Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 1

Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Картофель	29	21
2	Свекла	20	15
3	Морковь	13	10
4	Огурцы солёные	19	15
5	Капуста квашенная	21	15
6	Лук зелёный	19	15
7	Масло растительное	10	10
	Выход		100

Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Говядина (лопатка, грудинка, покромка	55	40
2	Окорок копчёно- варёный	26	20
3	Сосиски или сардельки	21	20
4	Почки говяжьи	37	30
5	Масса готовой говядины		25
6	Масса готового окорока		20
7	Масса готовых сосисок или сарделек		20
8	Масса готовых почек		15
9	Лук репчатый	54	45
10	Огурцы солёные	50	30
11	Каперсы	20	10
12	Маслины	20	20
13	Томатное пюре	20	20
14	Масло сливочное	10	10
15	Бульон	400	400
16	Лимон	7,5	4
	Выход		500
	Сметана	10	10

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Молоко и молочные продукты
Доброкачественное молоко должно быть без посторонних запахов и привкусов, белого цвета, с желтоватым оттенком, приятного сладковатого вкуса. Молоко непригодно в пищу, если оно имеет несвойственный ему вкус и какой-либо посторонний запах, а также, если оно разбавлено водой. Показателем свежести моло ...

Расчет количества напитков и хлеба
N напитков (горячие)=0,1л*538=53,8 л 53,8 л /0,2=269порции N напитков (холодные)= 0.25*538=134,5л 134,5 л/0.2=672 порции N хлеба пш=0,5*538=269 269/0,03=8966 кусков N хлеба рж=0,5*538/0,03=8966куска, где 0,03 – выход хлеба Наименование Количество потребителей Норма потребления на 1 человека Количес ...

Охрана труда на предприятии общественного питания
Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике. Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заб ...

Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Категории