Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня

Страница 1

Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Картофель

29

21

2

Свекла

20

15

3

Морковь

13

10

4

Огурцы солёные

19

15

5

Капуста квашенная

21

15

6

Лук зелёный

19

15

7

Масло растительное

10

10

Выход

100

Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясная» №-227

Наименование продукта

Брутто

Нетто

1

Говядина (лопатка, грудинка, покромка

55

40

2

Окорок копчёно- варёный

26

20

3

Сосиски или сардельки

21

20

4

Почки говяжьи

37

30

5

Масса готовой говядины

25

6

Масса готового окорока

20

7

Масса готовых сосисок или сарделек

20

8

Масса готовых почек

15

9

Лук репчатый

54

45

10

Огурцы солёные

50

30

11

Каперсы

20

10

12

Маслины

20

20

13

Томатное пюре

20

20

14

Масло сливочное

10

10

15

Бульон

400

400

16

Лимон

7,5

4

Выход

500

Сметана

10

10

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Сметана
Народный способ приготовления этого исконно русского продукта довольно прост: молоко ставили скисаться на несколько дней. Образовывавшийся сверху слой «сметали» в отдельную посуду. Отсюда и название продукта — сметана. А вот сливки — это то, что сливают с отстоявшегося, но свежего молока. Сейчас её ...

Организация рабочего места и использование оборудования
Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено в одном производственном корпусе с осно ...

Особенности китайской кухни
Искусство китайской кулинарии давно переступило границы простой нужды утолять голод. Серьезное внимание уделяется эстетическому отношению к пище: аромат, внешний вид и, конечно же, вкус блюда имеют самое важное значение. Условно китайскую технологию приготовления пищи можно разделить на четыре сост ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru