Таблица №3 Дневное расчётное меню
|
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Выход , гр. |
Кол. порций |
|
959 |
Желе с плодами свежими и консервир. |
150 |
100 |
|
1098 |
Ватрушки |
75 |
100 |
|
1095 |
Пончики |
45 |
100 |
|
1081 |
Блины с икрой |
175 |
100 |
|
1010 |
Чай с лимоном |
200 |
100 |
|
1009 |
Чай с сахаром, вареньем |
220 |
100 |
|
1014 |
Кофе черный «Эспересс» |
100 |
100 |
|
1029 |
Напиток «Шоколад» |
200 |
100 |
|
3 |
Бутерброды с сыром |
55 |
100 |
|
2 |
Бутерброды с джемом |
65 |
100 |
Новое на сайте:
Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для
разработанного фирменного блюда
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е. ...
Способы фальсификации и идентификации
Идентификация мяса. Мясо представляет собой продукт, состоящий из мышечной ткани теплокровных травоядных животных и птиц, прошедший технологическую обработку и клеймение. Мясо хищников (тигра, льва, леопарда, волка, лисицы, гиены и т.п.) и хищных птиц (орла, сокола, коршуна, ворона и т.п.) обычно в ...
Организация рабочего цеха
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...