Технологические расчеты

Страница 33

v - коэффициент учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, 0,8 - 0,9;

- плотность продукта, кг/м; []

Расчет холодильного оборудования сведен в таблице 2.50

Таблица 2.50 - Расчет холодного оборудования

Наименование продукта

Количество продуктов, кг

Коэффициент учитывающий тару

Объем, дм

Маргарин столовый

1,577

0,7

2,25

Дрожжи прессованные

0,562

0,7

0,802

Сливочное масло

0,225

0,7

0,321

Итого:

57,113

Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения количества производственных столов, стеллажей.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и норме длины рабочего места на одного работника. Общая длина столов L, м определяется по формуле: (2.2.25):

(2.2.25)

где N - количество одновременно работающих в цехе, чел.

l - длина рабочего места на одного работника, м.

Количество столов n, шт. определяется по формуле: (2.2.26)

(2.2.26)

где L - общая длина рабочих мест, м;

L1 - длина принятых стандартных производственных столов, м

Расчет производственных столов сводится в таблицу 2.51

Таблица 2.51 - Расчет производственных столов

Технологические операции

Явочная численность работников, ч

Нормы длины стола, м

Длина рабочего места, м

Количество столов

Разделка дрожжевого теста

Разделка слоеного теста

По произведенным расчетам в цехе принимают например, столы фирмы Метос с регулировкой высоты и 2 передвижных стеллажа СП - 125. В мучном цехе предусмотреть ларь для муки и настольные весы. По нормам оснащения подбирают подтоварники ПТ - 1А, раковину для мытья рук.

Страницы: 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38


Новое на сайте:

Цели и принципы сертификации
Сертификация продукции, услуг, процессов - это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. Основные цели сертификации: 1) Содействие потребителя в компетентном выборе продукции; Защита потребителя от недобросовестности изготовителя; 2) Контроль безопасности проду ...

Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду. Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизи ...

Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
Технологические карты (ТК) составляются на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Главной целью составления данной карты является соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд, кулинарных ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru