Технология приготовления:
1. Кальмара нарезать на кольца и мариновать в маринаде - чили 1-1,5 часа. Быстро запечь на гриле вместе с зеленым луком, предварительно нарезанным на кусочки длиной 6-8 см. (Если надо - посолить).
2. Брюссельскую капусту очистить, посолить, обжарить на оливковом масле.
3. Тарелку оформить маринадом, выложить лук и кольца кальмаров. Гарнировать лаймом, разрезанным на сегменты.
4. Для маринада - чили: вскипятить нарезанный лук-шалот, соль, чили, кинзу, сахар, уксус, оливковое масло и белое вино, держать на огне после закипания примерно 10 мин. Процедить, маринад уварить до половины первоначального объема. (Маринад хранится 7 дней)
Таблица 8 Рецептура блюда «Кальмар с бурым рисом по-испански»
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
Кальмар |
130 |
120 |
Бурый рис, отваренный до п/г |
45 |
70 |
Помидоры |
150 |
90 |
Оливковое масло |
20 |
20 |
Лук репчатый |
70 |
60 |
Чеснок |
6 |
5 |
Петрушка |
12 |
10 |
Соль |
1 |
1 |
Перец |
1 |
1 |
Эстрагон сух. |
1 |
1 |
Для оформления: | ||
Эстрагон св. |
6 |
5 |
Выход |
- |
300 |
Технология приготовления и оформления:
1. В сотейник налить масло, обжарить репчатый лук, помидор без кожи и семян, чеснок и петрушку.
2. Добавить кольца кальмара, посолить, поперчить, посыпать сухим эстрагоном. Тушить 5 мин.
3. Ввести в смесь отваренный заранее бурый рис.
4. Тушить вместе с рисом еще 5 мин. Снять крышку и дать выпариться лишней жидкости.
5. Подавать с побегами эстрагона.
Таблица 9 Рецептура блюда «Кальмары под маринадом»
Продукты |
Масса брутто |
Масса нетто |
Кальмары (филе) |
154 |
154 |
Заправка горчичная |
25 |
25 |
Масса варёных кальмаров |
75 |
75 |
Маринад овощной |
75 |
75 |
Зелень |
3 |
3 |
Выход |
75/75 |
Новое на сайте:
Рекомендации по
совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7»
Итак, анализ состояния культуры в данной организации показал, что организационная культура в Кофейне нуждается в совершенствовании. С целью совершенствования организационной культуры руководству «Кофейни №7» можно порекомендовать: 1. Создать чёткий ритуал организации приёма в Компанию новых сотрудн ...
Описание способов подачи блюд
Винегрет овощной Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают фигурно нарезанными овощами, зеленью. Температура подачи 10-12 С. Солянка сборная мясная При отпуске кладут маслины и кружочек очищенного лимона, сметану, зелень. Подают солянку в суповой миске на подстановочной тарелке. Температура ...
Экономика
В настоящее время в России существует огромное количество предприятий по переработке молока и молочных продуктов. Жесткая конкурентная борьба, пересыщенность рынка молочными продуктами требует от руководителей предприятий не только поддерживать производство на высоком уровне, но и стремиться к улуч ...