Гарнир: Спаржа отварная с жиром(765/1/1982).
|
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
|
1 |
спаржа |
1479 |
444 |
|
2 |
масло сливочное |
60 |
15 |
|
4 |
ВЫХОД |
1000 |
459 |
Соус молочный(114/2/1982).
|
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
|
1 |
молоко |
1000 |
20 |
|
2 |
масло сливочное |
50 |
12,5 |
|
3 |
мука пшеничная |
50 |
1,25 |
|
5 |
сахар |
10 |
0,26 |
|
ВЫХОД |
1000 |
34 |
3. Салат с треской(97/1/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
треска копчёная |
77 |
11,55 | |
|
2 |
картофель |
69 |
1,8 | |
|
3 |
огурцы свежие |
63 |
4,4 | |
|
4 |
морковь |
25 |
0,75 | |
|
5 |
майонез |
30 |
2,4 | |
|
ВЫХОД |
200 |
21 |
84 |
2.Горячая закуска
Капуста жаренная ( 365/1/1982).
|
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
|
1 |
капуста цветная |
427 |
21,35 |
|
|
2 |
масло сливочное |
20 |
5 | |
|
3 |
яйца |
1 шт. |
3 | |
|
ВЫХОД |
240 |
30 |
120 |
Новое на сайте:
Подготовка сырья к пуску в производство
На основании данных анализа отдельных партий муки, имеющихся на складе, работники лаборатории хлебозавода составляют валку муки. Валкой муки в хлебопекарном производстве принято называть смесь (в определенном соотношении) отдельных партий муки одного сорта. Смешивание муки отдельных партий в соотно ...
Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...
Технологический процесс
изготовления творога
Технология производства творога основана на сквашивании молока закваской с целью получения сгустка и его последующей обработки. Сгусток получают при кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков молока. Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: кислотный; кислотно-сычужный. Про ...