Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 1

Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Картофель	29	21
2	Свекла	20	15
3	Морковь	13	10
4	Огурцы солёные	19	15
5	Капуста квашенная	21	15
6	Лук зелёный	19	15
7	Масло растительное	10	10
	Выход		100

Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Говядина (лопатка, грудинка, покромка	55	40
2	Окорок копчёно- варёный	26	20
3	Сосиски или сардельки	21	20
4	Почки говяжьи	37	30
5	Масса готовой говядины		25
6	Масса готового окорока		20
7	Масса готовых сосисок или сарделек		20
8	Масса готовых почек		15
9	Лук репчатый	54	45
10	Огурцы солёные	50	30
11	Каперсы	20	10
12	Маслины	20	20
13	Томатное пюре	20	20
14	Масло сливочное	10	10
15	Бульон	400	400
16	Лимон	7,5	4
	Выход		500
	Сметана	10	10

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Данные для материальных расчетов
Сырьем служит: Творог жирностью 18% Сливочное масло 83% Сахар 17% Аскорбиновой кислоты 0,06%. Приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка – 40г , 1 сырок содержит 25 мг витамина С (ј часть суточной потребности) ...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Десерт — взбитые сливки, кремы, желе, муссы, кондитерские изделия с заварным и масляным кремом, фрукты в сиропах. Немецкий творожный торт: Для теста 250 г муки 170 г холодного сливочного масла 85 г сахара 2 желтка Для начинки 750 г творога 2-3 яйца 2 пакетика ванильного пудинга сахар по вкусу - где ...

Заявка на производство к обслуживанию
« » 200 г. Время готовности: Горячие закуски 15.30 Холодные закуски 15.30 Вторые горячие блюда 15.30 Наименование закусок и блюд Кол-во порций Кол-во посуды, ед. Наименование посуды Заказан о В посуде Карпаччо 20 1 20 Закусочная тарелка Салат с креветками 50 1 50 Салатники круглые фарфоровые Икра з ...

Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Категории