v - коэффициент учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, 0,8 - 0,9;
- плотность продукта, кг/м
; []
Расчет холодильного оборудования сведен в таблице 2.50
Таблица 2.50 - Расчет холодного оборудования
Наименование продукта |
Количество продуктов, кг |
Коэффициент учитывающий тару |
Объем, дм |
Маргарин столовый |
1,577 |
0,7 |
2,25 |
Дрожжи прессованные |
0,562 |
0,7 |
0,802 |
Сливочное масло |
0,225 |
0,7 |
0,321 |
Итого: |
57,113 |
Расчет и подбор вспомогательного оборудования
Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения количества производственных столов, стеллажей.
Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и норме длины рабочего места на одного работника. Общая длина столов L, м определяется по формуле: (2.2.25):
(2.2.25)
где N - количество одновременно работающих в цехе, чел.
l - длина рабочего места на одного работника, м.
Количество столов n, шт. определяется по формуле: (2.2.26)
(2.2.26)
где L - общая длина рабочих мест, м;
L1 - длина принятых стандартных производственных столов, м
Расчет производственных столов сводится в таблицу 2.51
Таблица 2.51 - Расчет производственных столов
Технологические операции |
Явочная численность работников, ч |
Нормы длины стола, м |
Длина рабочего места, м |
Количество столов |
Разделка дрожжевого теста | ||||
Разделка слоеного теста |
По произведенным расчетам в цехе принимают например, столы фирмы Метос с регулировкой высоты и 2 передвижных стеллажа СП - 125. В мучном цехе предусмотреть ларь для муки и настольные весы. По нормам оснащения подбирают подтоварники ПТ - 1А, раковину для мытья рук.
Новое на сайте:
Пищевая ценность и химический состав творога
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Кисломолочные продукты обладают полезными бактериостатическими и антибиотическими средствами. Они, обусловливают создание в кишечнике кислой среды, котор ...
Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...
Определение кислотности молока и кефира
Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы: Приборы: колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования. Материалы: 0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокис ...