L=N×T,
Где N – количество одновременно работающих в цехе, человек; L – длина рабочего места на одного работника, м. (в среднем = 1,2) 2×1,2=2,4
Используется стол Метос Классик. По производительной необходимости принимаем моечную ванну:
П 520 с габаритами 500×400×200 мм.
Количество столов будет равно:
n=
;
;
Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м;
Также нам нужна Моечная Ванна ПЕ 70
Расчёт холодильного оборудования
Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции , одновременно находящейся на хранении.
Е = G/V
Рассчитываем количество требуемых холодильных шкафов:
Е= 41,79 / 0,7= 59,7 (литров)
Нужен 1 холодильный шкаф Метос А 500Р ТН.
6.9 Расчёт площади доготовочного цеха
Площадь помещения определяется по формуле:
F= Fпол/ŋy
Где:
F – общая площадь помещения, м2;
Fпол- полезная площадь , т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;
ŋy– условный коэффициент использования площади.
ŋy= 0,3
Рассчитаем площадь доготовочного цеха:
F=2,86 / 0,3= 9,55= 10(м2)
Требуемое оборудование:
· Стеллина 220 – машина для нарезки овощей
· Метос Классик –стол рабочий
· Холодильная камера
· Жарочный шкаф ШЖЭ-3
· Моечная ванна ПЕ 70
Новое на сайте:
Производство шоколада
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао- ...
Виды шоколада
Белый шоколад. Белый шоколад - это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким обра ...
Основы «Карвинга»
карвинг блюдо овощ В любом своем значении «карвинг» происходит от английского глагола «carve», который дословно переводится на русский язык как «резать». Соответственно форму существительного можно обозначить как «резка» или более художественно — «вырезание». Сложно не согласиться, что организация ...