Требования к качеству блюда данной группы

Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Консистенция мяса - мягкая, сочная.

Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета.

Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность без трещин, не ломаная, покрыта румяной корочкой.

Вкус и запах мяса без посторонних запахов и привкуса хлеба.

Консистенция сочная, пышная, на разрезе однородная масса, без

отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий.

Количество соли в изделиях из мяса должно соответствовать норме

Не допускаются блюда излишне соленые, имеющие на поверхности темную засохшую поджаристую корочку.

Недопустим розово-красный оттенок.

Внешний вид макаронных изделий – отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму.

Цвет – отварные макаронные изделия белые.

Вкус и запах, свойственные соответствующим макаронным изделиям без запаха затхлости.

Температура подачи 65 - 70° С.

До отпуска готовые запеченные блюда хранят в горячем виде на водяном мармите или плите не более 1 - 2 часов.

Новое на сайте:

Новые направления в производстве творога
Современный метод производства творога ООО «Фильтропор Групп» предлагает новую технологию производства творога на основе ультрафильтрации сквашенного цельного или восстановленного, обезжиренного или нормализованного молок. Творог, изготовленный с применением процесса ультрафильтрации, отличается от ...

Морепродукты
Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно н ...

Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии
Охрана труда и техника безопасности – это основные понятия нормальной деятельности на любом предприятии. Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус. Охрана труда – это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятел ...