Площадь камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии равна: 2м2
Таблица 3.9. - Расчет площади камеры овощей, солений, квашений.
|
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
|
Яблоки |
2,5 |
2 |
90 |
2,2 |
0,12 |
|
Виноград |
1,14 |
2 |
80 |
2,2 |
0,06 |
|
Киви |
0,76 |
2 |
100 |
2,2 |
0,03 |
|
Мандарин |
0,76 |
2 |
100 |
2,2 |
0,03 |
|
Апельсин |
5 |
2 |
90 |
2,2 |
0,024 |
|
Банан |
0,91 |
2 |
80 |
2,2 |
0,05 |
|
Лимон |
1,16 |
2 |
80 |
2,2 |
0,06 |
|
Чернослив |
0,39 |
2 |
90 |
2,2 |
0,019 |
|
Помидоры |
4,9 |
5 |
300 |
2,2 |
0,18 |
|
Мята |
0,035 |
10 |
220 |
2,2 |
0,003 |
|
Шиповник |
0,605 |
2 |
80 |
2,2 |
0,030 |
|
Клюква |
1,6 |
2 |
90 |
2,2 |
0,078 |
|
Огурцы свежие |
3,4 |
5 |
300 |
2,2 |
0,12 |
|
Фасоль (струч.) |
0,42 |
10 |
220 |
2,2 |
0,042 |
|
Свекла |
2,6 |
5 |
350 |
2,2 |
0,081 |
|
Морковь |
2,2 |
5 |
400 |
2,2 |
0,060 |
|
Картофель |
13 |
5 |
400 |
2,2 |
0,357 |
|
Перец болгарский |
2,8 |
5 |
300 |
2,2 |
0,103 |
|
Репа |
1,081 |
5 |
300 |
2,2 |
0,039 |
|
Лук репчатый |
4,558 |
5 |
300 |
2,2 |
0,167 |
|
Чеснок |
0,483 |
5 |
300 |
2,2 |
0,017 |
|
Шампиньоны |
6,408 |
5 |
300 |
2,2 |
0,235 |
|
Капуста |
6,921 |
5 |
350 |
2,2 |
0,217 |
|
Цветная капуста |
2,603 |
5 |
300 |
2,2 |
0,095 |
|
Тыква |
0,129 |
5 |
300 |
2,2 |
0,005 |
|
Салат зеленый |
1,414 |
2 |
80 |
2,2 |
0,077 |
|
Лук-порей |
0,416 |
2 |
80 |
2,2 |
0,022 |
|
Лук зеленый |
0,4 |
2 |
80 |
2,2 |
0,022 |
|
Петрушка (корень) |
0,306 |
2 |
80 |
2,2 |
0,017 |
|
Сельдерей (корень) |
0,34 |
2 |
80 |
2,2 |
0,019 |
|
Щавель |
0,84 |
2 |
80 |
2,2 |
0,046 |
|
Хрен(корень) |
0,376 |
5 |
300 |
2,2 |
0,020 |
|
Базилик |
0,042 |
2 |
80 |
2,2 |
0,002 |
|
Итого: |
2,462 |
Новое на сайте:
Боярский мед
В котле чистой, мягкой, ключевой водой в соотношении 1:1 или 1:1,5 разводят липовый, эспарцетовый, донниковый, луговой или полевой мёд. Варят на медленном огне (лучше всего на поленьях из плодовых деревьев) в медном котле, помешивая липовой лопаткой, всё время, снимая пену. Процесс варки не должен ...
Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
№ п/п Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды и приборов Вместимость посуды, порций Кол-во приборов, едениц 1 Карпаччо 20 Закусочная тарелка Закусочный прибор 1 1 20 20 2 Салат с креветками 50 Салатники круглые фарфоровые Ложка для раскладки салатов 1 1 50 1 3 Икра зернистая 50 ...
Еврейская кухня
Форшмак из сельди с яблоками Сельдь — 1000 г, яйцо — 1 шт, лук, яблоки и сахар по вкусу. Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все ...