Гарнир: Спаржа отварная с жиром(765/1/1982).
|
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
|
1 |
спаржа |
1479 |
444 |
|
2 |
масло сливочное |
60 |
15 |
|
4 |
ВЫХОД |
1000 |
459 |
Соус молочный(114/2/1982).
|
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
|
1 |
молоко |
1000 |
20 |
|
2 |
масло сливочное |
50 |
12,5 |
|
3 |
мука пшеничная |
50 |
1,25 |
|
5 |
сахар |
10 |
0,26 |
|
ВЫХОД |
1000 |
34 |
3. Салат с треской(97/1/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
треска копчёная |
77 |
11,55 | |
|
2 |
картофель |
69 |
1,8 | |
|
3 |
огурцы свежие |
63 |
4,4 | |
|
4 |
морковь |
25 |
0,75 | |
|
5 |
майонез |
30 |
2,4 | |
|
ВЫХОД |
200 |
21 |
84 |
2.Горячая закуска
Капуста жаренная ( 365/1/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
капуста цветная |
427 |
21,35 |
|
|
2 |
масло сливочное |
20 |
5 | |
|
3 |
яйца |
1 шт. |
3 | |
|
ВЫХОД |
240 |
30 |
120 |
Новое на сайте:
Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного
К факторам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся упаковка, транспортирование и хранение. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и уп ...
Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...
Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой
кулинарной обработки продуктов
При тепловой обработке овощей значительная часть неузнаваемого протопектина переходит в пектин, который усваивается и способствует выведению и организма вредных веществ. Содержащаяся в овощных блюдах клетчатка повышает перистальтику кишечника. В процессе тепловой обработки клетчатка набухает, полук ...