v - коэффициент учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, 0,8 - 0,9;
- плотность продукта, кг/м
; []
Расчет холодильного оборудования сведен в таблице 2.50
Таблица 2.50 - Расчет холодного оборудования
Наименование продукта |
Количество продуктов, кг |
Коэффициент учитывающий тару |
Объем, дм |
Маргарин столовый |
1,577 |
0,7 |
2,25 |
Дрожжи прессованные |
0,562 |
0,7 |
0,802 |
Сливочное масло |
0,225 |
0,7 |
0,321 |
Итого: |
57,113 |
Расчет и подбор вспомогательного оборудования
Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения количества производственных столов, стеллажей.
Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и норме длины рабочего места на одного работника. Общая длина столов L, м определяется по формуле: (2.2.25):
(2.2.25)
где N - количество одновременно работающих в цехе, чел.
l - длина рабочего места на одного работника, м.
Количество столов n, шт. определяется по формуле: (2.2.26)
(2.2.26)
где L - общая длина рабочих мест, м;
L1 - длина принятых стандартных производственных столов, м
Расчет производственных столов сводится в таблицу 2.51
Таблица 2.51 - Расчет производственных столов
Технологические операции |
Явочная численность работников, ч |
Нормы длины стола, м |
Длина рабочего места, м |
Количество столов |
Разделка дрожжевого теста | ||||
Разделка слоеного теста |
По произведенным расчетам в цехе принимают например, столы фирмы Метос с регулировкой высоты и 2 передвижных стеллажа СП - 125. В мучном цехе предусмотреть ларь для муки и настольные весы. По нормам оснащения подбирают подтоварники ПТ - 1А, раковину для мытья рук.
Новое на сайте:
Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...
Качественные характеристики производства желейных конфет
Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания, рационального использования сырьевых ресурсов и создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение. Учитывая изменения, произошедшие в социальной сфе ...
Оценка рынка сбыта
Российский рынок молока и кисломолочной продукции, по оценкам специалистов, сформирован примерно на 90%. Так, на рынке РМЭ глазированные сырки занимают всего 2-3% (в то время как для Москвы данный показатель составляет 4%, а для Санкт-Петербурга — 5,5%). Рынок глазированных сырков можно охарактериз ...