Вспомогательное оборудование и инвентарь

Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры.

Общую длину производственных столов определяют по формуле:

L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м)

где N - явочная численность производственных работников, чел;

l- норма длины стола на одного работника, 1,25 м.

Количество производственных столов определяется по формуле:

n = L / Lct = 3,75/1,05=3,57

где Lст - длина принимаемых к установке стандартных, производственных столов.

Принимаем 4 стола.

Стеллажи, необходимые в производстве, рассчитываем по формуле:

,

де nф.е. – количество функциональных единиц, используемых в данном вспомогательном оборудовании; Ест – вместимость стеллажей.

Аналогичным образом, а также с учетом санитарных норм рассчитывается необходимое количество весов и моек.

Количество баков для крошки печенья рассчитываем по формуле:

,

где m – масса крошки, находящейся в аппарате; - плотность крошки, кг/м3; - коэффициент заполнения аппарата.

. Принимаем 1.

Количество агрегатов для измельчения бракованного печенья рассчитываем по формуле:

,

где n - необходимое количество аппаратов; - время полного цикла работы аппарата; N – суточная производительность на данной операции; - рабочая емкость аппарата.

. Принимаем 1.

Вспомогательное оборудование представлено в таблице 26.

Таблица 26 Вспомогательное оборудование

Новое на сайте:

Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности
Проблема любого ресторана — найти своего клиента. Ресторан пользуется популярностью у жителей близлежайших домов и работников находящихся рядом предприятий, служащих офисов. Основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ресторан - предприятие по ...

Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
Гигиена труда - отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности ...

Микробные изменения при производстве колбас
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной контаминации колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов. В силу различий ...