Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 2

Гарнир: Спаржа отварная с жиром(765/1/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	спаржа	1479	444
2	масло сливочное	60	15
4	ВЫХОД	1000	459

Соус молочный(114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	молоко	1000	20
2	масло сливочное	50	12,5
3	мука пшеничная	50	1,25
5	сахар	10	0,26
	ВЫХОД	1000	34

3. Салат с треской(97/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	треска копчёная	77	11,55
2	картофель	69	1,8
3	огурцы свежие	63	4,4
4	морковь	25	0,75
5	майонез	30	2,4
	ВЫХОД	200	21	84

2.Горячая закуска

Капуста жаренная ( 365/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	капуста цветная	427	21,35
2	масло сливочное	20	5
3	яйца	1 шт.	3
	ВЫХОД	240	30	120

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Формы расчета с потребителями
Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема. Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными сп ...

Кисломолочные продукты
Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо. Вкус и консистенция этих продуктов зави ...

Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
№ п/п Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды и приборов Вместимость посуды, порций Кол-во приборов, едениц 1 Карпаччо 20 Закусочная тарелка Закусочный прибор 1 1 20 20 2 Салат с креветками 50 Салатники круглые фарфоровые Ложка для раскладки салатов 1 1 50 1 3 Икра зернистая 50 ...

Калькуляция блюд

Категории