L=N×T,
Где N – количество одновременно работающих в цехе, человек; L – длина рабочего места на одного работника, м. (в среднем = 1,2) 2×1,2=2,4
Используется стол Метос Классик. По производительной необходимости принимаем моечную ванну:
П 520 с габаритами 500×400×200 мм.
Количество столов будет равно:
n=;
;
Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м;
Также нам нужна Моечная Ванна ПЕ 70
Расчёт холодильного оборудования
Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции , одновременно находящейся на хранении.
Е = G/V
Рассчитываем количество требуемых холодильных шкафов:
Е= 41,79 / 0,7= 59,7 (литров)
Нужен 1 холодильный шкаф Метос А 500Р ТН.
6.9 Расчёт площади доготовочного цеха
Площадь помещения определяется по формуле:
F= Fпол/ŋy
Где:
F – общая площадь помещения, м2;
Fпол- полезная площадь , т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;
ŋy– условный коэффициент использования площади.
ŋy= 0,3
Рассчитаем площадь доготовочного цеха:
F=2,86 / 0,3= 9,55= 10(м2)
Требуемое оборудование:
· Стеллина 220 – машина для нарезки овощей
· Метос Классик –стол рабочий
· Холодильная камера
· Жарочный шкаф ШЖЭ-3
· Моечная ванна ПЕ 70
Новое на сайте:
Архитектурно-строительный раздел
В данном разделе необходимо представить генплан местности проектируемого предприятия. Показать предполагаемые основные конструктивные элементы здания, начиная от фундамента и заканчивая типом кровли крыши. Обозначить фасад здания, отражающий тематику предприятия, наличие неонового освещения в ночно ...
Обзор рынка колбасных изделий в Выселковском районе
Объем российского рынка колбасной продукции в натуральном выражении достигает 1,65 млн. т в год. Рост производства колбасных изделий в последнее время составляет около 4-5% в год /4/. Колбасные изделия занимают четвертую позицию по шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом россиян, уступая м ...
Определение количества блюд и блюд по группам
Исходными данными для определения общего количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых в течение дня, рассчитывается по формуле: nα = Nα * m где nα – количество блюд, реализуемых за день; Nα - количество потребителей, о ...