Технологические расчеты

v - коэффициент учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, 0,8 - 0,9;

- плотность продукта, кг/м; []

Расчет холодильного оборудования сведен в таблице 2.50

Таблица 2.50 - Расчет холодного оборудования

Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения количества производственных столов, стеллажей.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и норме длины рабочего места на одного работника. Общая длина столов L, м определяется по формуле: (2.2.25):

(2.2.25)

где N - количество одновременно работающих в цехе, чел.

l - длина рабочего места на одного работника, м.

Количество столов n, шт. определяется по формуле: (2.2.26)

(2.2.26)

где L - общая длина рабочих мест, м;

L1 - длина принятых стандартных производственных столов, м

Расчет производственных столов сводится в таблицу 2.51

Таблица 2.51 - Расчет производственных столов

По произведенным расчетам в цехе принимают например, столы фирмы Метос с регулировкой высоты и 2 передвижных стеллажа СП - 125. В мучном цехе предусмотреть ларь для муки и настольные весы. По нормам оснащения подбирают подтоварники ПТ - 1А, раковину для мытья рук.

Новое на сайте:

Консервы
Консервы в банках могут подвергаться порче, если при их изготовлении не была обеспечена герметичность (непроницаемость) или были нарушены установленные правила стерилизации. Жестяные банки с консервами должны иметь слегка вдавленные донышки. Вздутие донышек, или, как говорят бомбаж банок, происходи ...

Общие технические требования при производстве кетчупа
По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и груб ...

Влияние остаточной микрофлоры на качество колбас при хранении
Стойкость колбасных изделий при хранении неодинакова, что обусловлено многими факторами: степенью обезвоживания, содержанием хлорида натрия, рН, пропиткой коптильными веществами, химическим составом фарша, количеством и составом остаточной микрофлоры. Наиболее устойчивы при хранении сырокопченые и ...