График выхода на работу

L=N×T,

Где N – количество одновременно работающих в цехе, человек; L – длина рабочего места на одного работника, м. (в среднем = 1,2) 2×1,2=2,4

Используется стол Метос Классик. По производительной необходимости принимаем моечную ванну:

П 520 с габаритами 500×400×200 мм.

Количество столов будет равно:

n=; ;

Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м;

Также нам нужна Моечная Ванна ПЕ 70

Расчёт холодильного оборудования

Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции , одновременно находящейся на хранении.

Е = G/V

Рассчитываем количество требуемых холодильных шкафов:

Е= 41,79 / 0,7= 59,7 (литров)

Нужен 1 холодильный шкаф Метос А 500Р ТН.

6.9 Расчёт площади доготовочного цеха

Площадь помещения определяется по формуле:

F= Fпол/ŋy

Где:

F – общая площадь помещения, м2;

Fпол- полезная площадь , т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;

ŋy– условный коэффициент использования площади.

ŋy= 0,3

Рассчитаем площадь доготовочного цеха:

F=2,86 / 0,3= 9,55= 10(м2)

Требуемое оборудование:

· Стеллина 220 – машина для нарезки овощей

· Метос Классик –стол рабочий

· Холодильная камера

· Жарочный шкаф ШЖЭ-3

· Моечная ванна ПЕ 70

Новое на сайте:

Управление предприятием
Управление людьми для всех организаций – больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг имеет очень важное значение. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Управление организацией основывается на общих принципах системы ...

Специфика систем обслуживания в общественном питании
обслуживание кейтеринг общественный питание Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживан ...

Технические требования
1.1. Картофель в зависимости от сроков реализации подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября) и поздний (реализуемый с 1 сентября). 1.2. В зависимости от пищевой ценности выделяют высокоценные сорта позднего картофеля. Перечень высокоценных сортов позднего кар ...