Определить исходные данные для проектируемого предприятия, провести расчеты, определяющие мощность предприятия. Так как мощность предприятия выражена числом мест в залах, то технологический расчет начинать с определения количества питающихся, которых устанавливают с помощью загрузки залов. При проектировании составить график загрузки торгового зала, данные взять на основе примерного графика загрузки залов аналогичных предприятий. График загрузки и количество потребителей за каждый час работы предприятия определять по формуле (2.1):
(2.1)
где Р - вместимость зала ресторана, мест; G - оборачиваемость одного места в зале за час, человек; К - загрузка в определенный час,%.
Обязательно привести пример расчёта загрузки зала за один или два часа, остальные результаты расчетов представить в таблицы 1.1, 1.2 Примерные нормы оборачиваемости одного места принять от 0,2 до 0,7. Процент загрузки зала в среднем принять следующими: для ресторана от 10 до 50%; для кафе от 10 до 60%; для столовой от 20 до 70%.
Таблица 1.1 - График загрузки зала ресторана на Х мест
Часы работы кафе |
Оборачиваемость 1 места за час, раз |
Загрузка % |
Количество питающихся, чел. | ||||
Общий обеденный зал |
Дополнительный зал (при наличии) |
Общий зал |
Дополнительный зал (при наличии) |
Общий зал |
Дополнительный зал (при наличии) | ||
11-12 |
Определяем за сутки количество питающихся по меню бизнес - ленча или комплексных обедов, по меню со свободным выбором блюд.
Дополнительно можно представить график загрузки стойки бара в предприятии и представить в таблице 1.2
Таблица 1.2 - График загрузки барной стойки на Х мест
Часы работы кафе |
Оборачиваемость 1 места за 1 час, раз |
Загрузка % |
Количество питающихся, человек |
12-13 |
10 |
3 | |
13-14 |
30 |
3 | |
14-15 |
50 |
3 |
Новое на сайте:
Особенности производства консервов для детского питания
При производстве пюрепродуктов используют новую технологию – подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО2 из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное с ...
Оборудование для производства творога
Оборудование для производства творога делят на оборудование для получения и выработки сгустка и оборудования для охлаждения, перетирания и перемешивания творожной массы. При производстве творога традиционным способом молоко смешивается в аппарате с непрерывным периодическим смешиванием. К аппаратам ...
Оценка рисков
В условиях рыночной экономики деятельность любой фирмы неизбежно связана с риском, вызванным как неопределенностью будущих условий работы, так и возможными ошибочными решениями, принимаемыми руководством фирмы. Значение этого раздела проекта состоит в оценке опасности того, что цели, поставленные в ...