Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.
Консистенция мяса - мягкая, сочная.
Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета.
Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность без трещин, не ломаная, покрыта румяной корочкой.
Вкус и запах мяса без посторонних запахов и привкуса хлеба.
Консистенция сочная, пышная, на разрезе однородная масса, без
отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий.
Количество соли в изделиях из мяса должно соответствовать норме
Не допускаются блюда излишне соленые, имеющие на поверхности темную засохшую поджаристую корочку.
Недопустим розово-красный оттенок.
Внешний вид макаронных изделий – отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму.
Цвет – отварные макаронные изделия белые.
Вкус и запах, свойственные соответствующим макаронным изделиям без запаха затхлости.
Температура подачи 65 - 70° С.
До отпуска готовые запеченные блюда хранят в горячем виде на водяном мармите или плите не более 1 - 2 часов.
Новое на сайте:
Охрана труда
Охрана труда- это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, санитарно- гигиенические, лечебно- профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидаци ...
Описание
продукции
Питание — один из основных факторов, определяющих здоровье и продолжительность жизни человека. Структура питания населения Республики Марий Эл характеризуется недостаточностью потребления наиболее ценных в биологическом отношении пище продуктов. С учетом этого в настоящее время приобретенным направ ...
Использование цветов в приготовлении блюд
Японцы, как никто в мире, известны не только любовью, но, пожалуй, даже пристрастием к цветам. Не случайно именно они открыли миру икэбана, которая настолько сейчас стала явлением повседневной жизни, что кажется, будто она существовала всегда. Цветы издревле сопровождали жизнь японцев — они в изоби ...