Составление дневного расчётного меню

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Составление дневного расчётного меню

Таблица №3 Дневное расчётное меню

№ рецептуры	Наименование блюда	Выход , гр.	Кол. порций
959	Желе с плодами свежими и консервир.	150	100
1098	Ватрушки	75	100
1095	Пончики	45	100
1081	Блины с икрой	175	100
1010	Чай с лимоном	200	100
1009	Чай с сахаром, вареньем	220	100
1014	Кофе черный «Эспересс»	100	100
1029	Напиток «Шоколад»	200	100
3	Бутерброды с сыром	55	100
2	Бутерброды с джемом	65	100

Новое на сайте:

Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать: лососи дальневосточные – сырец – ТУ 9246–011–33620410; лососи дальневосточные мороженые – ГОСТ 1168; соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574; масло соевое рафинированное – ГОСТ 7825; масло ...

Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
При приготовлении блюд из овощей, ягод и фруктов большое значение имеет правильная кулинарная обработка, помогающая сохранить питательную ценность и вкусовые качества продуктов и в то же время облегчить переваривание их в желудке и кишечнике. В большинстве растительных продуктов имеются вещества, к ...

Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Бар – спе ...

Составление дневного расчётного меню

Категории