L=N×T,
Где N – количество одновременно работающих в цехе, человек; L – длина рабочего места на одного работника, м. (в среднем = 1,2) 2×1,2=2,4
Используется стол Метос Классик. По производительной необходимости принимаем моечную ванну:
П 520 с габаритами 500×400×200 мм.
Количество столов будет равно:
n=; ;
Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м;
Также нам нужна Моечная Ванна ПЕ 70
Расчёт холодильного оборудования
Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции , одновременно находящейся на хранении.
Е = G/V
Рассчитываем количество требуемых холодильных шкафов:
Е= 41,79 / 0,7= 59,7 (литров)
Нужен 1 холодильный шкаф Метос А 500Р ТН.
6.9 Расчёт площади доготовочного цеха
Площадь помещения определяется по формуле:
F= Fпол/ŋy
Где:
F – общая площадь помещения, м2;
Fпол- полезная площадь , т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;
ŋy– условный коэффициент использования площади.
ŋy= 0,3
Рассчитаем площадь доготовочного цеха:
F=2,86 / 0,3= 9,55= 10(м2)
Требуемое оборудование:
· Стеллина 220 – машина для нарезки овощей
· Метос Классик –стол рабочий
· Холодильная камера
· Жарочный шкаф ШЖЭ-3
· Моечная ванна ПЕ 70
Новое на сайте:
Значение рубленых изделий в питании человека
Рублеными изделиями из мяса называют дополнительным компонентом блюда. Они идут как дополнение к гарнирам. Они украшают, улучшают его вкус и аромат. Рубленые полуфабрикаты являются дополнением ко многим блюдам. Значение их заключается в том, что они разнообразят вкус блюда, улучшают и разнообразят ...
Характеристика предприятия (в соответствии с указанной в теме ситуацией)
Общая характеристика ресторана «День и ночь» Ресторан «День и ночь» располагается в Юго-Западном административном округе Москвы по адресу: Старокалужское шоссе, д.64, стр.2. Режим работы с 11.00 до 00.00. Рассчитан на 80 мест. «День и ночь» является обществом с ограниченной ответственностью. Общест ...
Структура управления предприятием
Чтобы деятельность столовой была эффективной, необходимо правильно спланировать организацию. Для обеспечения бесперебойной работы столовой на первом этапе необходимо привлечь следующих работников: Заведующая Повар Кухонный рабочий Медсестра Заведующий складом Управление столовой осуществляется, зав ...