностью. И хотя сейчас все большую популярность приобретают контактные или кондуктивные грили, в которых приготавливаемый продукт помещается между двумя нагревающимися поверхностями, такие модели все же имеют ряд ощутимых недостатков. Несмотря на то, что процедура приготовления продуктов в них занимает меньше времени, в итоге теряется их естественная форма и к тому же существенно возрастает вероятность возможного пригорания блюд. При работе с этими аппаратами расходуется много масла и требуется гораздо больше времени для их очистки.

Совсем другое дело бесконтактные модели, принцип работы которых предполагает циклический нагрев обрабатываемых продуктов в процессе их непрерывного вращения относительно нагревательных элементов. Такие грили идеально подходят для обжарки кур, поскольку их непрерывно вращающийся механизм позволяет готовить продукты в импульсивном режиме нагрева, обеспечивающим равномерную обжарку с прекрасными органолептическими показателями и минимальными потерями. Для этого в моделях "карусельного" типа имеются приспособления в виде специальных корзинок и люлек, предназначенные для укладки в них куриных тушек. В процессе приготовления эти полуфабрикаты вращаются относительно неподвижного источника тепла, получая порции тепловой энергии переменной интенсивности. И пока разогретая источником сторона продукта уходит в тень, полученный импульс тепла успевает равномерно распределиться в его толще.

Более эффективными и производительными для обжарки кур считаются грили планетарного типа, являющиеся разновидностью "карусельных" моделей. Их конструкцией предусмотрено вращение как самого планетарного диска, так и отдельно каждого вертела, что существенно ускоряет процесс приготовления продуктов и делает их пропекание более равномерным и однородным. Блокировка планетарного диска позволяет эффективно использовать энергию за счет направления фронта теплового потока непосредственно на рабочие вертелы. В этих грилях предусмотрен съемный центральный стержень для жарки крупных мясных форм, включая поросят, ягнят и пр. Поскольку все вертелы этих грилей съемные, они могут быть перенесены после обжаривания блюд в шкаф-мармит с электронным контролем температуры. В число ведущих отечественных производителей "карусельных" грилей входит компания "Северная инженерная компания" - “СИКОМ” (Санкт-Петербург), представляющая на рынке модели серий МК-3 и МК-7, рассчитанные на одновременное обжаривание от 8 до 16 кур.

Более дорогие электрогрили серии FRB предлагает компания Rotisol (Франция). Выпускаемые этой компанией модели в различных вариантах отделки способны удовлетворить самые взыскательные потребности рестораторов в изящных и респектабельных аппаратах. В моделях шампурного типа, где продукты перемещаются в процессе тепловой обработки вокруг своей оси, имеется возможность приготовления не только крупных форм, но и отдельных фрагментов: крылышек, грудок.

Технология приготовления в этих грилях предполагает насадку кур на шампуры, расположенные друг над другом, и их фиксацию с помощью специальных зажимов. Вращение шампуров относительно расположенных напротив них нагревательных элементов производится электромотором.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприятиях общественного питания имеет важное физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение. Кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых блюд и кулинарных изделий. При неправильном ее проведении может снижа ...

Установление безопасности эмульгаторов
Безвредность эмульгаторов определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими органами, как Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (ОКЭПД) ФАО - ВОЗ (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) и Научным комитетом по продуктам питания (НКПП) Европейск ...

Обычаи, обряды, традиции
В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают. На втором месте - капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд. Среди них бигус, гульбишник, кр ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru