Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 1

Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Картофель	29	21
2	Свекла	20	15
3	Морковь	13	10
4	Огурцы солёные	19	15
5	Капуста квашенная	21	15
6	Лук зелёный	19	15
7	Масло растительное	10	10
	Выход		100

Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Говядина (лопатка, грудинка, покромка	55	40
2	Окорок копчёно- варёный	26	20
3	Сосиски или сардельки	21	20
4	Почки говяжьи	37	30
5	Масса готовой говядины		25
6	Масса готового окорока		20
7	Масса готовых сосисок или сарделек		20
8	Масса готовых почек		15
9	Лук репчатый	54	45
10	Огурцы солёные	50	30
11	Каперсы	20	10
12	Маслины	20	20
13	Томатное пюре	20	20
14	Масло сливочное	10	10
15	Бульон	400	400
16	Лимон	7,5	4
	Выход		500
	Сметана	10	10

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Грили
В настоящее время для общественного питания выпускается множество моделей жарочных аппаратов с названиями, включающими слово "гриль", - контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, лава-гриль, пицца-гриль, шаурма-гриль и даже микроволновая печь с грилем. Слово griller в переводе ...

Структура производства
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его про ...

Описание продукции
Питание — один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Республики Марий Эл характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направ ...

Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Категории