Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 1

Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Картофель

29

21

2

Свекла

20

15

3

Морковь

13

10

4

Огурцы солёные

19

15

5

Капуста квашенная

21

15

6

Лук зелёный

19

15

7

Масло растительное

10

10

Выход

100

Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина (лопатка, грудинка, покромка

55

40

2

Окорок копчёно- варёный

26

20

3

Сосиски или сардельки

21

20

4

Почки говяжьи

37

30

5

Масса готовой говядины

25

6

Масса готового окорока

20

7

Масса готовых сосисок или сарделек

20

8

Масса готовых почек

15

9

Лук репчатый

54

45

10

Огурцы солёные

50

30

11

Каперсы

20

10

12

Маслины

20

20

13

Томатное пюре

20

20

14

Масло сливочное

10

10

15

Бульон

400

400

16

Лимон

7,5

4

Выход

500

Сметана

10

10

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Организация производства
В соответствии со строительными нормами и правилами проектирования в предприятии выделены следующие группы помещений: 1. Помещения для посетителей: торговый зал, барная стойка, туалет. 2. Производственные помещения: холодный, горячий, цех доработки п/ф и обработки зелени, моечная кухонной посуды, м ...

Показатели качества корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для корейки должны быть выполнены следующие показатели качества: - в ...

Безопасность пищевых продуктов
Пища - основа жизни. От того как питается человек зависит его здоровье, настроение, работоспособность, умственная деятельность. Физиолог Саварен говорил так: «Животное насыщается, человек ест, а умный человек умеет питаться». Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru