Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 1

Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Картофель	29	21
2	Свекла	20	15
3	Морковь	13	10
4	Огурцы солёные	19	15
5	Капуста квашенная	21	15
6	Лук зелёный	19	15
7	Масло растительное	10	10
	Выход		100

Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227

№	Наименование продукта	Брутто	Нетто
1	Говядина (лопатка, грудинка, покромка	55	40
2	Окорок копчёно- варёный	26	20
3	Сосиски или сардельки	21	20
4	Почки говяжьи	37	30
5	Масса готовой говядины		25
6	Масса готового окорока		20
7	Масса готовых сосисок или сарделек		20
8	Масса готовых почек		15
9	Лук репчатый	54	45
10	Огурцы солёные	50	30
11	Каперсы	20	10
12	Маслины	20	20
13	Томатное пюре	20	20
14	Масло сливочное	10	10
15	Бульон	400	400
16	Лимон	7,5	4
	Выход		500
	Сметана	10	10

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Изменение влагосодержания
Влагосодержание должно снижаться постепенно и равномерно по всей массе колбасы. При слишком быстром процессе сушки подсохнет наружный слой, что затрудняет подсыхание внутренних слоев. В результате на поверхности батона образуется темное кольцо, а иногда даже происходит порча. На этой схеме показано ...

Очистка солода
Основным сырьем для производства светлого пива является светлый ячменный пивоваренный солод. По качеству светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй. По органолептическим показателям солод должен соответствовать следующим требованиям: - внешний вид – однородная зерновая ма ...

Кефир
Весьма интересна история появления кефира в России. В середине 19 века в Москву стали просачиваться слухи о целебном молочном продукте, но как его приготовить не знал никто. Горцы скрывали рецепт приготовления, боясь гнева Аллаха. И только в 1908 году первая партия кефира поступила в Ботскинскую бо ...

Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Категории