Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Картофель |
29 |
21 |
|
2 |
Свекла |
20 |
15 |
|
3 |
Морковь |
13 |
10 |
|
4 |
Огурцы солёные |
19 |
15 |
|
5 |
Капуста квашенная |
21 |
15 |
|
6 |
Лук зелёный |
19 |
15 |
|
7 |
Масло растительное |
10 |
10 |
|
Выход |
100 |
Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Говядина (лопатка, грудинка, покромка |
55 |
40 |
|
2 |
Окорок копчёно- варёный |
26 |
20 |
|
3 |
Сосиски или сардельки |
21 |
20 |
|
4 |
Почки говяжьи |
37 |
30 |
|
5 |
Масса готовой говядины |
25 | |
|
6 |
Масса готового окорока |
20 | |
|
7 |
Масса готовых сосисок или сарделек |
20 | |
|
8 |
Масса готовых почек |
15 | |
|
9 |
Лук репчатый |
54 |
45 |
|
10 |
Огурцы солёные |
50 |
30 |
|
11 |
Каперсы |
20 |
10 |
|
12 |
Маслины |
20 |
20 |
|
13 |
Томатное пюре |
20 |
20 |
|
14 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
|
15 |
Бульон |
400 |
400 |
|
16 |
Лимон |
7,5 |
4 |
|
Выход |
500 | ||
|
Сметана |
10 |
10 |
Новое на сайте:
Оценка рисков
В условиях рыночной экономики деятельность любой фирмы неизбежно связана с риском, вызванным как неопределенностью будущих условий работы, так и возможными ошибочными решениями, принимаемыми руководством фирмы. Значение этого раздела проекта состоит в оценке опасности того, что цели, поставленные в ...
Влияние остаточной микрофлоры на качество колбас при хранении
Стойкость колбасных изделий при хранении неодинакова, что обусловлено многими факторами: степенью обезвоживания, содержанием хлорида натрия, рН, пропиткой коптильными веществами, химическим составом фарша, количеством и составом остаточной микрофлоры. Наиболее устойчивы при хранении сырокопченые и ...
Описание АПС до реконструкции
сгущенный молоко производство фермент лактоза В аппаратурно-процессовую схему производства вареного сгущенного молока “Семь гномов” входит следующее оборудование: танк Я1-ОСВ-1. загрузочная воронка диспергатор Я9-ОРП фасовочный автомат АЛУР-1500. Отмеривают необходимое количество воды и подают в та ...