Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 2

Гарнир: Спаржа отварная с жиром(765/1/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	спаржа	1479	444
2	масло сливочное	60	15
4	ВЫХОД	1000	459

Соус молочный(114/2/1982).

№	Наименование.	Вых. г.	Ср. стоим. р.
1	молоко	1000	20
2	масло сливочное	50	12,5
3	мука пшеничная	50	1,25
5	сахар	10	0,26
	ВЫХОД	1000	34

3. Салат с треской(97/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	треска копчёная	77	11,55
2	картофель	69	1,8
3	огурцы свежие	63	4,4
4	морковь	25	0,75
5	майонез	30	2,4
	ВЫХОД	200	21	84

2.Горячая закуска

Капуста жаренная ( 365/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	капуста цветная	427	21,35
2	масло сливочное	20	5
3	яйца	1 шт.	3
	ВЫХОД	240	30	120

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Иммобилизованные ферменты
Ферменты и ферментативные системы традиционно применяются в самых различных областях практической деятельности: в пищевой, фармацевтической, текстильной, кожевенной и других отраслях промышленности, в медицине, сельском хозяйстве, органическом синтезе, химическом анализе и т.д. Тем не мене развитие ...

График реализации блюд
таблица №4 23-24 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 22-23 0.03 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 21-22 0.08 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 3 3 20-21 0.05 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 4 4 19-20 0.17 7 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 1 1 13 13 18-19 0.07 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 2 1 8 8 17-18 0.2 9 9 9 9 9 9 9 1 1 1 1 1 1 15 1 ...

Технологические расчеты
Для того, чтобы разработать производственную программу предприятия необходимо составить график загрузки зала. Исходные данные: мощность предприятия, оборачиваемость одного места в час, средний процент загрузки зала. Мощность определена заданием, то есть Р(мощность) = 75 мест, оборачиваемость одного ...

Калькуляция блюд

Категории