Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Картофель |
29 |
21 |
|
2 |
Свекла |
20 |
15 |
|
3 |
Морковь |
13 |
10 |
|
4 |
Огурцы солёные |
19 |
15 |
|
5 |
Капуста квашенная |
21 |
15 |
|
6 |
Лук зелёный |
19 |
15 |
|
7 |
Масло растительное |
10 |
10 |
|
Выход |
100 |
Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
1 |
Говядина (лопатка, грудинка, покромка |
55 |
40 |
|
2 |
Окорок копчёно- варёный |
26 |
20 |
|
3 |
Сосиски или сардельки |
21 |
20 |
|
4 |
Почки говяжьи |
37 |
30 |
|
5 |
Масса готовой говядины |
25 | |
|
6 |
Масса готового окорока |
20 | |
|
7 |
Масса готовых сосисок или сарделек |
20 | |
|
8 |
Масса готовых почек |
15 | |
|
9 |
Лук репчатый |
54 |
45 |
|
10 |
Огурцы солёные |
50 |
30 |
|
11 |
Каперсы |
20 |
10 |
|
12 |
Маслины |
20 |
20 |
|
13 |
Томатное пюре |
20 |
20 |
|
14 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
|
15 |
Бульон |
400 |
400 |
|
16 |
Лимон |
7,5 |
4 |
|
Выход |
500 | ||
|
Сметана |
10 |
10 |
Новое на сайте:
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Строгое соблюдение санитарных правил на всех этапах кулинарной обработки пищевых продуктов имеет важное значение для обеспечения потребителя доброкачественной и полноценной пищей. Выполнение этого требования во многом зависит от работы повара. До начала работы повар должен проверить санитарное сост ...
Технология приготовления корейки
Корейка копчено-запеченная. После удаления позвонков края ребер заравнивают охлажденное мясо заливают рассолом (30-40% к весу корейки), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола— 15-20 суток при температуре 2-4 °С. Затем корейку выдерживают для стекания в теч ...
Перечень и характеристика торговых помещений ресторана
Торговые помещения предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления. К торговым помещениям ресторана «Золотой улей» относятся: обеденный и банкетный залы с раздаточной, туалетная комната. Торговый зал ресторана «Золотой улей» разделен на 2 части, образуя при этом большой ...