Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 1

Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Картофель

29

21

2

Свекла

20

15

3

Морковь

13

10

4

Огурцы солёные

19

15

5

Капуста квашенная

21

15

6

Лук зелёный

19

15

7

Масло растительное

10

10

Выход

100

Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина (лопатка, грудинка, покромка

55

40

2

Окорок копчёно- варёный

26

20

3

Сосиски или сардельки

21

20

4

Почки говяжьи

37

30

5

Масса готовой говядины

25

6

Масса готового окорока

20

7

Масса готовых сосисок или сарделек

20

8

Масса готовых почек

15

9

Лук репчатый

54

45

10

Огурцы солёные

50

30

11

Каперсы

20

10

12

Маслины

20

20

13

Томатное пюре

20

20

14

Масло сливочное

10

10

15

Бульон

400

400

16

Лимон

7,5

4

Выход

500

Сметана

10

10

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Контроль качества кулинарной продукции
Повседневный контроль качества выпускаемой продукции на каждом предприятии общественного питания осуществляется бракеражной комиссией. В небольших предприятиях в состав бракеражной комиссии входят руководитель предприятия, шеф-повар или повар-бригадир, высококвалифицированный повар или кондитер. Пе ...

Составление производственной программы предприятия
блюдо планировка горячий цех напиток Таблица №3 №п/п Наименование блюд № сб.р Выход Количество 1 комплекс: 189 1 Салат из редьки с луком Ф 150 189 2 Суп из капусты со свининой Ф 250 189 3 Курица с ананасом по-китайски Ф 300 189 4 Кофе черный Ф 200 189 5 Золотые монетки с бананом Ф 150 189 2 комплек ...

Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом
Проводят инспекцию цистерн, обмывают их водой, вскрывают и определяют массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту редукторную пробу, температуру, выполняют органическую оценку сырья. Творог вырабатывают из цельного, нормализованного или обезжиренного молока кислотностью до 220 С. Пригодно м ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru