График выхода на работу

L=N×T,

Где N – количество одновременно работающих в цехе, человек; L – длина рабочего места на одного работника, м. (в среднем = 1,2) 2×1,2=2,4

Используется стол Метос Классик. По производительной необходимости принимаем моечную ванну:

П 520 с габаритами 500×400×200 мм.

Количество столов будет равно:

n=; ;

Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м;

Также нам нужна Моечная Ванна ПЕ 70

Расчёт холодильного оборудования

Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции , одновременно находящейся на хранении.

Е = G/V

Рассчитываем количество требуемых холодильных шкафов:

Е= 41,79 / 0,7= 59,7 (литров)

Нужен 1 холодильный шкаф Метос А 500Р ТН.

6.9 Расчёт площади доготовочного цеха

Площадь помещения определяется по формуле:

F= Fпол/ŋy

Где:

F – общая площадь помещения, м2;

Fпол- полезная площадь , т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;

ŋy– условный коэффициент использования площади.

ŋy= 0,3

Рассчитаем площадь доготовочного цеха:

F=2,86 / 0,3= 9,55= 10(м2)

Требуемое оборудование:

· Стеллина 220 – машина для нарезки овощей

· Метос Классик –стол рабочий

· Холодильная камера

· Жарочный шкаф ШЖЭ-3

· Моечная ванна ПЕ 70

Новое на сайте:

Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения
Ромовая баба Ромовая баба – относится к сладким мучным изделиям. Подается на десерт или в качестве самостоятельного блюда на сладкое. Подается на пирожковой тарелке. Украшать ромовые бабы можно различными способами, но чаще всего используется двойная пропитка: с помощью кисточки жидким сахарным сир ...

Характеристика вареного сгущенного молока “Семь гномов”
Молочные продукты сгущенные, вареные, вырабатывают из молочного сырья: сливочного масла, сухого молока, ферментов, наполнителей путем составления смеси согласно рецептурам, ее тепловой обработке в аппаратах специальной конструкции. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу [37] ...

Химический состав свежего мяса
Химический состав определятся химическим составом мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в их естественном соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на химический состав мяса, являются вид животного, порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания. Мяса является ...