Требования к качеству блюда данной группы

Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Консистенция мяса - мягкая, сочная.

Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета.

Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность без трещин, не ломаная, покрыта румяной корочкой.

Вкус и запах мяса без посторонних запахов и привкуса хлеба.

Консистенция сочная, пышная, на разрезе однородная масса, без

отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий.

Количество соли в изделиях из мяса должно соответствовать норме

Не допускаются блюда излишне соленые, имеющие на поверхности темную засохшую поджаристую корочку.

Недопустим розово-красный оттенок.

Внешний вид макаронных изделий – отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму.

Цвет – отварные макаронные изделия белые.

Вкус и запах, свойственные соответствующим макаронным изделиям без запаха затхлости.

Температура подачи 65 - 70° С.

До отпуска готовые запеченные блюда хранят в горячем виде на водяном мармите или плите не более 1 - 2 часов.

Новое на сайте:

Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции
Однородной партией считают пищевые продукты, полуфабрикаты, мучные кулинарные и кондитерские изделия одного наименования и одной массы, выработанные в течение смены одним предприятием, предъявленные к одноименной сдаче-приемке. Средней или обшей пробой (исходным образцом) считают совокупность отдел ...

Спецификация технологического оборудования
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется. Для определения не ...

Характеристика проектируемого предприятия
Проектируемое предприятие в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания» относится к ресторанам. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и ...