Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 2

Гарнир: Спаржа отварная с жиром(765/1/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	спаржа	1479	444
2	масло сливочное	60	15
4	ВЫХОД	1000	459

Соус молочный(114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	молоко	1000	20
2	масло сливочное	50	12,5
3	мука пшеничная	50	1,25
5	сахар	10	0,26
	ВЫХОД	1000	34

3. Салат с треской(97/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	треска копчёная	77	11,55
2	картофель	69	1,8
3	огурцы свежие	63	4,4
4	морковь	25	0,75
5	майонез	30	2,4
	ВЫХОД	200	21	84

2.Горячая закуска

Капуста жаренная ( 365/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	капуста цветная	427	21,35
2	масло сливочное	20	5
3	яйца	1 шт.	3
	ВЫХОД	240	30	120

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Матрица «Доля рынка - рост рынка»
Матрица БКГ разработана Бостонской консультационной группой. В данной матрице представлены товары, отличающиеся темпом роста продаж и долей занимаемого рынка: - «звезда» — высокий темп и высокая доля; - «дойная корова» — низкий темп, но высокая доля; - «трудный ребенок» — высокий темп, но низкая до ...

Характеристика горячего цеха
Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд, отпускаемых в залах предприятия, а также кулинарных изделий — для реализации в магазинах кулинарии. В горячем цехе организуют: участок для приготовления супов, который оборудуют котлами различной вместимости; участок приготовления вторых блюд ...

Приемка и оценка качества шоколада
Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб". Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по спец ...

Калькуляция блюд

Категории